Annak megértéséhez, hogy a jég miért olyan hasznos a halak hűtésére, először meg kell vizsgálni a jég jellegét és tulajdonságait, valamint ismerni kell azokat az egyszerű elveket és szakkifejezéseket, amelyeket részletesen tárgyalunk a 11. és 12. fejezetben.

halak hűtésére

3. ábra A jég 0 ° C-on olvad

Amikor a víz megfagy, 0 ° C-on fázisváltozáson megy keresztül, vagyis folyadékból szilárd anyaggá alakul, amelyet mindenki jégnek ismer. Ahhoz, hogy a víz jéggé váljon, el kell távolítani egy bizonyos mennyiségű hőt, és ahhoz, hogy újra megolvadjon, ugyanannyi hőt kell adni. A jég és a víz keverékének hőmérséklete addig nem emelkedik 0 ° C fölé, amíg az összes jég meg nem olvad (3. ábra). Bizonyos jégmennyiséghez mindig ugyanannyi hőre van szükség az egyesüléséhez; egy kg jégnek 80 kcal kell, hogy vízzé alakuljon. Így a jég látens fúziós hője 80 kcal/kg (4. ábra). Ez a hőmennyiség mindig megegyezik a tiszta vízből készült jég esetében, és nagyon kevés változik a szinte bármilyen kereskedelmi forrásból származó édesvízből készült jég esetében. A jégnek ezért nagy hőigénye van az olvadáshoz, vagy más szóval jelentős "hideg" tartalékkal rendelkezik, és ez az egyik oka annak, hogy a halászatban ennyire használják a jég hűtésére.

4. ábra A jég megolvadásához szükséges hőmennyiség

A jég mindig jég

Gyakran vitatják, hogy az egyik kikötőben készült jég jobb-e, mint a másikban készült jég; ha a természetes jég jobb, mint a műjég; ha az édesvíz jobb, mint a tengervíz; vagy ha a tárolt jég rosszabb, mint a friss jég. A különféle jégtípusok érdemeiről is szó esik: zúzott, pehely, cső, fluxus stb.

A különböző forrásokból származó édesvízi jég közötti különbségek olyan kicsiek, hogy lényegtelenek azok számára, akik a jeget halak hűtésére használják. A vezetékes vízből készült jég ugyanolyan hűtőteljesítménnyel rendelkezik, mint a desztillált vízből készült jég, és a három hónappal korábban készített jég ugyanolyan hatékony, mint a frissen készített jég.

Emlékezzen azonban valamire, ami nagyon fontos. Ha a jég egy részét már vízzé alakították, akkor az értékének nagy részét elveszítette, és a jég és a víz keverékét soha nem szabad összehasonlítani egyedül a jég azonos tömegével. Ne feledje azt is, hogy a különböző jégtípusok összehasonlításának egyenlő súlyokra kell vonatkoznia; két látszólag azonos jégmennyiségnek lehet ugyanolyan térfogata, de más a súlya, és egy köbméter pelyhes jég jóval alacsonyabb hűtőkapacitással rendelkezik, mint például egy köbméter zúzott tömbjég (5. ábra).

Bizonyos határok között, ha a jeget szorosan keverik a halakkal, a jégrészecskék mérete nem okoz jelentős különbséget az olvadás sebességében vagy a hal hűlési sebességében. Ha azonban zúzott tömbjeget használnak nagyobb darabokban, akkor a hűtési idő valószínűleg hosszabb lesz, a jég és a hal közötti rossz érintkezés miatt. A gyártási eljárás eredményeként különböző alakú darabokból álló jégnek némileg eltérő tulajdonságai is lehetnek. A zúzott tömbjég különböző tulajdonságait az alábbiakban tárgyaljuk.

A kemény vízből készült jég ugyanolyan hűtő tulajdonságokkal rendelkezik, mint a lágy vízből készült jég, bár az előbbi részecskéi hajlamosak olvadás közben olykor szorosabban összetapadni, mint a másiké.

5. ábra: A jég azonos tömegének azonos hűtési kapacitása van

Tengervíz jég

A tengervizes jég hatékonysága az édesvízi jéghez képest némileg vitathatóbb. Az előállítási módtól függően a tengervíz jég kevésbé homogén lehet, mint az édesvízi jég, ha friss. Ezenkívül a tengervíz jége a tárolás során kioldja a sóoldatot, így nincs jól meghatározott olvadáspontja. Emiatt az ilyen típusú jéggel konzervált halak néha túl alacsony hőmérsékleten lehetnek, részben fagyhatnak, vagy elnyelik a só egy részét a jégből.

Ha azonban az a lehetőség, hogy nincs elegendő jég, vagy bőséges a tengervíz, akkor egyértelmű, hogy az utóbbit lehet és kell használni az egyébként gyorsabban lebomló halak hűtésére. A tengervizes jégkészítés különös előnyöket kínál a hajók fedélzetén, a kikötőkészlet növelése érdekében a hosszú utakon, vagy a part menti közösségekben, ahol az édesvíz olyan kevés és drága, hogy a jég előállítása megfizethetetlen lenne. Fontos azonban megjegyezni, hogy a jég előállításához használt tengervizet nem kell szennyezni; gyakran a partok vagy kikötők vízminősége olyan rossz, hogy veszélyes az élelmiszerek kezelésére használni.

Röviden, egyenlő jégtömeg, de nem azonos térfogatú, azonos hűtési kapacitással rendelkezik, függetlenül annak eredetétől. Nincs olyan jég, amely lényegesen jobb, mint egy másik, ha egy doboz hal lehűléséhez szükséges mennyiségről van szó.