Beszélje meg a receptet barátaival
- Rozs vagy teljes kiőrlésű liszt
- Víz
- 1 üvegedény
Mint már régen elmondtam, nagyon szerettem volna házi kenyeret készíteni természetes kovászból. Eljött az idő, és mi a jobb módszer, mint egy olyan nagy pékmester receptjét használni, mint Iban Yarza. Olyan jól megmagyaráz mindent, és minden olyan tökéletesen jön ki, hogy a kenyértészta tekintetében nem konzultálok mással. A kovászot rozslisztből készíti. Az egyik legjobb liszt egy jó és gyors természetes kovász elkészítéséhez. Teljes kiőrlésű lisztet használtam, mert ez volt otthon, de ugyanolyan jól működik. Megvan az eredeti videód arról, hogyan készíti Iban a kovászot itt.
Az első nap Van egy üvegedényünk, és hozzáadunk 4 evőkanál lisztet és ugyanannyi vizet. Keverje jól össze, amíg be nem épült, zárja le, és hagyja pihenni egy csendes helyen, szobahőmérsékleten, de ahol nincs túl hideg.
Második nap Kinyitjuk az üveget, és egy kanállal megkeverjük a kovászot. Becsukjuk az üveget, és ismét 24 órán át pihentetjük.
A harmadik nap Kinyitjuk az üveget, és ellenőrizzük, hogy a tésztának vannak-e kis buborékjai. A dolgok jól mennek, és még ez a különleges erjedési szaga is van. Most eltávolítunk pár evőkanálnyi kovászot, és hozzáadunk két evőkanál lisztet és két evőkanál vizet. Keverjen össze mindent újra jól, zárja le és hagyja pihenni további 24 órán át.
A negyedik nap kinyitjuk az üveget. Meglátjuk, hogy a fedél kidudorodott, és nehéz lehet kissé kinyitni. Ennek oka az erjedés során felszabaduló gáz. Meglátjuk, hogy a tészta olyan állagú lesz, mint egy hab. Kanállal megkeverjük, és ismét eltávolítunk két vagy három evőkanál tésztát, és hozzáadunk 2 evőkanál lisztet és 2 evőkanál vizet. Keverje össze jól, zárja le és hagyja állni még 24 órán át.
Az ötödik nap Kinyitjuk az üveget, és ismét látni fogjuk, hogy kanállal kevergetve tökéletes hab állaga van, és az illata látványos. A tésztában is nagyobb a mennyiség. Ezen a ponton természetes kovászunk felhasználásra kész. Bár igaz, hogy a tészta egy nagyon kis részét felhasználjuk kenyér készítéséhez.
Hogyan konvertál? Ha ebben a pillanatban nem akarjuk használni a kovászot, akkor hűtőben tartjuk zárva. Megőrzéséhez a savanyú kovásznak hidegre van szüksége. Így nem kellene folyamatosan lisztet és vizet táplálnunk. Hónapokig hűtőben tartható, de igaz, hogy savasságot is felvehet. A legjobb lefagyasztani, ha két-három hónapig nem készít kenyeret. Később, ha újra használni akarjuk, egy egész nap leolvasztjuk a hűtőben. És már akkor használhatjuk kenyér készítéséhez, amikor a legnagyobb kedvünk van hozzá.