Ez az én receptem főtt tojás:

titka

  • Vegyünk egy friss bio tojást.
  • Mártsa be egy fazékba hideg vízzel. A receptek 99% -a javasolja, hogy a tojás forrásban legyen a vízben, de figyelmen kívül hagyja. Először is, mert amint láthattátok, a hősokk miatt a héj elszakad; másodszor, mert a túlzott hőmérséklet (a tojás 80 ° C-on tönkremegy) a fehér túl heves főzését okozza. Tehát a tojást egy fazékba kell tenni hideg vízzel.
  • Helyezze az edényt közepes lángon melegedni, és gyakran keverje, hogy a tojás egyenletesen főzzön.
  • Amikor a fazék alján buborékok képződnek, és kanállal kevergetve már nem tűnnek el, akkor a víz 85 ° C-on lesz. Ezután számoljon 30 másodpercet, és vegye ki a tojást a vízből.
  • Hagyja néhány percig pihenni, hogy befejezze a főzést és lehűljön.
  • Amikor ujjai megégése nélkül felveheti, helyezze egy tojástartóba, nagyobbik végével felfelé.
  • Késsel törje le a "fedelet". Ha a tojás "nagy" végén levágja, akkor egy nagyobb lyuk keletkezik a kanál bemerítéséhez. Ez korlátozni fogja - bár nem teljesen kiküszöböli - annak kockázatát, hogy a tojás a tojástartóba és a tányérba kerüljön.

A meleg és krémes tojás nagy öröme

Célunk, hogy a lágy tojás egyenletesen krémes legyen: a fehérnek meg kell keményednie anélkül, hogy guminak látszana, a sárgájának forrónak, de nem keménynek.

Különleges alkalmakkor a só mellett általában egy csipet fehér szarvasgombakrémmel (az olasz tartuffo bianco) adom a tojást. De enélkül is egy jó kemény tojás isteni öröm.

Figyelem: ne feledje, hogy a receptem nem garantálja, hogy mindig jó lesz. Ami engem illet, és sok éves tapasztalatom ellenére a tökéletes lágy tojást csak háromszor kapom meg.

Nagyon nehéz felmérni a belső tér konkrét aspektusát anélkül, hogy először kinyitnánk a tojást. Tehát rajtad múlik, hogy a kívánt eredmény elérése érdekében beállítsa-e a főzési időt:

  1. A tojás mérete. Egy nagy tojás előtt kis tojást főznek.
  2. A tojás hőmérséklete. Ha kivette a hűtőszekrényből, és ezért nagyon hideg van belül, akkor hosszabb főzési időre van szüksége.
  3. A víz hőmérséklete a főzés elején.

Jó az egészségednek

A lágy tojás különösen jót tesz az egészségének, mivel az alacsony hőmérsékleten (100 ° C alatt) történő főzés megőrzi a fehérjék erényeit. A tojásfehérjék annyira kiegyensúlyozottak, hogy a FAO (az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) és a WHO (Egészségügyi Világszervezet) referenciaként veszi őket: ezek biztosítják az esszenciális aminosavakat az optimális egyensúly eléréséhez, amely kielégíti a gyermek szükségleteit. a felnőtt. De a fehérje "glikálódását" nem okozhatja a túlfőzés.

Ezenkívül a tojás sárgájában nagy mennyiségű lipid található (kb. 5,5 g egy 60 g-os tojásban), amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat (körülbelül 15%), ezek között vannak a híres omega-3-k, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, és amelynek hozzájárulása elengedhetetlen a megfelelő működéshez.

Végül a tojás számos ásványi anyagot és nyomelemet, valamint nagy mennyiségű A-, D- és E-vitamint tartalmaz, amelyek antioxidáns tulajdonságai és hasznosságuk a kalcium-anyagcserében előnyös. Nem is beszélve a relatív szűkösségű kalóriájáról (kb. 90 metabolizálható kalória egy 60 g-os tojásban, amelynek 80% -a a sárgájában található meg), ami kiváló minőségű ételnek számít, amely szintén mérsékelt árú.

A táplálkozási szakemberek sokáig bírálták a tojást, mert túl sok a koleszterin, de ez igazságtalan vád volt. Igaz, hogy a sárgája koleszterinben gazdag (kb. 200 mg), de egyrészt a koleszterin nem az a méreg, amilyennek mondták, és ma megkérdőjelezik annak hatását a szív- és érrendszeri betegségekre; másrészt a máj mindenesetre az, amely gyakorlatilag az összes koleszterint a vérben termeli glükózból. A koleszterin étrendi bevitele, függetlenül annak eredetétől, elhanyagolható. A tojásfogyasztás tehát nem tekinthető felelősnek a "rossz" koleszterinszintért a vérben (ha van "rossz" koleszterinszint).

Tehát heti hét tojást fogyaszthat, és még többet is, ha jó egészségi állapota van.

Milyen óvintézkedéseket kell tenni a tojással kapcsolatban

Hűtőszekrényben kell tartani. Mindenesetre kerülje a mosást abban az időben, mivel a víz eltávolítja a kutikulát, amely megvédi a tojást a bakteriális szennyeződéstől.

Az ajánlott fogyasztási határidő 28 nap. És ha kétségei vannak, vigye őket főzve.

Tudod, miért adják el őket tucatnyian?

Megszokta a metrikus tizedesrendszert, amelyben a mértékegységek 10-es többszörösével vagy részszorzójával vannak kapcsolatban egymással, felismeri, hogy megdöbbentő, hogy a tojásokat tucatnyian adják el. És ez az, hogy a petesejtek egyike azon keveseknek, amelyekben a tucat mérőrendszerként kibírta, ahogyan az év hónapjai tizenkétek maradnak, a nap és az éjszaka órái pedig tizenkettők.

A decimális metrikus rendszert univerzális rendszerként a párizsi metrószerződés, 1875-ben vezette be (bár korábban már voltak próbálkozások bevezetésére és néhány országban, amelyek már használták). A cél az volt, hogy mindenki számára egységes rendszer álljon rendelkezésre, amely megkönnyíti a különféle országok közötti mindenféle cserét.

És így a tucatot mérési egységként elhagyták. Addig Spanyolországban elterjedt volt például, hogy a bokrokat térfogategységként használták a mezőgazdasági termékek mérésére, amelyek tizenkét hüvelyt tartalmaztak, vagy felszíni egységként a gazdaságok méretének mérésére.

Azon a tényen alapulva, hogy törékenységük miatt a tojásokat soha nem sikerült súlyban eladni, a tojások tucatnyi eladása továbbra is győztes maradt a szupermarketek polcain. Azt azonban észrevehette, hogy az üzletekben új, tíz tojást tartalmazó dobozok jelennek meg. Az eladók célja teljesen nyilvánvaló: 12 helyett 10 tojás eladása lehetővé teszi számukra, hogy az ügyfél alacsonyabb árat valljon, ha nem veszi a fáradságot az egységár kiszámításával.