Az ételből kis mennyiségben nyert jód elengedhetetlen a test működéséhez. A jódhiány azonban gyakoribb, mint gondolnánk. A legtöbb esetben ez a hiány oka a jód alacsony jelenléte a vízben, egy bizonyos földrajzi terület ételeiben és azon a földön, ahol bizonyos zöldségeket termesztünk, valamint az alacsony halfogyasztás (azokon a területeken, ahol nincs ilyen) tenger).
Kapcsolat a pajzsmiriggyel
A jód fő feladata a pajzsmirigyhormonok szintetizálása, amelyek szabályozzák az összes szerv és rendszer anyagcseréjét. Emiatt ezen elem hiánya az étrendben golyvát, hiperpláziát (aránytalan növekedést) okozhat a pajzsmirigyben annak az erőfeszítésnek köszönhetően, amelyet meg kell tennie hormonja, a tiroxin előállítása érdekében. Amikor a lakosság nagy részét érinti, endémiás golyvának hívják.
Bizonyos étrendek nagyobb mennyiségű jódot igényelnek
A felnőtt lakosság ajánlott napi adagja 150 µg jód/nap. Ez az összeg azonban kortól, nemtől és speciális helyzetektől, például terhességtől függően változhat, amelyekben nagyobb összegre lenne szükség.
Goitrogén szereket tartalmazó étrend (bizonyos zöldségekben természetesen előforduló anyagok, amelyek gátolják a jód működését, és ezért blokkolják a pajzsmirigyhormon szintézisét, elősegítve a golyva megjelenését), a jód mennyiségét 200-ra kell növelni - 300µg naponta.
Az ilyen típusú anyagokat tartalmazó zöldségek a keresztesvirágúak családjába tartoznak, például káposzta vagy káposzta, karfiol, kelbimbó és brokkoli, valamint fehérrépa, szójabab és mustár.
A goitrogén anyagokat a hő inaktiválja, ezért tanácsos golyvával veszélyeztetett ételeket főzni, és ne nyersen vagy nagy mennyiségben fogyasztani.
Ételek, amelyeket be kell vennünk az étrendbe a napi jódbevitel biztosítása érdekében
A legmagasabb jódtartalmú élelmiszerek tengeri eredetűek, például halak, kagylók, lábasfejűek (tintahal, tintahal) és algák.
A jódozott só szintén jó forrása ennek az elemnek, ezért fogyasztása általában asztali sóként ajánlott, különösen a golyvára leginkább fogékony területeken.
A gyümölcsök és zöldségek olyan élelmiszercsoportok, amelyek jódfogyasztása nagyon változó, mivel ez a növekedési körülményektől függ.
Figyelem a feleslegre
A jódfelesleg egészségügyi problémákat is okozhat, különösen azoknál az embereknél, akiknek már pajzsmirigybetegségeik vannak (csomók, hiper- vagy hipotireózis, valamint autoimmun pajzsmirigy-betegség). Ha nagy mennyiségű jódot fogyaszt diétával, gyógyszerekkel vagy más kezelésekkel, az okozhatja vagy súlyosbíthatja a betegséget.
Isabel López - Élelmiszertudományi és technológiai alapképzés - Dietetikai és emberi táplálkozási oklevél - Táplálkozási tanácsadó az Advance Medical-nál