2020 trendek

Visszatérés a hagyományos konyhához, a zöld termékek a kert piramis tetején, a fenntarthatóság, a sajátos konyha, amelyet egyre inkább otthon fogyasztanak, és a grill felemelkedése fogja jelezni az új év ritmusát.

Az új év tele van ötletekkel és gasztronómiai trendekkel, divatokkal, változásokkal és érzékenységekkel, amelyek érvényesülni fognak a konyha, a restaurálás és az ételek világában. 'OpenTable', A világ egyik vezető online éttermi foglalási platformja feltárta azokat a vonalakat, amelyeket a gasztronómiai világban telepíteni fognak. Egyikük felhívja a figyelmünket: az elmúlt években nőtt az egyedüli étkezők száma, minden nap több gasztronómia élvezi egyedül a jó vacsorát, akár egy helyi étteremben, akár egy díjazottban. Elmúlt az egyedüli étkezés szerénysége, amelyet ezek az emberek korábban felébreszthettek. Ráadásul ezt a tendenciát erősíti egy másik: az egyedül utazás.

kanálos

Nyitott konyhák

A másik tendencia az étterembe nyitott és az étkezőkre néző konyháké lesz. A valóság az, hogy szeretünk teljes átláthatósággal megfigyelni az ételek elkészítését, látni az ételeket, honnan származnak és hogyan kezelik őket, valamint a tiszta és rendezett konyha nagyobb bizalmat kelt az étteremben. Eva Ballarín szakember a blogjában ezt a jelenséget definiálja: "stratégiai belsőépítészet, amely megfelelő élményeket és minden elem minőségét és vizuális hatását generálja, a lemezezéstől a fürdőszobáig".

A másik tendencia, hogy itt marad, a „lacavore” étel, olyan kifejezés, amely olyan ételekre utal, amelyek friss alapanyagokból készült, helyben termesztett, biotermékekből és biogazdaságokból készült ételeken alapulnak. Ezenkívül a cukor jelentős csökkenése tapasztalható az étkezők étrendjében. Ez nem csak a felnőttekre vonatkozik, hanem a csecsemők táplálására is.

"Szeretjük teljes átláthatósággal megfigyelni az ételek elkészítését"

Az éttermek kibővítik házhoz szállítási lehetőségeiket

Tehát az éttermek beépítik a gyermekek egészséges étlapjait a menükbe. A táplálkozás iránti érdeklődés és fontosság a házban élő kicsik számára fokozódik, ezért a szakácsoknak kreatívabbaknak kell lenniük, és be kell építeniük az úgynevezett szuperételeket, mint például a quinoa, brokkoli, avokádó, hüvelyesek, zöld leveles zöldségek, diófélék stb.

Szállítás

A „Nyitott asztal” arra is utal, hogy az éttermek kibővítik házhozszállítási lehetőségeiket. Ignacio Echapresto fenntartja, hogy ez az egyik nagy változás, amely elkísér bennünket a következő évtizedekben. Egyre több munkavállalónak van kevesebb ideje enni, ezért úgy dönt, hogy beveszi az ételt és gyorsan az irodában eszik. Ezért egyre több étterem csatlakozik a házhoz szállításhoz 2020-ban.

És visszatérnek a kanálos ételek mellé, amint azt a „The Gourmet Journal” mondják: «Néhány évvel ezelőtt éttermekbe jártunk, hogy megkóstoljuk az új haute konyha alkotásait. Jelenleg a hagyományos feldolgozásokat keresjük, mivel a konyhában töltött kevés idő miatt otthon nem készültek el. A múlt étellel rendelkező éttermek növekedése az étkező igénye után kezd újra megjelenni.

Ez egy másik tendencia, amelyet a Repsol Guide felfedezett: «Joan Roca szerint fiatal szakácsainak csapata a lehető leghamarabb elmenekül szüleik bár-éttermébe, mert el vannak ragadtatva a hagyományos ételek elkészítésétől. A fiatal közönség körében egyértelmű tendencia, hogy olyan asztalokat keresnek, ahol egész életen át tartó recepteket szolgálnak fel, amelyeket nagymamák készítettek. A következő lépés az ősi konyha, az őseinké, amelyben zöldségek, hüvelyesek, gumók és diófélék voltak az étkezési piramis alapjának részei. Vannak olyan bátor zászlóvivők, mint Paco Morales, aki Noor-ban nyolc évszázaddal ezelőtt merül az andalúz elit finomságaiba ».

Az év másik kulcsa a technológia energiahatékonyságra való felhasználása lesz, a „nulla hulladék” (szerintem a pazarlás) mozgalom lesz a napi rend. Helyesen újrahasznosítsa, kerülje a műanyag csomagolást, valamint az élelmiszer-pazarlást, takarítson meg energiát - megfelelő arányt választva, LED-technológiával, energiatakarékos készülékekkel stb. -, és legyen felelősségteljes és jól használja ki az étterem elektronikus eszközeit, és nem csak az éttermeket segíti. csökkenti a költségeket, de ez jelentős előnyökkel jár a környezet számára. A vacsorázók egyre inkább olyan éttermeket keresnek, amelyek filozófiája a környezet iránti elkötelezettség.

A trendek élén a zöldség- és grilltermékek állnak

Rajzolás

Természetes környezet

A komposztálható ehető csomagolások (vagyis azok, amelyek romlanak anélkül, hogy hulladékot képeznének komposztokká) sokkal gyakoribb év lesz, ahogy Yaiza Saiz kifejti a Mintel jelentésében. Valami, ami egybeesik bolygónk jövője iránti növekvő aggodalommal, amelyet ez a 2019 erőszakkal robbant fel. Minden azt jelzi, hogy a fogyasztók ebben az új évtizedben megkövetelik, hogy olyan újításokat keressenek, amelyek megkönnyítik ezen konténerek újrahasznosítását, újrafelhasználását, felárát vagy akár fogyasztását.

A hagyományos konyhához, a szuperételekhez való visszatérés és a fenntarthatóság a gasztronómiai trendek középpontjában áll 2020-ban, egy évben, amely világosan meghatározza az élelmiszerek jövőjét a világon.

Iratkozzon fel a LA RIOJA szolgáltatásra a + áron, mindössze havi 6,95 euróért, és hozzáférhet az összes információt, amely érdekli.