• A CSIC és a CIAL egy nemrégiben készült tanulmányban javasolja a kávézacc használatát.
  • Az antioxidáns élelmi rostok fenntartható természetes forrása, amely segít megelőzni a krónikus, nem fertőző betegségeket.

szövetséges

Jelenleg a kávézaccból származó élelmiszer-készítmény kifejlesztésén dolgoznak.

A Madridi Autonóm Egyetemhez (UAM) és a Tudományos Kutatások Felsõ Tanácsához (CSIC) tartozó vegyes intézet, az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL) tudósai javasolják az zacc mint fenntartható természetes forrása antioxidáns élelmi rost, amely segít megelőzni a krónikus nem fertőző betegségeket.

Egy tanulmány, amelyet nemrégiben publikáltak Élelmiszerkémia, megerősíti, hogy az ilyen típusú rostok fogyasztása összefüggésben van egészségügyi előnyök például olyan gasztrointesztinális betegségek megelőzése, amelyek patogenezise oxidatív stresszhez kapcsolódik; emellett az élelmi rostok magas bevitelét javasolják az energia-anyagcsere jobb szabályozása érdekében.

Emiatt a CIAL az a ételkészítmény a kávézaccból. Ez a kutatócsoport, amelyet Dr. Mª Dolores del Castillo vezetett, javasolja annak alkalmazását többek között pékáruk, péksütemények és cukrászdák, például sütik, kenyér és reggeli müzlik elkészítésében.

A cikkben a tudományos csoport leírja a megszerzése az idézett összetevő. Nyersanyagként az instant kávé ipari szintű megszerzéséből származó kávézaccot használták fel, és tanulmányozták a kávészál fizikai-kémiai tulajdonságait, hőstabilitását, a gyomor-bél emésztési folyamatával szembeni ellenállást és az élelmiszerek biztonságát.

Az általuk kapott eredmények azt mutatják, hogy a instant kávé készítési folyamat Fenntartható természetes forrásai az antioxidáns oldhatatlan élelmi rostoknak, valamint egyéb táplálkozási szempontból fontos összetevőknek, például esszenciális aminosavaknak vagy alacsony glikémiás indexű szénhidrátoknak. Emiatt ez a kutatócsoport a kávézaccot élelmiszer-összetevőként használta sütikben Emberi fogyasztásra.

"A vizsgált sütikészítmények, amelyek egyéb funkcionális összetevőket, például hipokaloros édesítőszereket és fruktooligoszacharidokat is tartalmaznak, megfelelnek a mai fogyasztók táplálkozási és érzékszervi minőségi igényeinek, és képesek csökkenteni a nem fertőző betegségek, például elhízottság és a cukorbetegség"magyarázza az orvos.

Jelenleg az „in vitro” vizsgálatok azt mutatják, hogy ezek a sütik igen alacsonyabb kalóriatartalom és ugyanolyan jóllakóképesség, mint a hagyományos recept alapján, hozzáadott cukorral készített sütik. "A kávéban található antioxidáns rost serkenti a jóllakó hormonok szekrécióját" - teszi hozzá a kutató.

Jelenleg azon dolgoznak, hogy új adatokat szerezzenek be a termék ezen melléktermékének jóváhagyása érdekében kávéipar emberi fogyasztásra szánt élelmiszer-összetevőként. A folyamatban lévő kutatások toxikológiai és mélyreható vizsgálatokat tartalmaznak az összetevő kémiai, biológiai és technológiai jellemzéséről, és egy olyan projekt részét képezik, amelyben részt vesznek a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC), az Autonóm Egyetem (UAM), a Complutense Egyetem kutatói. Madrid (UCM) és a Granadai Egyetem (UGR).

"Az eddigi és a jelenleg folyó vizsgálatok megkönnyítik az eredmények átadását az akadémiáról az ipar számára, mivel ezek reagálnak a a jelenlegi szabályozás az új összetevők és élelmiszerek Európai Unióban történő forgalmazása érdekében. Másrészt fontos lépést jelentenek a kávéágazat fenntarthatósága felé, és hozzájárulnak a biogazdasághoz "- zárja le.

A További információk kritériumok szerint