MADRID, 9 (EUROPA PRESS)
A Madridi Autonóm Egyetemhez (UAM) és a Tudományos Kutatások Felsõ Tanácsához (CSIC) tartozó vegyes intézet, az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL) tudósai azt javasolják, hogy a fenntartható természetes antioxidáns étrend táplálásában a kávézaccot használják forrásként. rost, amely segít megelőzni a krónikus nem fertőző betegségeket.
Egy tanulmány, amelyet nemrég publikáltak az „Élelmiszerkémia” c. Cikkben, megerősíti, hogy a ez a rosttípus olyan egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik, mint például a gasztrointesztinális betegségek megelőzése, amelyek patogenezise oxidatív stresszhez kapcsolódik; mi több, ajánljon nagy mennyiségű élelmi rostot az energia-anyagcsere jobb szabályozása érdekében.
Emiatt a CIAL egy kávéborából készült élelmiszer-készítmény kifejlesztésén dolgozik. Kimondottan, ez a kutatócsoport Dr. Mª Dolores del Castillo vezetésével, javasolja annak alkalmazását többek között pékáruk, cukrászsütemények és cukrász termékek, például sütik, kenyér és reggeli müzlik gyártásában.
A cikkben a tudományos csoport leírja az említett összetevő előállításához követett eljárást. Nyersanyagként az instant kávé ipari szintű megszerzéséből származó kávézaccot használták fel, és tanulmányozták a kávészál fizikai-kémiai tulajdonságait, hőstabilitását, a gyomor-bél emésztési folyamatával szembeni ellenállást és az élelmiszerek biztonságát.
EGÉSZSÉGES ÉS TÖMEGES SÜTŐK
A kapott eredmények azt mutatják, hogy az azonnali kávékészítési folyamat során keletkező maradványok fenntartható természetes forrásai az antioxidáns oldhatatlan étkezési rostoknak, valamint egyéb táplálkozási szempontból fontos összetevőknek, például esszenciális aminosavaknak vagy alacsony glikémiás indexű szénhidrátoknak. Ezért ez a kutatócsoport kávézaccot használt élelmiszer-összetevőként az emberi fogyasztásra szánt kekszben.
"A vizsgált sütikészítmények, amelyek egyéb funkcionális összetevőket, például hipokaloros édesítőszereket és fruktooligoszacharidokat is tartalmaznak, megfelelnek a mai fogyasztók táplálkozási és érzékszervi minőségi igényeinek, és képesek csökkenteni a nem fertőző betegségek, például az elhízás és a cukorbetegség kockázatát", magyarázza az orvos.
Jelenleg az „in vitro” vizsgálatok azt mutatják, hogy ezeknek a sütiknek alacsonyabb a kalóriatartalma és ugyanolyan a telítettségük, mint a hagyományos, hozzáadott cukrot tartalmazó recept alapján készített sütiknek. "A kávéban található antioxidáns rost serkenti a jóllakó hormonok szekrécióját" - teszi hozzá a kutató.
Jelenleg azon dolgoznak, hogy új adatokat szerezzenek a kávéipar melléktermékének emberi fogyasztásra szánt élelmiszer-összetevőként történő jóváhagyásának kiegészítése érdekében. A folyamatban lévő kutatások toxikológiai és mélyreható vizsgálatokat tartalmaznak az összetevő kémiai, biológiai és technológiai jellemzéséről, és egy olyan projekt részét képezik, amelyben részt vesznek a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC), az Autonóm Egyetem (UAM), a Complutense Egyetem kutatói. Madrid (UCM) és a Granadai Egyetem (UGR).
"Az eddig elvégzett és a jelenleg folyó vizsgálatok megkönnyítik az eredmények átadását az akadémiáról az ipar számára, tekintettel arra, hogy megfelelnek az új összetevők és élelmiszerek Európai Unióban történő forgalmazására vonatkozó hatályos előírásoknak. másrészt fontos lépést jelentenek a kávéágazat fenntarthatósága felé, és hozzájárulnak a biogazdasághoz "- zárja le.