Nagyon tápláló és segít megelőzni a fertőzéseket; integrálni fogja a gyermekek étkezőinek étrendjét

próbára

LA PLATA. - A gyermekek alultápláltsága elleni küzdelem iránt elkötelezettek nagyon rövid időn belül rendelkezhetnek új eszközzel a gyermekek táplálására, és talán (a tudományos bizonyítékok még nem meggyőzőek), hogy megvédjék őket a veszélyes betegségektől, például a hemolitikus urémiás szindrómától. Nagyon tápláló fehér szemcsék: kefir.

A város öt gyermek étkezője a kísérleti élmény helyszínéül szolgál, amelyet a helyi Élelmiszerbank és a La Plata Egyetem fejlesztett ki. Be fogják venni ezt az anyagot a gyermekek étrendjébe, és az önkéntesek megtanulják egyszerűen és ingyen reprodukálni.

A kefir segíthet a fiúk alultápláltságának leküzdésében, és javíthatja védekezésüket a bélbaktériumok, például az Escherichia coli által okozott betegségek ellen. A mai napig senki sem használta ebédlőben. De most ennek a városnak az Élelmiszerbankja és a La Plata Nemzeti Egyetem (UNLP) kutatóközpontja kísérleti tapasztalatként a környék öt étkezőjéhez tesz hozzáférhetővé kis mennyiségű anyagot.

Olcsó táplálkozás

Graciela De Antoni biokémikus, az UNLP Élelmiszer-kriotechnológiai Kutatási és Fejlesztési Központjának (Cidca) tagja a kezdeményezés tudományos pillére. Koordinálta a Dupont vállalat és az Országos Tudományos és Műszaki Kutatási Tanács (Conicet) által szervezett versenyen döntőbe került kutatási projektet, pontosan utalva a kefir tejben történő felhasználására a bél kórokozóinak leküzdésére.

Ezeket a fehér szemcséket, amelyek homályosan emlékeztetnek az élesztőre, sokan termesztik szerte a világon. Körülötte vannak bizonyos ismeretek és sok túlzás: például azt állítják, hogy súlyos betegségeket gyógyít és meghosszabbítja az életet.

Ennek egyikének sincs tudományos alátámasztása, de egy biztos: a kefir nagyon tápláló, és az Argentin Élelmiszerkódex élelmiszerként szerepel. És javíthatja a védekezést. De eddig senkinek nem jutott eszébe gyermekkonyhában használni.

Amíg Luis Sisto, a városban és környékén mintegy 135 éttermet segítő Élelmiszerbank tagja véletlenül rábukkant az ötletre. De Antoni fia születésnapján az Élelmiszerbank képviselője, aki elemzést küld általában az egzakt tudományi karra, megkereste a biokémiát, hogy megköszönje az UNLP együttműködését. A beszélgetés a kefir témájára tért, és Sisto azt gondolta: "Nem lehet, hogy ez ilyen jó, és mi nem használjuk." A többi csak koordináció kérdése volt.

A terv - magyarázza Sisto - mindössze öt ebédlővel kell kezdeni, hogy lássa, hogyan működik az élmény; később kiterjesztik a terület többi részére. Az El Cidca kefirgranulátumokkal és technikai ismeretekkel látja el az ebédlőkért felelős személyeket. Október 4-én minden étkező egy kis mennyiségű kefirt kap, és az UNLP tudósai elmagyarázzák a felelősöknek, hogyan kell elkészíteni és szaporítani.

A kefirgranulátumokat a pasztőrözött tejbe helyezzük, amelyet néhány napig erjeszteni hagyunk. Ennek során a folyadék sűrűsödik és megtelik fehérjékkel, vitaminokkal és egyéb tápanyagokkal, valamint több millió mikroorganizmussal, amelyek hozzájárulnak a bélvédelem megerősítéséhez. Ezen túlmenően, amikor a tejet az iváshoz erőltetjük, több a kefir, mint az elején: táplálkozás és a fertőzések megelőzése minimális költséggel.

A kefirben jelen levő mikroorganizmusok különösen az Escherichia coli-t, a félelmetes baktériumokat terhelik, amelyek felelősek olyan állapotokért, mint a hemolitikus urémiás szindróma, amelyek halálos következményekkel járhatnak fiatalabb gyermekeknél. A kefir szedése tehát növelheti a fertőzések elleni védelmet.

Eddig a projektnek egyetlen akadálya volt: az előkészítést pasztőrözött folyékony tejjel kell elvégezni, de gazdasági okokból általában csak porított tej van. A program elindításához a tejipari vállalatok által felajánlott tejet használják fel; közben Cidca tudósai néhány hete tanulmányozták a kefir tejporral történő alkalmazásának lehetőségét.