Nagyon alacsony szénhidráttartalmú ketogén táplálékot fejlesztettek ki 1920-ban azzal a céllal, hogy olyan epilepsziás gyermekeket kezeljenek, akik nem reagáltak helyesen a gyógyszeres kezelésre. Ennek oka különféle vizsgálatok szerint az volt és az, hogy egyes neurológiai betegségek, például az epilepszia vagy az Alzheimer-kór az agy glükóz-gyenge metabolizmusával jár. 95 évvel később az amerikai sztár Kim Kardashian a keto diétát vírusos jelenséggé változtatta, amikor bevallotta, hogy ezzel a diétával 25 kilót fogyott. Megan Fox, Adriana Lima, Gwyneth Paltrow és sok más híresség következett. És onnan a fél világ asztalaiig.

keto

A képlet egyszerű: nagyon alacsony szénhidráttartalmú, mérsékelt fehérjetartalmú és magas zsírtartalmú. A cél - mondja Lluis Jiménez, a Nootric táplálkozási szakértője - arra kényszeríteni a testet, hogy használja fel a felhalmozott zsírtartalékokat, és kényszerítse a májban az úgynevezett keton testek, kémiai vegyületek termelését, amelyeket a szervezet üzemanyagként használ a a szénhidrátok hiánya. Ennek érdekében az étrend fő ételei a hús, a hal, a tojás, az olaj, a vaj, a majonéz, a dió, az avokádó és a zöldségek, különösen az alacsony glikémiás indexűek.

A vita azonban abból adódott, hogy a média kitört a ketogén étrendből. Egyeseknek táplálkozási csoda. Mások számára kockázatos táplálkozási gyakorlat. Jiménez úgy véli, hogy a keto étrendet tévesen értelmezték a cukorbeteg ketoacidózisban szenvedő betegek nagy mennyiségű keton teste miatt, ami miatt mérgező elemeknek tekintették őket. "Egészséges embernél, aki korlátozza a szénhidrátbevitelt, a ketontestek csökkent mennyiségben találhatók meg, amely javítja a kognitív funkciókat, csökkenti a gyulladást, javítja a génexpressziót és elnyomja az étvágyat”, Magyarázza a szakember.

Ez utóbbi, az étvágy részleges elfojtása az oka annak, hogy a jó Kim Kardashian 25 kg-ot fogyott a ketogén étrend gyakorlása során, mivel a szakember szerint a kilokalória- és a fehérjebevitel szintjén ez a táplálkozási rendszer nem felülmúlható. Figyelmeztet azonban arra, hogy a fogyáshoz szükséges diéta betartása azután következik be, hogy túljutottunk a problémás alkalmazkodási időszakon: "A ketontestek hatékony üzemanyagforrásként történő felhasználásához hozzá kell igazodni. Ebben az alkalmazkodási időszakban a fáradtság, az éhség, sőt a gyulladás, a stressz vagy az immunfunkció jelei is megváltozhatnak.".

Az ok egyszerű: a nyugati étrendben lévő kalóriák körülbelül 55% -át a szénhidrátok teszik ki. Mivel a szénhidrátok fogyasztása után felszabaduló glükóz a zsírtól eltérően nem tárolható nagy mennyiségben, nyugaton néhány óránként kénytelenek vagyunk enni - mondja Jiménez. E dinamika elhagyása az esetek döntő többségében adaptív folyamatot igényel. Azonban gyorsan kitisztul, A szénhidrátok vagy zsírok üzemanyagként történő felhasználása önmagában nem jobb vagy rosszabb, hanem az egyes céloktól, preferenciáktól és alkalmazkodástól függ..

Az alkalmazkodás azonban nem az egyetlen hátránya a ketogén étrendnek. A táplálkozási szakember szerint, a szénhidrátok és egyes ételek, például a gyümölcs korlátozása vitamin-, ásványi anyag- vagy rosthiányhoz vezethet ha a diétát nem megfelelően hajtják végre. "Ennek a kockázatnak a minimalizálása érdekében elengedhetetlen a megfelelő mennyiségű zöldség és zöldség fogyasztása, valamint a megfelelő folyadék- és nátrium-bevitel biztosítása, amelyek az első elemek elvesznek, ha abbahagyja a szénhidrátfogyasztást" - pontosítja. Ezenkívül hozzáteszi, hogy nem mindenki reagál egyformán jól a gabonafélék hiányára az étrendben, ami egyes társadalmak étrendjének alapja.

Azonban, és bár a ketogén étrend nem mindenben a végleges megoldás, a szakember úgy véli, hogy ezt sem szabad figyelmen kívül hagyni: "Ellenőrzött ketogén étrend, jól lebonyolítva, minőségi ételekkel, egyértelmű célkitűzésekkel és minden ellenjavallt patológia nélkül, problémamentesen megvalósítható". Díaz a testmozgás metaforáját használja: ha hosszú ideig először gyakorol sportot, akkor a test szenved, mert nem alkalmazkodik hozzá, de miután egyszer gyakorolta, nagyon hasznos lesz az egész szervezet számára.

Az egyetlen kétség, a nagy tudományos kétség - mondja a táplálkozási szakember - arról szól, hogy a ketogén étrend tartósan végrehajtható-e, vagy csak átmeneti használatra kell korlátozódnia. Véleménye természetesen közelebb áll az utóbbihoz: „Hosszú távon negatív hatással lehet a májra, amellett, hogy pszichológiai szinten egészségtelen kapcsolatot alakít ki az étellel azáltal, hogy bizonyos ételcsoportokat szabad akaratából korlátoz. A legjobb dolog a legtöbb esetben az, ha meghatározott céllal és egy ideig végezzük. És mindig azután, hogy személyre szabott szakemberhez megy".