Előzetes képet küldünk A kibaszott gasztronómia, meglepő és szórakoztató áttekintés egy olyan ország gasztronómiai történelméről, amely ötven év alatt a szendvicsből az élelmiszer-pornóvá vált, és egy olyan állítás, amely allergiás a sznobizmusra, a jó ételre és a jó italozásra, amelyet örömnek, szabadságnak és menedéknek nevezünk inkongrualitásaink számára. Szerzője egy bizonyos Remartini ...

kibaszott

/ for Remartini/

Ez egyike volt azoknak az utaknak, amelyeket a közigazgatás szervezett az idegenforgalom népszerűsítése érdekében, és a második napon már arra a következtetésre jutott, hogy az a kicsi, csendes és gőgös blogger is hatalmas idióta. Nevezzük Gastromonguer-nek, mivel az ilyen típusú bloggerek szeretnek ontológiailag összeolvadni a márkával, amelyet egy hasonlóval kívánnak megszilárdítani. Ők ők, ők a foglalkozásuk, de mindenekelőtt az avataruk. Ők szellemek.

A tabletták puffadásának köszönhetően mérgelődtem, míg a Gastromonguer továbbra is elhelyezte és áthelyezte a tojástányért az étterem különböző sarkaiba, mint egy lepke, hogy a fényképére a legjobb megvilágítást keresse. Miután befejezte az Instagram-t, tweetelt, kacérkodott és elküldte a Nemzetközi Űrállomásra, és miután az asztal többi része már megkóstolta a desszerteket, olyan albuminos gyűlöletet pillantottam rá, amelyet nem kapott, mert arroganciájában, figyelmen kívül hagyta azt is, hogy hányan alkotják a kíséret többi részét.

A sajtóturisztikai utak nagyjából így szólnak: több olyan személyt állít össze, akik különböző médiumokban publikálnak, és gyorsan hajtja őket, de számos, valószínűtlen éttermet, szállodát, múzeumot és panorámaképet kitöltve, két-három eszeveszett napon átgázolja a promóciós programot. . Az utazásnak elég gyorsan kell eltelnie ahhoz, hogy a zavartság, az indokolatlan fülledtség és az egymást követő bűntudat elkerülhetetlen érzése arra ösztönözze a vendégeket, hogy a saját médiájukban dicsekedjenek azzal, hogy mennyit adtál nekik azért, mert olyanok voltak, mint befolyásos emberek. Én, aki alig tudtam befolyásolni magam a gyógyszerkönyv segítségével, a naplómat képviseltem. A tartományi újságíróként töltött szabadidőm alatt évek óta írtam az evésről és az ivásról, és éppen visszatértem egy rövid stressz-szabadságról. Rendezőm megfelelőnek látta, hogy az utazást átadja nekem - meghívták -, hogy megkönnyítsem a visszahelyezést. Vagy talán, hogy abbahagyja a tiltakozást.

Amikor megérkezett az utolsó vacsora, felrobbantam. Ahelyett, hogy a szokásos Michelin-csillaghoz vezettek volna minket, szponzoraink bemutattak egy tehetséges séfet, aki különféle vendéglátási kalandok után menedéket keresett a saját éttermében, kicsiben, menü nélkül, ahol minden héten mindent eljuttatott, amit akart. mindent, amit a helyi piacon tett sétái során talált. Nem is volt borlapja: ha telefonon hívta, hogy tartalékoljon, elmondja a hét fő összetevőit, és azt javasolja, hogy magának hozza el azt az üveget vagy üvegeket, amelyek a legjobban tetszenek. Így költötted el, amit akartál (a bor általában bármilyen törvényjavaslat elítélése), és elkerülte a gyakran szomszédos ínyencek által elkövetett sznobsági problémákat, mivel később rám bízott. Egyfajta kis beszélgetés volt, kövér, de rotund, mivel a kövér, de rotund szakácsok (önmagában fenotípus), és a hozzáállásáról elmondottak szerint szokatlanul ésszerű srác, mint szálloda.

Leültünk, és elkezdte az egyik legjobb menüt, amelyre örökre emlékezni fogok: hüvelyes krém habjával, amely zölddé tette a belsőmet; pörkölt szardíniarizs, amely még az aiolin keresztül is füstölt zsírjának illata volt; és néhány fehér spárga három zamatos mártással, amelyeket nem tudtam megfejteni, de amelyek továbbra is emlékezetemben táncolnak a Shangri-Las és a Ronette örömével.

Amint megérkezett és áttanulmányozta a helyet, Gastropolilla barátunk azt kérte, hogy állítsanak neki külön asztalt egy speciális lámpa alatt, hogy fényképezzen. Az asztal, ahol ennünk kellett, túl gyengén volt megvilágítva, hogy megvilágítsa művészetét. Az övé, természetesen nem a szakácsé, mert a bloggerek/fotósok ezen osztálya által tapasztott edényképek terjesztése bizonyos tehetségekkel megpróbálja megfelelni mások tehetségének, vagy legalábbis annak részese lenni: «I felfedeztem, szagom volt látni, és így tovább. A gasztrofon így az este nagy részében kiszabadított minket az érzéketlen társaságából, tette a dolgait, míg a többiek csevegtek és rágták a boldogságot.

Amikor a munkamenet/adás véget ért, és végül leült, egy másik útitársnak, egy asztriai írónak volt egy ötlete, amely néhány perc múlva sorba kerül. Tudatosan könyökölt, olyan aránytalanul, hogy éppen akkor dobta felém a tortadarabot, amikor a számhoz közeledtem, és azt javasolta, hogy kérdezzük meg a szakos bloggert, mit gondol az almaborról. Természetesen az asztriai almaborból, mert az asztúriak számára nincs más. A többiek főzetek, mint Spanyolország többi része visszahódított föld.

Az asztalterítőből előhozva az engem dobó csokoládé darabját, félhangosan válaszoltam, hogy nem áll szándékomban ilyen vitába keveredni, majd úgy döntött, hogy maga engedi el a nyulat. Az asztriaiak - ragaszkodom hozzá - ilyenek.

- Hé, te, aki annyit tudsz a gasztronómiáról és más dolgokról ..., mit gondolsz az asztúriai almaborról?

Azt hiszem, a válasz tizenöt percig tartott, és néhány vers ünnepélyesen felolvasta egy apa halálát. Végül részletesen kifejthetem, hogy a gasztronómiai gondolkodnia kellett, láthatóan nyugodtan virtuális papi szerepében. A prosopopeia áradata alatt illusztrált minket az almabor eredetéről, alapvető termelési folyamatáról, fajtáiról, a sok almaborról, amelyet a bolygó különböző részein kóstolt, a világ legfontosabb márkáiról és pincészeteiről, végül pedig a pár érző kifejezés, arról a (színházi) büntetésről, amelyet az asztriai almabor a minőség hiánya miatt okozott, és a termelők képtelenek voltak valami kiváló dolgot létrehozni, vagyis olyan nemzetközi piacot, amelynek előnyei és kulináris presztízse hasonlítható össze a pezsgővel vagy a boros német jéggel. Valami ilyesmit mondott, anélkül, hogy szüneteket engedett volna magának, hogy megkönnyítse saját légzését vagy mások beavatkozását.

Egy perc csend volt az asztalnál, amikor a spiel véget ért.

Néztem az asztriai írót, és vártam, hogy válaszoljon.

De a mosoly az arcán világossá tette számomra, hogy: Nem hallott semmit.

Semmit sem adott, hogy semmiről sem tudott meg.

Nagyon jól érezte magát a Seneca Moth beképzeltségén.

De a vérem a halántékomnál dübörgött. Az anksiolitikumok molekuláit elképesztették a hallottak, lehetővé téve az igazságosságot követelő fáklyákkal felfegyverzett vörösvérsejtek tömegének átjutását. Úgy tűnt, szinte észreveszem a fennköltek között Manuel Vazquez Montalban felemelte az öklét és Julio Camba a harag elűzte a szálloda ágyából. Ez a 15 millió vér ereszkedett le gyűlölködve az agyamból a számba, amit természetesen nem tudtam bezárni:

- Nagyon jó, amit elmondtál nekünk, de nem gondolod, hogy az almabor mögött valami más van? Évek óta élek Asztúriában, és az almabor ivása mindenekelőtt kollektív gesztus. Az almabor egy csoportban részeg, megosztott, ugyanabból a pohárból részeg. Ezenkívül a hagyományos almabor azért van így, mert az Asztúriában elfogyasztott mennyiség megtermeléséhez alig termesztenek annyi almát, hogy nem exportálom. A gyártók más formátumokban, asztali almaborral és ehhez hasonló dolgokkal próbálkoztak, amelyek nagyon jók, de nekem úgy tűnik, hogy az eredmény különböző termékek, igaz?

Megjegyeztem a "nem?" mert bár lázadtam magamban, de nem állt szándékomban bekapcsolódni. Miközben egyszerű érveimet kifejtettem, az szorongásoldók elkezdték kiszorítani a plázát a fejemből, megnyugtatva. Egyszerűen meg akartam mutatni, hogy minden étel vagy ital, és különösen az almabor után társadalmi élet marad fenn, ugyanolyan érdekes elemezni, mint ugyanaz a palack. Ez a fickó sokkal többet tudott az alma erjesztésének elméletéről és alkalmazásáról, mint a Nava tanács utolsó öt generációja. Ha az enciklopédikus területre összpontosítottam, elveszett voltam.

Haszontalan volt. Gastromonguer, örömmel folytatta könyvtárának telepítését, ellentámadásba lendült a Fernando Fernan Gomez csapdába esett egy Telecinco készleten. Ragaszkodott a félelmetes almaboriparhoz, amelyet Európában tett utazásai során ismert, és azzal vádolt, hogy elavult vagyok, megvédek egy elavult hagyományt, amely évtizedek óta egy szomorú gasztronómiai kútba horgonyozta be Spanyolországot, amely elrugaszkodott minket a modernitástól, az űrállomástól, az Egészségügyi Világszervezettől és a Steve Jobs.

Reakciósnak szólított, gyere.

Ismét több tucat Alprazolam-molekula halt össze tekerve a fő artériáimban. Megismételtem, hogy a gasztronómia nem redukálható olyan vállalkozásra, amely mindennap puskaport kell kitalálni, és hogy az almabor valóban régi ital volt, ugyanakkor szórakoztató. Ez az evésről való beszéd arra kényszerít minket, hogy az evés egyszerű, de óriási öröméről is beszéljünk - amiről egyébként az egész utazás során nem tett meg. De egy falhoz beszélt. Minden vélemény, amelyet sikerült felpörgetnie, tovább vezetett abban a bizonyosságban, hogy fogalmam sincs véres ötletről, így komoly intellektuális korrekciót érdemel. Az asztal többi részével részt vesz egy wimbledoni döntőben Szénaboglyák Y Esteso, és a szószegésével, amely összezúzta az önmagában szűkös érvelési képességemet, a Gasztro-kereskedő adatokkal és idegen szavakkal sarokba szorított, mire végső botként letelepedett:

"Olyan emberekkel, mint te, a spanyol borok továbbra is azok a falusi borok lennének, amelyeket gyerekkoromban készítettek".

Azt hiszem, az arcom bordó lett. Mivel a velem szemben ülő egyik, a szervezetért felelős személy azt javasolta nekem, kihasználva a néhány másodpercig tartó hisztérikus csendet, hogy együtt kávézzunk a teraszon "friss levegőhöz". A vereségem tudatában elfogadtam. Mindketten elmentünk, hevesen estem, dühében égettem a cipőmet, mint Rocky az edzőjével, miután bedobta a törülközőt, és megbotlott a nyárson.

A teraszon ültünk és vártuk a kávéket. Meglepetésemre a szakács megjelent velük. Egy szó nélkül letette a csészéinket az asztalra, és le is ült. Kivett egy csomag Marlborót, rám nézett, felajánlott egy szivart, amit elfogadtam, és meggyújtva így szólt:

- A kibaszott gasztronómia, mi? Nevetve törtük meg hármunkat.

- Valóban a kibaszott gasztronómia - válaszoltam. Így született meg ez a könyv.

(Álnevemmel aláírom, hogy az ellenség szintjére állítsam magam).

A kibaszott gasztronómia
Remartini
El Desvelo, 2019
240 oldal
20 €