Nemrég jöttünk ki a tojás védelmében, igazságtalanul támadtunk koleszterintartalma miatt. Ma lándzsát törünk egy másik, szintén megkérdőjelezett ételért, ezúttal magas telített zsírtartalma miatt. Beszélünk kókuszdió, vagy pontosabban az olaja.

Egyesek a kókuszolajat folyékony formában pokolnak tartják. Sok tanulmány áttekintése után látni fogjuk, hogy közelebb áll az isteni ajándékhoz. Lássuk a részleteket.

Az ember és a kókuszdió

Sok kultúra imádja a pálmafát. A filippínóiak számára ez az "élet fája". Malajziak esetében a «100 felhasználású fa».

Számos szigetcsoport az étrend jó részét kókuszdióra alapozta:

  • - szigetcsoportTokelau. Jól dokumentált eset a hagyományos étrendről a nyugati étrendre való áttérés eredménye. Egészsége romlott, amikor a természetből származó friss termékeket feldolgozott szupermarketek termékeire cserélte. Érdekes társadalom, mert teljes kalóriájának több mint 60% -a egyetlen ételből származik, a kókuszdióból, amelynek fő makroelemei a zsírok (90% telített). Ez egy olyan társadalommá vált, ahol a legmagasabb a telített zsírfogyasztás, de nem szenvedtek szív- és érrendszeri betegségektől (tanulmány), amíg el nem kezdték helyettesíteni a kókuszt cukorral és liszttel.
  • Kitava. Étrendjük a kalóriák 17% -át tartalmazta kókuszból származó telített zsír formájában, de a szívkoszorúér-betegség gyakorlatilag nem fordult elő (tanulmány). Akárcsak Tokelau esetében, nem is a géneknek köszönhetik jó egészségüket. Amikor a nyugati populációkba vándoroltak, egészségi állapotuk romlott. Azt mondták, hogy Kitavában csak azok a kövér emberek voltak, akik már nem éltek a szigeten.

A kókusztól kezdve mindent felhasználnak. Lehet inni a vizet (kiváló sportital) és megenni a húsukat; közvetlenül vagy tej, tejszín, vaj vagy olaj alakítja.

módjai

Ma a következőkre fogunk összpontosítani kókuszolaj. Beszélünk az előnyeiről, a konyhán kívüli egyéb felhasználásokról és a legjobbak kiválasztásáról.

1) Jó a szívnek

Ellentétben azzal, amit sokan hisznek, a tojás általában javítja a lipidprofilt, és a kókuszolaj is.

A szűz kókuszolaj csökkenti a triglicerideket és az összkoleszterint, ugyanakkor növeli a HDL-t emberekben (tanulmány, tanulmány) és állatokban (tanulmány, tanulmány, tanulmány). Ezen tanulmányok közül többben szójaolajjal és napraforgóolajjal hasonlítják össze, mivel a kókuszolaj sokkal kedvezőbb.

Valójában az ipari növényi olajok (kukorica, szója, napraforgó ...), ezért koleszterint vagy telített zsírt nem tartalmaznak, sokkal rosszabbul szolgálnak a szíved számára, különösen hevítve (tanulmány, tanulmány, tanulmány, tanulmány).

Általános szabály, hogy ha gyárra van szükséged az olaj előállításához, akkor inkább maradj távol.

Az eredmény még a nagy olívaolajhoz képest is egyenlő (tanulmány).

Mutatók, ahol a kókuszolaj működik a legjobban (balra) és fordítva (jobbra) Forrás: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5855206/figure/F4/

Azt mondta, hogy, néhány tanulmány kimutatja a teljes koleszterinszint emelkedését, jelezve, hogy a hatás meglehetősen egyéni.

2) Jó energiaforrás

A kókuszdió egyik sajátossága, hogy nagyban hozzájárul közepes láncú trigliceridek, egy nagyon speciális zsírtípus, más élelmiszerekben alig kapható.

Zsírtartalmának egy része közvetlenül a belekből a májba kerül, megkerülve a nyirokrendszert. Gyorsan használják energiaként, elősegítve a ketontestek termelését is. A közepes láncú trigliceridekben gazdag olaj magas fogyasztása mérsékelt szénhidrátfogyasztással akár fenntarthatja a ketózist (tanulmány).

Azoknál a sportolóknál, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek, ez a fajta olaj nagyszerű szövetséges.

3) Segít a fogyásban

Számos klinikai vizsgálat bizonyítja a kókuszolaj karcsúsító hatását (tanulmány, tanulmány, tanulmány), részben a közepes láncú triglicerideknek köszönhetően:

  • Növelje az energiafelhasználást és a jóllakottságot (tanulmány, tanulmány, tanulmány).
  • Serkentik a ketontestek termelését, hogy az étvágy elnyomása mellett védje az izmokat az alacsony kalóriatartalmú étrendben (tanulmány, tanulmány).
  • Emeli az anyagcserét, gyorsan felhasználható (tanulmány, tanulmány).

4) Jó az agy számára

A közepes láncú trigliceridek által kedvelt ketontestek az agy kedvenc üzemanyaga, és terápiás szerepet játszanak az Alzheimer-kór tüneteiben szenvedő emberekben (tanulmány, tanulmány, áttekintés) vagy kognitív hanyatlásban szenvedő emberekben (tanulmány).

Ha kifejezetten eredményes reggelre vágyik, kezdje a napot a kávé 2.0-val: eszpresszó egy evőkanál kókuszolajjal, semmi más. Más szemekkel fogod látni a világot.

5) Érdekes főzni

Két okból érdekes lehetőség a konyhában:

  • Van egy viszonylag magas füstpont: kb. 180 ° C a szűz kókuszolajnál és 230 ° C a finomítottnál.
  • A többszörösen telítetlen olajokkal (például kukorica, napraforgó vagy szója) ellentétben a kókuszolaj nem könnyű rozsdásodni hővel, a telített zsír nagyobb százalékának köszönhetően (tanulmány).

Mindenesetre a olivaolaj nekem ez a legjobb megoldás a konyhában (további részletek). Magas antioxidáns tartalma még jobban ellenáll a hőnek (tanulmány, tanulmány).

7) Elpusztítja a baktériumokat

A kókuszolajban a zsírsavak domináns típusa a laurinsav, nagyon hatékony a kórokozók elpusztításában (tanulmány, tanulmány, tanulmány).

Hasznosnak bizonyult a Candida különféle fajtái elleni küzdelemben is (tanulmány).

A laurinsavban gazdag másik természetes táplálék az anyatej, amely elengedhetetlen a baba immunrendszerének kialakulásához és a fertőzések megelőzéséhez. Valójában számos tanulmány rávilágít a kókuszolaj felhasználására az újszülöttek táplálkozási hiányainak kielégítésére.

8) Jó természetes kozmetikum

Hatékonyságát bebizonyította hidratálja a bőrt (tanulmány és hajjavítás, a fehérje veszteség csökkentése (tanulmány).

Használható másként is természetes fényvédő (hasonlóan más olajokhoz), blokkolja az ultraibolya sugarak 20% -át (tanulmány).

Vannak olyan tanulmányok is, amelyek megmutatják hatékonyságát a pattanások kezelésében.

Vannak, akik természetes dezodorként használják, bátran kísérletezzen!

9) Jó a fogak számára

A hagyományos gyógyszerekben, például az ájurvédában, különféle olajokat használnak a száj egészségének javítására. A kókuszolaj különösen érdekes a nagy antimikrobiális kapacitás miatt.

A «néven ismert technikaolajhúzás»Lehetővé teszi a fogak egyszerű javítását: tegyen egy evőkanál kókuszolajat a szájába, és tartsa 10-20 percig, egyik oldalról a másikra haladva, anélkül, hogy megfeszítené az állkapcsa izmait, hogy ne merítse ki magát. Ha nem tud ilyen sokáig tartani, kezdje 5 perccel. Utoljára köpje ki az olajat, de ne a mosogatóba, végül eltömődhet.

Röviden: a normálnál hosszabb szájvíz.

A tanulmány a következőket mondja el nekünk:

  • Csökkenti az olyan baktériumokat, mint a Streptococcus Mutans (tanulmány), amely a fogszuvasodás fő oka.
  • Csökkenti a fogak plakkját és javítja az íny egészségét (tanulmány).
  • Öld meg a rossz leheletet okozó baktériumokat (tanulmány).

Az első néhány alkalommal unalmas és furcsa, de többszöri próbálkozás után megszokja.

10) finom

Ez szubjektívebb előny. Nem találtam alátámasztó tanulmányokat, de azok, akik egy ideig próbálkoznak (meg kell szokni a szájpadot), nem tudnak nélküle élni.

Jól használjuk a kókuszolajat a The Revolutionary Plan néhány receptjében.

Mint mindig, az íznek is sok köze van a minőséghez. Erről majd beszélünk.

Hogyan válasszuk ki a kókuszolajat?

Minden olaj valamilyen módon feldolgozott termék. A kókuszolajnak a természetben megjelenő egyetlen módja a friss kókusz közvetlen megharapása. Csinálom, amikor csak tehetem, de sok esetben nem praktikus.

A nyertes: szűz kókuszolaj

Ha a boltban található olajokról beszélünk, akkor előtérbe kell helyeznie a szűz kókuszolaj. Friss kókuszdióból, hidegen sajtolással vagy "nedves őrléssel" állítják elő.

Egy figyelmeztetés a címkékre: Nincs extra szűz olaj előállítási folyamat. A kókuszolajra alkalmazott "extra" szó egyszerű marketing.

Ne tulajdonítson túl nagy jelentőséget az "organikus" kifejezésnek sem. Kevés növényvédőszert használnak előállításához, és a bőr védi a húst, ami a fontos.

Finomított olaj

Sok termelő hagyta egy ideig szárítani a kókuszdiót, így kapta meg a koprát. A koprából nyert olaj rossz ízű, ezért finomítani kell, RFD néven ismert eljárással: finomított, fehérített, szagtalanított.

Ez a folyamat mindig csökkenteni a tápanyagokat olaj, különösen antioxidáns kapacitása (tanulmány), de az volt fenntartja az érdekes zsírsavprofilt tartalmazó. Egyes finomítási módszerek kézművesek, szűrőket használnak a szennyeződések vagy gőz eltávolítására az olaj szagtalanítására. A kapott olaj nem olyan előnyös, mint a szűz (tanulmány, tanulmány), de a főzéshez megfelelő lehetőség, mivel olcsóbb és magasabb a füstpontja (stabilabb a hő hatására).

Más esetekben a finomítási eljárás ipari, oldószereket, például hexánt használva. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy káros, de a fogyasztását nem javasolnám.

TCM olaj

A közepes láncú zsírsavak népszerűségének köszönhetően megjelentek olyan kiegészítők, amelyek izolálják ezeket az MCT-ket (közepes láncú trigliceridek).

Általában nem ajánlom a fogyasztását, mivel jobban feldolgozott termékről van szó, és hiányzik belőle a hasznos laurinsav, de két érdekes felhasználási lehetősége van:

  1. Ketogén étrendet követõ emberek: A TCM bevitelének növelése lehetővé teszi több szénhidrát bevitelét az étrendbe a ketózis fenntartása mellett.
  2. "Keto-adaptált" állóképességű sportolók: Ha maratont fut, a TCM-kiegészítés javíthatja a teljesítményét.

Hidrogénezett olaj

A finomított olajat hidrogénezzük, hogy magas hőmérsékleten szilárdabbá váljon. Főleg feldolgozott élelmiszerekben használják, például péksüteményekben, süteményes töltelékekben vagy olcsó csokoládékban.

Kerülje el mindenáron! A kókuszolaj rossz hírneve a 60-as években elvégzett első kísérletekből származik, amelyek hidrogénezett változatot alkalmaztak. És az eredmények nem voltak jók. Ez egyfajta transzzsír, messze a legkárosabb.

Figyelem

A kókuszolaj érdekes, de nem szabad szem elől tévesztenünk az alapszabályt: helyezze előtérbe az "igazi ételt". A kókuszdió igazi étel, a kókuszolaj nem. Ezt látnod kell inkább kiegészítésnek, mint ételnek. Napi néhány evőkanál előnyös lesz számodra, de több bevitel arra kényszeríti, hogy kiszorítsd a valódi ételt.

Az ősi társadalmak, amelyeket az elején láttunk, étrendjük jó részét friss kókuszdióra alapozták, nem pedig annak olajára.

Ne felejtsük el, hogy egyesek érzékenyebbek a koncentrált telített zsírokra, és ha a koleszterinszintje fellendül, jobb elővigyázatosságból csökkenteni ezt az olajat.

Ne hagyjuk abba a "kókuszdió és telített zsírok jönnek!" Ijesztgetést, de ne felejtsük el az egyes ételcsoportok relatív fontosságát.