A kömény (Cumin cyminum) egy lágyszárú növény, amely az Umbelliferae családba tartozik, és több mint 2000 fajból áll. Ezt a növényt azért nevezték el, mert virágainak alakja fordított esernyő (ernyő) alakú.

nagyra

Egyiptomban, Szíriában és általában a Közel-Keleten őshonos, ma csaknem minden mérsékelt és meleg éghajlatú országban termesztett növény.

A kömény ökológiai termesztése

A kömény olyan növény, amely nagyon jól alkalmazkodik minden típusú terephez, különösen a mészkőhöz. Az ültetés idején célszerű egy könnyű szántási műveletet elvégezni a földre, mindig elkerülve a nitrogénes talajt. A szántás után felkészülünk a vetésre (lehetőleg tavasszal), egymástól jól elválasztva.

Javasoljuk, hogy a talaj mindig nedves legyen, ezért gyakran kell öntöznünk.

A szüretre a nyár végén kerül sor. A szárakat levágják, és papírzacskóba teszik, hogy a magjuk megszáradjon és a zsákba essen. Mindig hűvös és száraz helyen tárolják.

A köményfajták közül megkülönböztethetjük:

? Fehér kömény: Ez a leggyakoribb. Növénye akár 40 cm magas is lehet. A betakarítás mindig nyár végén lesz.
? Fekete kömény: Ez a fajta kömény a növény virágzása után keletkezik, néhány kapszula belsejében. Vadon élő növényekből származnak, ezért természetüknél fogva organikusak. Nagyon jellemző az Amazonas területére.

Kömény a gasztronómiánkban
A kömény a gasztronómiánkban sajátos íze miatt széles körben használt aromás fűszer. Használható egészben, őrölve, pörkölve és nyersen is. Nagyra értékelt fűszer, különösen Keleten és Afrikában. Magjait általában rizsételek, vadhúsok, zöldségek, halak és kagylók készítésére használják.

Észak-Afrikában széles körben használják kuszkusz és nyárs készítéséhez, Törökországban kebabban használják, Indiában, Thaiföldön és Indonéziában fűszerek keverésére és curry készítésére, sőt zsidók is gyakran használják főzéshez.

A kömény nagyon emésztő hatású, ezért jelen van az infúziók készítésénél.

Spanyolországon belül Andalúziában és Murciában széles körben használják, mint a kolbászok és a tipikus regionális ételek egyik fő eleme. Andalúziában elengedhetetlen ételízesítő a gazpachók, pörköltek, sültek és mindenféle vadhús számára. A hagyományos murci konyhában a kömény alapvető szerepet játszik, talán az arab kultúrától örökölve, tipikus ételekben, például? Ajo colorao mazarronero? vagy a? chupaeros csigák?, igazi gyönyör, amelyet alább leírok, hogyan készítsem el. Nevének eredete abból ered, hogy a csiga saját héjából felszívva veszik őket. Tudományos neve theba pisana, de az Ibériai-félsziget déli és középső részén "chupaeros" néven ismert, Valencia és Mallorca területén "avellanes" néven, Spanyolország más részein pedig "chichos" -tól "-ig". dűne csiga.

? csigákat szopni
? 2 reszelt paradicsom
? 1 kaliforniai paprika
? 1 cukkini
? kömény
? Só
? Bors
? 1 chili
? vágott petrezselyem
? 1 gerezd fokhagyma
? fél evőkanál paprikát
? extra szűz olívaolaj

Először 24 órával az előkészítés előtt meg kell tisztítanunk a csigákat, ha kivettük őket a mezőről. Tisztítása abból áll, hogy egy szellőző, liszttel ellátott edénybe teszi őket, hogy enni tudjanak és jól megtisztítsák magukat a szerves hulladéktól. Ez idő után leöblítjük és lefoglaljuk.

Egy edényben 40 percig főzzük a csigákat. Foglaltunk. Egy serpenyőben az összes zöldséget megsütjük az aromákkal és ízesítjük. Turmix segítségével darálunk. Ezután beletesszük az edénybe, sót adunk hozzá és még 10 percig alacsony lángon főzzük.

Bemutatás céljából agyagedényekbe tesszük és apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

Ehhez az ételhez általában egy jó pohár vörösbor társul.

Megjegyzés: Ha nincs lehetősége csigák kifogására a terepen, akkor nincs probléma, mivel manapság nagy üzletekben vákuumcsomagolásban értékesítik őket.