Az elvileg egészséges ételeket bizonyos nagyon általános főzési módszerek rontják.

Az elfogyasztott ételek az egyik tényező leginkább befolyásolják egészségünket. Természetesen jól válasszon - vagy legalább kerülje a túlzások a legkárosabbakkal - jólétünk szempontjából elengedhetetlen. Azonban a mennyire fontos, mint mi.

ezek

Kapcsolódó hírek

Így főzünk Y elkészítjük az ételeket különös figyelmet kell fordítania rá. létezik bizonyos főzési technikák Y kulináris szokások ettől lehet étel gyere vissza kevésbé egészségesen vagy elveszítik potenciális előnyök.

A helytelen főzés vagy visszaéltek megváltoztathatja az ételek különböző hasznos összetevőit. Például megtehetik károsítja és denaturálja a fehérjéket és megfosztanak bennünket tulajdonságaiktól.

Vagy kedvezjen a zsír oxidációja, Mivel a többszörösen telítetlen zsírok nagyon reaktívak a hőre és másra kémiai stresszorok, ami az úgynevezett vegyületek megjelenéséhez vezethet dikarbonilok hogy ok sejtmutációk és hozzájárulhat Rák.

Sült

Valószínűleg ez a leggyakrabban használt főzési módszer Spanyolországban. Gyakori mind az otthonokban, mind a bárokban sebesség és a sokoldalúság kínál. Valami, ami teljes biztonsággal nem feltételez semmiféle egészségügyi hasznot.

A sütés sem több, sem kevesebb az élelmiszer főzésében forró olaj. Fő problémája, hogy generál a telített zsírtartalom nagyon jelentős növekedése élelmiszer. Emiatt a sült ételek fogyasztását tekintik az egyik fő oknak súlygyarapodás és onnan koleszterin.

Ezenkívül a fehérje denaturáció és a megjelenése glikozilezett cukrok, valamint egy sor mérgező vegyületek ez növelheti a rák kockázatát. Ez is okozhat gyomorfertőzések.

Ha valamilyen okból kifolyólag és minden ellenére továbbra is a sült termékek fogyasztását választja, akkor - bár nagyon kevéssé - hátrányait csökkentheti a papírszalvétát az étellel, amit éppen megsütöttünk minek elnyel a felesleg.

A tintahal a la romana az egyik legnépszerűbb sült étel Spanyolországban. PXHERE

Párolni

Hagyományosan, lassú tűzön süt A legjobb étel megszerzésének egyik legjobb technikája. És igaz, hogy előnyei tagadhatatlanok, de az is igaz, hogy bizonyos irányelveket be kell tartani.

Például ne hosszabbítsa meg a főzést a szükségesnél jobban. Ez a technika segít megakadályozni a zsírok oxidációját, de nem szabad szem elől tévesztenünk általában teljesen denaturálja a fehérjéket.

Rövid ideig forralni rendben van, de sok húst vagy zöldséget hagyni a fazékban vagy az edényben alacsony hőfokon túl sok óra Nem jó ötlet.

Grillezett

Ez a főzési mód nagyon népszerű, és mindenféle ételhez használják, bár gyakran előfordul hús. A grillezés biztosítja a hús összetéveszthetetlen ízét és állagát, miközben a toxin felhalmozódását minimálisra csökkenti.

Ahhoz azonban, hogy a grillen főtt ételek egészségesek legyenek, meg kell tennünk kerülje, hogy hosszú ideig ne legyenek tűzön. Vannak tanulmányok, amelyek erre utalnak magas hőmérsékletű főzési módszerek hosszú alak heterociklusos aminok (HCA). A HCA-k képesek károsítják a génjeinket olyan módon, amely növeli a rák kialakulásának kockázatát.

Külön megjegyzés érdemel főzni széngrillek. Füstje bizonyos problémákat okozhat. Amellett, hogy rákkeltő, füst a szén légúti betegségeket okozhat.

Ezért a hús grillezésének legjobb módja az a túlzott tűz- és hőhatás elkerülése. Ez csökkenti a méreganyagok az elszenesedett hús okozza, miközben a húsnak kiváló ízt és állagot kölcsönöz.

A grillen túlsült hús nem kedvez az egészségnek. Gtres

mikrohullámú sütő

Ezek a kemencék sokszor reflektorfénybe kerültek, és azzal vádolták őket, hogy a sugárzás egészségre veszélyes, állítás azonban, amelyre nincs tudományos bizonyíték. Ez azonban nem engedheti azt gondolni, hogy a főzés ezzel a készülékkel kockázatmentes.

A kockázat a használatból adódhat alkalmatlan konténerek ehhez a készülékhez. Ha nem teszik meg a megfelelő óvintézkedéseket, az étel válhat vegyszerekkel szennyezett amelyek az erős hő miatt leválnak és az ételhez vándorolnak. Bizonyosokkal ez történik nem szánt műanyag edények ehhez a funkcióhoz.

A veszély elkerülésének legegyszerűbb módja az ehhez a felhasználáshoz alkalmazkodók használata, mint pl kifejezetten erre a célra gyártott műanyagból vagy jobb esetben konténerek üveg, kerámia, kőedény vagy szilikon, a főzendő ételtől függően.

Sous-vide/Suesvide

Ez a főzési módszer, amely a sous vide esetében francia, a következőkből áll: tegye az ételt műanyag zacskóba és betette vízfürdő. Az eredmény egy nagyon puha és sima hús. Bár általában jó főzési mód, amelyet híres éttermek használnak, hátrányai lehetnek.

A fő kockázat az, hogy a BPA, mindenféle előállításához használt vegyszer polikarbonát műanyagok, Y egyéb vegyületek a műanyag zacskóból az ételbe kerülhetnek. A probléma elkerülésének legjobb módja a használat egy teli üvegedény helyette.

Mint láttuk, vannak olyan főzési módok, amelyek természetüknél fogva nem egészségesek, például sültek. Mások viszont bizonyos paraméterektől, például a felhasznált anyagtól vagy a töltött időtől függően egészségesek. Mindenesetre, ha az irányelveket helyesen követik, a főzési módszerek többségének nem kell semmiféle kárt okoznia az egészségünkben.