konyha

A konyha Egyiptomban

C ha az ókori Egyiptomról beszélünk, akkor először a Hollywoodban, vagy ami még rosszabb, a múlt század hatvanas éveinek Olaszországában forgatott filmek képei jutnak eszünkbe, amelyek a megjelenés kényszerei miatt egy kevés olyan bankett, amelynek alig vagy egyáltalán nincs köze a történelmi valósághoz, amelyet a temetkezési helyeken talált ételminták mondanak nekünk, a felhasznált eszközöket és edényeket, amelyeket még mindig megőriznek az ételek elkészítéséhez, a templomok papjainak listáját az elvégzett felajánlásokról és a valódi leltárt alkotó templomok feljegyzéseiről; a különböző korszakok különböző utazóinak írásos tanúvallomásai, mint pl Halicarnassusi Herodotosz vagy Szicília diodórusa, töltse ki azt az információs bázist, amely lehetővé teszi számunkra, hogy felvázoljuk, hogyan és mit ettek az ókori Egyiptomban.

Ha ragaszkodunk a történelmi adatokhoz, megfigyelhetjük, hogy mint minden piramishierarchiájú társadalomban, nagy különbség volt a gazdag osztályok étrendje és a lakosság többi része között. Valószínűleg a köznép, vagyis a hátrányos helyzetű osztály, amelynek kilencven százaléka parasztokból állt, akik földjeik megtermékenyítéséhez a nílusi áradásoktól függtek, naponta kétszer ettek, a reggelit kenyérből és hagymából készült édességek, egy erősebb étkezés a délután közepén. Kétségtelen, hogy az ókori egyiptomiak alapvető étele az a kenyér volt, amely egyetlen táblázatban sem hiányzott, bármilyen szegény is volt. A leggyakoribb kenyerek ekkor a búza- vagy árpalisztből készültek voltak, amelyeket kemencében sütöttek, kenyér formában, vagy a tésztát a sütő falára ragasztva, ahogy a világ bizonyos pontjain ma is használják. Közel-Kelet.

Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy a gyenge középosztály, amely kézművesekből és köztisztviselőkből áll, és akiknek nagyobb vásárlóereje van, mint az egyiptomiak többi része, juhokat, kecskéket és néhány disznót nevelt otthon, amelynek állatát beszéljen később.

Az ókori Egyiptom ételeivel kapcsolatos legtöbb információ a kiváltságos osztályokról szól. A fáraók nagy jelentőséget tulajdonítottak a gasztronómiának, ezért palotáikban a szakmunkások nagy része pékmester, szakács, cukrász vagy sörfőző volt. A nagy ünnepségek alkalmával, amint az a papiruszokban olvasható Új királyság (Kr. E. 1550–1070) a szárított vagy friss hús kosara, a zöldségek és gyümölcsök százai vannak, emellett rengeteg zsák mazsola és gránátalma. Ezt a hatalmas bevásárló listát számos élő kos, madár, hal, valamint kenyér, sör, bor és tej egészíti ki. Az ünnepségek nagy bankettjeit mindig zene és tánc kísérte.

Tudjuk, hogy a felsőbb osztályokban a felnőttek naponta kétszer-háromszor ettek, étellel és itallal teli asztalok előtt ülve, míg a házban a legkisebbek szőnyegen ülve.

Az édes termékeket folytatva a desszertek nagyon kidolgozottak voltak, és különböző formákat kaptak, akárcsak kenyérrel. A búzából vagy árpából készült lisztet, fügével, datolyával vagy magvakkal dúsítva, különféle formákba helyezték, amelyeket korábban lángokban hevítettek, majd lefedték a főzés elvégzéséhez.

Az egyiptomiak különféle olajokat állítottak elő, bár Szíria és Palesztina régióiból is importálták őket. Nyilvánvaló, hogy az olajfák nem tudtak jól akklimatizálódni az akkori éghajlathoz, ezért az olívaolajat a Közel-Keletről hozták, főleg Föníciából, mivel számos ilyen eredetű amforát találtak, amelyek még mindig olajat tartalmaztak.

Hajnalban az első étkezés, a reggeli, amely kenyérből, húsból, sörből és valamilyen édességből állt, nem volt közös, inkább az ételt fogyasztották, miután a család minden tagja befejezte a reggeli WC-t. A nap hátralévő részében még kétszer ettek; nehéz étkezés a nap közepén, és estefelé erősen ebédeltek. Az ételeket tányérokban és tálakban fogyasztották, olyan kanalak és eszközök segítségével, amelyek hasonlíthattak a villákhoz, bár, amint azt sok tudós hangsúlyozza, az asztalok alatt, a falfestményeken látható kancsók és tálak arra utalnak, hogy az ételek nagy részét megették az ujjakkal.

A leginkább elfogyasztott és megbecsült hús, miután sikerült különféle állatfajokat honosítani, és ezért a vadászat szükségszerűségből az arisztokrácia sportjává vált, a marhahús, valamint a sündisznók, antilopok, egerek, libák, kacsák, gémek, fürj, fogoly és mindenféle madár. Ezt a húst megóvása érdekében ősi módszerekkel száríthatták, sózhatták vagy cukrozták.

Általában ezeket a húsokat pörkölten főzték a grillen, bár azt is tudjuk, hogy fazékakkal és serpenyőkkel főzték ezeket a húsokat más összetevőkkel együtt. A hiénahús fogyasztása, amelyre néhány tanulmány többször utal, nagyon rosszul dokumentált, és bár van némi utalás a hiénakínálatra, ha fogyasztják, olyan állat, amely hullával táplálkozik, feltehetően az volt, hogy fogságban tartott hiénák, hizlaltak, mint a predinasztikus időkben, más állatfajokkal történt.

A hiénán kívül egy másik hús, amelynek fogyasztása kérdéses, azóta a sertésé Herodotos hogy tabu volt. Herodotus javára azt mondjuk, hogy a disznó bármivel táplálkozik, a húsa jobban megőrződik, mint mások, és amellett, hogy a sárban fetreng, kellemetlen szagokat áraszt, ezért nagyon lehetséges, hogy ez a hús tabu volt. Ezzel szemben ezeknek az állatoknak a könnyű nevelése és tartásuk olcsósága nagyon megfizethetővé tette őket. Ha ehhez hozzátesszük, hogy a fáraó Amenophis III 1000 sertésből és annyi malacból tett felajánlást a isten Ptah Memphisben továbbra is fennáll a kérdés, hogy fogyasztották-e a sertéshúst; logika, és ennek az állatnak a sok csontja, amelyeken nyilvánvaló a vágás jele, azt tanácsolja nekünk, hogy mondjuk el, hogy a disznót a legszerényebb társadalmi rétegek fogyasztották el, mióta a gazdagok fogyasztották, és magasabb árú húsokat kínáltak fel.

Beszéltünk sündisznókról. Előkészítésük a következő volt: Miután kibelezték őket, agyagrétegbe tekerték, és a kemencébe vitték őket, hogy biztosítsák, hogy amikor ez az agyag megfőtt, amikor eltört, akkor a tüskéket és a bőr vele. A főzésnek ez a módja nem kizárólagos az ókori Egyiptomban, hanem az őskori népek közös tapasztalatából származik. Állításomat arra a tényre alapozom, hogy Los Llanos de Venezuelában láttam a főzésnek ezt a formáját, amelyben marhadarabokat bőrrel sárba burkolóztak, és a tűzbe dobják, hogy az főzzen mindennapi feladataik elvégzése közben, és mivel Alto Aragón egyes részein ugyanezt tették tyúkokkal és csirkékkel kopasztás nélkül. Ennek a főzési technikának az öröklése a "Gallina de Casbas" nevű recept, amelyet jelenleg úgy állítanak elő, hogy az agyagot tésztával helyettesítik ... ha az állatot már megkopasztották.

Az étrend zöldséges része a lótuszon és a papirusz velőn kívül, amelyet sültek, hagymából állt, amelynek fogyasztása Egyiptomban még mindig nagyon népszerű, uborka, fokhagyma, póréhagyma és retek; Az említett zöldségek jóságának és bőségének tesztelésére emlékezzünk arra, hogy a Bibliában, miután a héberek Mózes nyomán elhagyták Egyiptomot, siránkoznak, mert hiányolják a Nílus országában nevelt uborkát, póréhagymát, hagymát és dinnyét (Könyv a 11. fejezet 5. verse). A zöldségek közül ki kell emelni a salátákat, amelyeknek különféle fajtáit ismerték, mivel gasztronómiai felhasználásuk mellett vallási hasznot kaptak, mivel a nedv, amelyet a növény vágáskor adott ki, emlékeztetett az emberi spermára., ezek a zöldségek felajánlásként szolgáltak Min, a termékenység istene . A hüvelyesek, a lencse, a bab, a borsó, a csicseriborsó és a széles bab tekintetében az utóbbiak voltak a munkások bérének részei, ezeket fogyasztották a legtöbbet. A leggyakrabban használt fűszereket a görögszéna, a majoránna, a petrezselyem, a kakukkfű, a kapor, a koriander, a cseresznye, a fehér kömény és az édeskömény használta. Egyes szerzők borsmentát adnak ehhez a listához.

A citrusféléket az ókori Egyiptomban nem ismerték, mivel a római korban vezették be őket. A gyümölcs csak a leggazdagabbak számára elérhető termék volt, amelyet templomok vagy paloták kertjeiben termesztettek. A dátumokat, a fügét és a szőlőt már ősidők óta használják. Ezeket a gyümölcsöket - a borok előállításán kívül - kenyerek készítésére is használták, és a mézzel együtt édesítőszerként, mivel a cukorrépa és a cukornád ismeretlen volt. A füge esetében amellett, hogy frissen, szárítva vagy pörkölten fogyasztják, hozzáadják a borhoz, hogy nagyobb alkoholtartalmat kapjon. Dinnyét, görögdinnyét, szentjánoskenyérbabot vagy tigrismogyorót is ismertek. Idő után már a Középső királyság, alma és gránátalma megérkezett Egyiptomba.

Az édes termékeket folytatva a desszertek nagyon kidolgozottak voltak, és különböző formákat kaptak, akárcsak kenyérrel. A búzából vagy árpából készült lisztet, fügével, datolyával vagy magvakkal dúsítva, különféle formákba helyezték, amelyeket korábban lángokban hevítettek, majd lefedték a főzés elvégzéséhez.

Az egyiptomiak különféle olajokat állítottak elő, bár Szíria és Palesztina régióiból is importálták őket. Nyilvánvaló, hogy az olajfák nem tudtak jól akklimatizálódni az akkori éghajlathoz, ezért az olívaolajat a Közel-Keletről hozták, főleg Föníciából, mivel számos ilyen eredetű amforát találtak, amely még mindig tartalmazott olajat.

Az ókori Egyiptomban a legelterjedtebb ital az a sör volt, amelyet árpalisztből és vízből készítettek, amihez lisztes tésztát adtak, hagyva erjedni, majd szűrés után datolya vagy fügepép hozzáadása után hozzáadták. lezárt kerámia edények, hogy a lehető legnagyobb mértékben ne savanyulhasson meg. Az ókori Egyiptomban különféle borok is ismertek voltak, mézbor, másodprés bor és főtt bor, a fekete bor, a vörösbor és az úgynevezett északi bor mellett. A borkészítést a szőlő taposásával és a must erjedésének lehetővé tételével végezték. Ezt követően zárt tartályokba helyezték, ahol egy lyuk maradt a gázok távozásához, és miután a második fermentáció befejeződött, amphorákban tárolták. Kíváncsi tudni, hogy az egyiptomiak az elsők között alkalmazták a borcímkéket, mivel az amforákon a betakarítás évét, a szőlő termesztésének helyét, a vevő és esetenként a borász nevét tartalmazó szöveg volt feltüntetve. .; az egyiptomi bort azonban egy éven belül el kellett fogyasztani, hogy ne váljon ecetté.

A cikk befejezéséhez leírjuk az akkori recepteket.

SÜTÖTT RÉSZEK:

A pofákat a gerincoszlop elvágja, az állat mellkasának megnyomásával kinyitják, amíg ki nem nyúlnak, és hagymaléből, sóból és olajból álló folyadékban bepácolják őket. Amíg a fogók pácolnak, a fürjtojásokat sós vízben megfőzzük, és ha kihűlt, a héjat eltávolítjuk és félretesszük.

Néhány órányi pácolás után grillezzük a bográcsokat rácson, fatűz felett.

Amíg a fogók sülnek, zsírban vagy olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Amint a hagyma színeződik, hozzáadják a tojásokat, megpirítják, sózzák és forrón tálalják a fogókhoz.