A kormány által jóváhagyott étrend megölhet

Van-e ennél nagyobb tragédia, amikor tudatosan próbáljuk jövőnket magas eszmék szerint építeni, valójában akaratlanul is pontosan az ellenkezőjét kell produkálnunk, mint amiért harcoltunk? - F.A. Hayek

Legtöbben „tudjuk”, hogy a túl sok telített zsír (beleértve a vörös húst, a tejtermékeket és a tojást) fogyasztása növeli a koleszterinszintünket és a szívbetegségek kockázatát jelentik. Amíg itt tartunk, vissza kellene vágnunk a sót is. Ezeket a tanulságokat megerősítik az egészségóráink és azok, amelyeket a média évtizedek óta mond el nekünk. Végül is ez a konszenzus tükröződik az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által közzétett „Amerikai táplálkozási irányelvekben”, amelyet a Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) erős objektív tudománya támogat. További megnyugvásként az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szabályozó hatóságát felhasználja a transzzsírok, az összes legrosszabb gazember elleni fellépés érdekében.

Annak ellenére, hogy az elhízás elleni háborúban látszólag egységes front jelenik meg, az értelmes táplálkozási politika körül éles nézeteltérések csendesen beszivárognak a felszín alatt. Az idők jele lehet, hogy az alapelvekkel szembeni ellentétek előtérbe kerültek és egyre elfogadottabbak. Egyre több tudós fejezi ki a nyilvánosság szkepticizmusát az alacsony sótartalmú étrendre vonatkozó szövetségi kormány hivatalos irányelveivel szemben. A kormány legfőbb táplálkozási testülete már ez év februárjában eltávolította a koleszterin-bevitel korlátozására vonatkozó közel 40 éves figyelmeztetését, és vonakodva arra a következtetésre jutott, hogy „a rendelkezésre álló bizonyítékok nem mutatnak észrevehető kapcsolatot az étrendi koleszterin-bevitel és a koleszterin között”.

Az egészséggel kapcsolatos konszenzus megsemmisül

A Wall Street Journal egyik legelterjedtebb véleménydokumentuma 2014-ben Nina Teicholz oknyomozó újságíró ledobta az ortodox zsírdiétára vonatkozó utasításokat:

"A telített zsír nem okoz szívbetegséget", vagy legalábbis így zártak le egy nagy tanulmányt, amelyet márciusban publikáltak az Annals of Internal Medicine-ben. Hogy lehet? A dietetikus tanácsadásnak ugyanaz a sarokpontja generációk óta, hogy a vajban, a sajtban és a vörös húsban található telített zsírokat el kell kerülni, mert eltömítik artériáinkat. Sok étrendtudatos amerikai számára egyszerűen második természet a csirke bélszín, a repceolaj helyett a vaj helyett.

Az új tanulmány eredményei azonban nem lephetnek meg senkit, aki jártas a modern táplálkozástudományban. Tény, hogy soha nem volt erős bizonyíték arra az elképzelésre, hogy ezek a zsírok betegségeket okoznának. Csak azért hisszük, hogy ez azért van így, mert a táplálkozási politikát az elmúlt fél évszázadban kisiklotta a személyes ambíciók, a rossz tudomány, a politika és a pártosság keveredése.

Teicholz dolgozatát a „The Big Fat Surprise: Miért tartozik a vaj, a hús és a sajt egészséges étrendbe” című, legkeresettebb könyvében fejti ki tézisét. Több mint 100 oldalnyi lábjegyzettel és kiterjedt bibliográfiával egyértelmű, hogy Teicholz elvégezte a házi feladatát. Kilenc éves kutatásában alaposan áttekintette a tudományos szakirodalmat és megkérdezte a kormány, a magánszektor és az érdekképviseleti csoportok számos kulcsfiguráját, akik kritikus szerepet játszottak a hivatalos táplálkozási politika kidolgozásában. Bár sok embert megkísérelhetik megvádolni "a nagy élelmiszer-ipari vállalkozások elvetemült érdekeivel", Teicholz végül kideríti, hogy "hibás dietetikus tanácsunk forrása (...) a legmegbízhatóbb intézményeink szakértőiből származik. amiről azt hitték, hogy ez közjó ".

Az állami szakértő felemelkedése

A polgári gondolkodású amerikaiak búcsúbeszédében általában ismerik Dwight D. Eisenhower híres intését, hogy "védekezzen az indokolatlan befolyás megszerzése ellen ... a katonai-ipari komplexum részéről". De van még egy szakasz, amely egyenlő, ha nem nagyobb figyelmet érdemel. A hidegháború hátterében számos értelmiségit toboroztak a Leviathan részévé, elhallgattatva a hatalom kritikusaként betöltött megfelelő szerepüket:

Ma a műhelyében dolgozó magányos feltalálót a laboratóriumok és a tesztterületek tudósainak munkaerője árnyékolja be. Ugyanígy a szabadegyetem, történelmileg a szabad ötletek és a tudományos felfedezések forrásai, forradalmat hajtott végre a kutatás során. Részben a hatalmas költségek miatt a közbeszerzési szerződés gyakorlatilag a szellemi kíváncsiság helyettesítőjévé válik. (…) A nemzet értelmiségének uralma a szövetségi foglalkoztatás, a projektfeladatok és a pénzhatalom szempontjából mindig jelen van, és valami komolynak kell tekinteni.

Ennek ellenére a tudományos kutatás és a felfedezések fenntartása kapcsán, amelyet meg kell tennünk, figyelemmel kell lennünk arra az egyenlő és ellentétes veszélyre is, hogy a közpolitika maga a tudományos-technológiai elit fogságába kerülhet.

Nincs jobb példa arra, hogy „a közpolitika (…) [a tudományos-technológiai elit fogságába kerüljön” ”, mint ami a táplálkozási és egészségpolitikai kutatásokkal történt. Paradox módon a telített zsír démonizálásának története az Einsehower években kezdődött. Miután Eisenhower elnök szívrohamot kapott, a washingtoni politikusokat riasztotta a betegség, amely hirtelen támadta az uralkodó elitet. A "Tegyen valamit!" Krízis üzemmódba kerülése után hamarosan egyszerű válaszokat kínáló szakértők hatása alá kerültek. Az egyik ilyen személy Dr. Ancel B. Keys volt, a hipotézis megalkotója, miszerint a telített zsír szívbetegséget okoz. Keysnek szakmai és személyes elsajátításával kellett gyakorolnia a "táplálkozás történetének" talán legnagyobb hatását.

A telített zsíros szívbetegség hipotézisének ellenzői George V. Mann és E.H. jeles tudósok voltak. "Pete" Ahrens, aki számos jogos kritikának adott hangot. De végül nem egyeztek a Keys és csatlósa, Jeremiah Stamler által bevezetett példátlan változásokkal. Erőfeszítéseik révén ez a két férfi és szószólóik elhomályosították a határokat az objektív nyomozás és a politikai érdekképviselet között. Nem kellett sok idő, mire a legszkeptikusabb táplálkozási kutatókat megfélemlítették a behódolással, a pálya szélére állították vagy elfulladtak, mivel a zeitgeist végül Keys hipotézise és az előnyben részesített megoldások mellett mozdult el.

Kongresszus és a "nagyszerű étel"

A helyzetet tovább rontja, hogy a kongresszus az 1970-es években közvetlenül részt vett abban a kérdésben, hogy mit kellene enniük az amerikai népnek. Teicholz elmagyarázza, hogy a washingtoni kultúra lehetővé tette-e a rossz ötletek meggyökerezését és megőrzését (ahogy azt bárki igazolhatja, aki ott dolgozott):

Gigantikus bürokráciáival és engedelmes parancsnoki láncolataival Washington épp az ellenkezője annak a helynek, ahol a szkepticizmus (annyira elengedhetetlen a jó tudomány számára) fennmaradhat. Amikor a kongresszus elfogadta a szívdiéta hipotézisét, az ötlet mindenütt elérhető és megcáfolhatatlan dogmaként emelkedett, és onnantól kezdve gyakorlatilag nem volt visszaút.

A nagy élelmiszeripari vállalatok gyártói és lobbistái Washingtonba özönlöttek, és létrehozták a Nutrition Alapítványt, hogy milliókat irányítsanak a kutatásba, és így "képesek voltak befolyásolni a kialakult tudományos véleményt". Nem meglepő, hogy "a szénhidrátalapú élelmiszerek, például gabonafélék, kenyér, sütemények és rágcsálnivalók népszerűsítése pontosan az étrendi tanácsok típusát részesítette előnyben a nagy élelmiszeripari vállalatok részéről". Ezek az étkezések végül tüzes támogatást kaptak a hivatalos állami táplálkozási elittől. Annak ellenére, hogy egyesek számíthatnak rá, a hús- és tejipari érdekeltségek lobbitevékenységei enyhültek ehhez képest. A szénhidrátokat és a többszörösen telítetlen zsírokat (növényi olajokat) elsõsorban a telített zsírokkal szemben részesítették elõnyben. A vörös hús fogyasztását egyre inkább démonizálták, mivel az új tanulmányok állítólag káros egészségkárosító következményeket tártak fel. A baloldali környezeti mozgalmak is ekkor erősödtek. A "fenntarthatóság" nevében ezek a kampányok és szószólóik a hús étrendből történő csökkentését, ha nem teljes megszüntetését szorgalmazták.

Az adatok nem azt mondják, amit a kongresszus gondol

Miután tanulmányoztam az antropológiát, örültem, hogy Teicholz kiemelkedő "paradoxonokat" emelt ki azzal a különbséggel, hogy csaknem csak állati húst és zsírt fogyasztó őslakos populációkból - például az inuitokból és a maszájokból - különféle példákat vont ki, és gyakorlatilag még nem regisztrálták a szívkoszorúér betegségét, elhízás vagy bármi más. a nyugati civilizáció krónikus betegségeitől kezdve (vagyis mielőtt cukrot és finomított szénhidrátokat adtak volna étrendjükhöz). Az okokat és következményeket megállapítani hivatott klinikai vizsgálatok elemzése során rámutatott egy ismétlődő, de gyakran rejtett zavaró figyelmeztetésre: az alacsony telített zsírtartalmú étrend követése nem hosszabbította meg az átlagos várható élettartamot. A klinikai vizsgálatok apropóján említést érdemel a Women Health Initiative (WHI), amely 1993-ban 49 000 nőt vett fel és megpróbálta egyszer és mindenkorra érvényesíteni az alacsony zsírtartalmú étrend előnyeit. Itt vannak a kiábrándító végeredmények, amelyeket Teicholz foglal össze:

Egy évtizedes több gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű gyümölcs elfogyasztása után, miközben csökkentette a hús és a zsír mennyiségét, ezek a nők nemcsak fogyni nem tudtak, de sem a koszorúér-betegségben, sem pedig bármilyen rákban nem csökkent jelentős mértékben. A WHI volt az eddigi legnagyobb és leghosszabb próba az alacsony zsírtartalmú étrenden, és az eredmények azt jelezték, hogy a diéta egyszerűen kudarcot vallott.

Amikor Teicholz közelebb kerül a jelenlegi helyzethez, idézi Gary Taubes díjnyertes tudományos újságíró és néhány bátor heterodox kutató munkáját, köztük Stephen D. Finney és Jeff S. Volek, akik a vörös hús és zsír ellen támadták a tabut. . A Science és a New York Times nagy jelentőségű cikkeinek, valamint a „Jó kalóriák, rossz kalóriák” című könyvnek köszönhetően Taubes mindenki másnál felelősbb volt azért, hogy újra megnyílt a vita arról, hogy az elhízás és nem más a szénhidrátok és más zsírok eredője. krónikus betegségek. Annak ellenére, hogy manapság egyre többen vannak tisztában a nagy mennyiségű finomított szénhidrát és cukor fogyasztásának káros hatásaival, a maradandó károsodást a telített zsír okozta szívkoszorúér-betegség hipotézisének tartós hajlamának köszönhették. A hivatalos politikusok ezt a nézetet vallották, az érdekképviseleti csoportok üzemanyagot adtak a tűzbe, az éttermek és a kávézók pedig megváltoztatták menüket. Amerikaiak milliói megváltoztatják étkezési szokásaikat, és kerülik a húst, sajtot, tejet, tejszínt és vajat. Végül az eredmények nem kellemesek:

Csak a halállal és a betegséggel mérve, és nem számítva a túlsúly és az elhízás által károsított milliók életét, a táplálkozási tanácsadás az elmúlt hatvan évben jócskán meghozhatta az emberiség történelmének párját. Most kiderült, hogy 1961 óta az egész amerikai lakosságot valóban hatalmas kísérletnek vetették alá, és az eredmények egyértelműen kudarcot vallottak. A jó egészség bármilyen megbízható mutatóját rontja az alacsony zsírtartalmú étrend. (…) Annak ellenére, hogy több mint kétmilliárd dollár közpénzt költöttek arra, hogy bemutassák, hogy a telített zsír csökkentése megakadályozná a szívrohamokat, a szívdiéta hipotézise nem állt fenn.

A könyv végén nagyon világosnak tűnik, hogy szinte minden Sam bácsi mesélt nekünk a telített zsír "veszélyeiről". Ezzel azt mondta, itt az ideje, hogy lebontsa az USDA Food Guide piramist. Hadd szolgáljon Teicholz kiállítása figyelmeztetésként, amikor a politikai keresztesek és bürokratikus szövetségeseik megengedik, hogy mindenki felülről lefelé irányuló megoldásokat kényszerítsenek mindenkire anélkül, hogy valaha is felelősségre vonnák hibáikat, bármilyen durvaak is.

Eredetileg 2015. május 22-én jelent meg. Angolból fordította: Mariano Bas Uribe. Az eredeti cikk itt található.