A mítosz lebontása

Az erjesztett tejeket alacsonyabb laktózmennyiségük miatt jobban tolerálják, mint a tejet

A szakértők egyetértenek abban, hogy a joghurt ajánlott, és előnyös lehet az intolerancia vagy az emésztés legenyhébb eseteiben

Carlos készít egy kávét tej fél reggel. Sokak számára öröm. Épp ellenkezőleg neki. Néhány perc múlva a kényelmetlenség. "Nem esett jól nekem" - mondja hasára tett kézzel és lemondó arccal. Néha minden egyszerű hasi fájdalom vagy puffadás. Másoknál a kellemetlen érzés hasmenéssel vagy hányással jár. Ismerős vagy?

tejtermékek

Ezek a leggyakoribb tünetek a rendellenesség ez minden harmadik embert érint Spanyolországban. A 2010-es adatok szerint az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság megerősíti: a spanyol lakosság 34% -a szenved laktóz intolerancia. És az érintettek közül sokan nem tudják. Egyes tanulmányok a világ minden tájáról azt sugallják, hogy az érintett népesség száma akár 70% -ot is.

Spanyolországban minden harmadik ember nem tolerálja kisebb-nagyobb mértékben a laktózt. És sokan nem tudják "

A laktóz-intolerancia az, hogy képtelen a tejben lévő cukrot jól megemészteni. Gyenge felszívódása a vékonybélben élő enzim, a laktáz hiányának tudható be, amely felelős a laktóz helyes felszívódásáért. A kellemetlen érzés akkor jelentkezik, ha az elviselhetőnél nagyobb mennyiségű cukrot fogyasztanak, amely a laktáz hiánya miatt nem metabolizálódik, és eljut a vastagbélig, és olyan hulladékokat eredményez, amelyek a fenti tüneteket okozzák.

„Olyan problémáról beszélünk, amely zavart, dezorientációt és elégedetlenséget generál, mert a tünetek nem mindig jelennek meg vagy nem azonnal jelennek meg, és nehéz pontosan meghatározni, hogy mit lehet és mit nem lehet bevenni, mert az élelmiszeripar számos termékében rejtőzik a laktóz "- figyelmeztet Oriol Sans, az ADILAC elnöke, egy" 4000 barátból álló csoport - mondja -, bizonyos szintű laktóz-intoleranciával ".

A tejtermelés megszüntetésének hibája

A diagnózisa nem könnyű, mivel ez egy olyan folyamat, amely az évek során változik, sőt visszatér. Az intoleránsok közötti kényelmetlenség intenzitásának különbsége szintén megnehezíti értékelését, mivel bizonyos embereknél pontosak és néhány perc múlva eltűnnek. Ezekben az enyhe esetekben a laktóz-intolerancia helyett a helyes emésztési rendellenességre utal, ami további zavartságot ad ennek az étkezési rendellenességnek. Ezen szempontok bármelyike ​​arra készteti az érintetteket, hogy kellemetlenséggel éljenek, vagy szakemberrel való konzultáció nélkül véglegesen megszüntessék a tejbevitelt. Tévedés.

Pontosan az, hogy a laktóz különböző mértékű (nem) toleranciája fennáll, felelős az „információk hiánya miatt bizonyos ételek fogyasztásától való indokolatlan félelemért”, amint arról Julio Basulto táplálkozási szakember biztosít minket. Hivatalosan három szintet állapítottak meg, a laktóz tolerálható napi mennyiségétől függően: grammban: alacsony (9–12 gramm), közepes (5–8 gramm) és magas (legfeljebb 4 gramm). Más szavakkal, az enyhe intoleranciaszinttel rendelkező személy jobban emészti a laktózt, mint a magas szinttel rendelkező ember, következésképpen nem kénytelen megszüntetni a tejfogyasztást. Az ADILAC elnöke így foglalja össze: "Minden embernek meg kell találnia az egyensúlyát, tudnia kell, hogy mi az intolerancia szintje, milyen termékeket és milyen mennyiségben fogyaszthat.

Két év tejmentes? Tehát te laktóz-intoleráns vagy "

A laktóz-intoleráns emberek által gyakran elfogadott álláspont a tejtermékek bevitelének kiküszöbölése, ennek hiányában laktózmentes termékekkel való helyettesítés, amelyek egyre gyakoribbak a piacon. "Vannak emberek, akik drasztikusan döntenek a tejüzem kihagyásáról, és mások továbbra is, bár kisebb mértékben" - mondja Oriol Sans. A szakértők azonban egyetértenek abban, hogy fontos az egyes esetek külön-külön történő értékelése az intolerancia mértéke alapján, hogy az étrendet az egyén sajátos szükségleteihez igazítsák.

A laktóz megemésztésével nehezen küzdő ember számára a tej nem azonos a joghurttal vagy a sajttal. Egy pohár teljes tej körülbelül 12 gramm laktózt tartalmaz, míg a joghurt csak négyet. Az erjesztett tej alacsonyabb laktóztartalma miatt jobban tolerálható, mint a tej, ezért enyhe fokú intolerancia esetén ajánlott. Ennek oka a baktériumok aktivitása a joghurt fermentációs folyamata alatt, amikor lebontják a laktózt és felére csökkentik. Ezenkívül az erjesztők élve eljutnak a bélbe, ahol segítik a megmaradt laktóz emésztését.

Joghurt, a laktóz-intolerancia elleni szövetséges

"Tudjuk, hogy a laktóz-intolerancia meglehetősen reverzibilis, és ezért hiba minden tejterméket megszüntetni mindazokban, akik szenvednek tőle" - mondja Julio Basulto. "Enyhe esetekben a joghurt nemcsak tolerálható és ajánlott, hanem hasznos is" - teszi hozzá a táplálkozási szakember. Nem puszta vélemény. Az összeférhetetlenségtől mentes ügynökség, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság megerősíti, hogy egy laktóz-intoleráns személy ihat egy pohár tejet vagy joghurtot anélkül, hogy bármilyen kapcsolódó tünetet szenvedne.

A laktóz-intolerancia nem ételallergia. A második, főleg felnőtteknél, alig remit. Ezzel szemben a laktóz intolerancia eltűnhet, ha a kezelhető laktóztartalmú ételeket fokozatosan beépítik. Julio Basulto elmagyarázza: „A bélben lévő laktáz egy indukálható enzim, és minél nagyobb mennyiségű laktóz kerül be, annál nagyobb mennyiségű laktáz keletkezik, és fordítva. Ez azt jelenti, hogy ha sokáig megy anélkül, hogy tejet vagy joghurtot fogyasztana, automatikusan intoleránssá válik, mivel a szervezet abbahagyta az enzimek képződését ".

Egészséges étel változatos étrenden belül

A joghurt ajánlott étel olyan emberek számára, akik alacsony fokú laktóz-intoleranciában szenvednek (más néven maldigestore-k), mivel ennek a cukornak a többi tejtermékhez, például a tejhez képest csökkent mennyisége van. A lakosság számára tejtermékként való sokféle tulajdonsága a táplálkozási piramisba helyezi, mivel a napi fogyasztás szempontjából hasznos élelmiszer.

A Spanyol Táplálkozási, Élelmezési és Dietetikai Társaságok Szövetsége (FESNAD, „Tudományos bizonyítékok a joghurt és más erjesztett tej szerepéről a spanyol lakosság egészséges étrendjében”) című jelentésében kiemeli a tejtermékek „magas fehérjék és kalciumforrásként. ”Ez befolyásolja a vitaminok, különösen a B és D tartalmát is. Bár a tejtermékek kis mennyiségben ásványi anyagokat is tartalmaznak, például foszfort, magnéziumot, káliumot és cinket.

Mindezek a tulajdonságok a joghurtot olyan ételként definiálják, amely kiegyensúlyozott és változatos étkezési szokásokkal segíti az étrend minőségének javítását. Julio Basulto esetében azonban a figyelem középpontjába nem kerülhet a tápanyagok vagy az ételek tulajdonságai: "El kell gondolkodnunk azon, hogy mi az élelmiszer és mi nem, ahelyett, hogy megszállnánk a lehetséges előnyeit." Ezt nevezzük táplálkozásnak, az a gondolat, hogy bizonyos nem alapvető tápanyagokat megnövelünk az ételekben, hogy olyan erényt nyújtsunk számukra, amely néha helytelen, ami igazolja fogyasztásukat.