arias

Mik azok a szénhidrátok?

Szénhidrátok, más néven szénhidrátok vagy cukrok, Cukrok, keményítők és rostok formájában érkeznek, és egyike a három fő makrotápanyagnak, amelyek energiát szolgáltatnak az emberi test számára (a többi zsír és fehérje). Jelenleg bebizonyosodott, hogy az elfogyasztott napi kalóriák legalább 55% -ának szénhidrátokból kell származnia.

Fontos megjegyezni, hogy a szénhidrátok fokozzák az ételek ízét, állagát és megjelenését, valamint változatosabbá és élvezetesebbé teszik az étrendet. Ha egy élelmiszer belép a szájába, ha szénhidrát, akkor a nyelv papillái kellemes ízt észlelnek, amelyet örömérzetet keltve az agyba juttatnak. Ugyanez nem történik meg, ha fehérjét vagy zsírt fogyasztunk. Ezekben az esetekben a kellemes vagy töltő érzés a gyomorból származhat.

A szénhidrátok cukor szerkezeti egységekből állnak, amelyek a molekulában egyesülő cukoregységek száma alapján osztályozhatók. Az alábbi táblázat bemutatja az étrendi szénhidrátok fő típusait:

A szénhidrátok osztályozása
Monoszacharidok Glükóz, fruktóz, galaktóz
Diszacharidok Szacharóz, laktóz, malátacukor
Poliolok Izomalt, szorbit, maltit
Oligoszacharidok Maltodextrin, frukto-oligoszacharidok
Poliszacharidok Keményítő: amiláz, amilopektin
Poliszacharidok Keményítőmentes: Cellulóz, pektinek, hidrokolloidok

A glükóz és a fruktóz egyszerű cukor vagy monoszacharid, megtalálható gyümölcsökben, bogyókban, zöldségekben, mézben és glükóz-fruktóz szirupokban. Két egyszerű cukor kombinálásakor diszacharidok keletkeznek. Az asztali cukor vagy szacharóz a glükóz és a fruktóz kombinációja, amely természetes módon előfordul a répában, a cukornádban és a gyümölcsökben egyaránt. A tejben és tejtermékekben a cukor a glükózból és a galaktózból áll.

Mi a laktóz?

A laktóz olyan cukor, amely minden emlős tejben megtalálható: tehénben, kecskében, juhban és az anyatejben, emellett számos elkészített ételben is jelen van. Ez az úgynevezett tejcukor (C12, H22, O11) természetes diszacharid, amely glükózból és galaktózból áll.

Amikor a tejet sajtokká vagy joghurttá dolgozzák fel, a laktóz csökkenti jelenlétét ezekben az ételekben.

Miért nem szeretik egyesek a tejet?

Lehet, hogy ízlésüknek való, bár a legtöbbjük nem a tejet, hanem a sajtot vagy a joghurtot szereti. És ez azért van, mert az emberi szervezetben van egy enzim, laktáz, olyan anyag, amely a laktózt két alapkomponensére bontja: glükózra és galaktózra.

Ha testünkben nincs laktáz, akkor a hasítás nem történik meg, vagy nem megfelelő módon történik, ami olyan reakciót eredményez, amely megnehezíti az emésztést. Ezt hívják laktóz intolerancia.

Laktóz intolerancia

A laktóz intolerancia azt jelenti, hogy a vékonybélben nincs elegendő enzim (laktáz) az összes elfogyasztott laktóz lebontásához. A részben emésztett laktóz átjut a vastagbélbe, és minden tünetét kiválthatja: fájdalmat, hasi puffadást, hasmenést? Tej-intolerancia, diszacharidáz-hiány, laktáz-hiány, tej-intolerancia néven is ismert. Előfordulhat születéstől, gyermekkorban és akár felnőttkorban is

Veszélyes-e laktáz nélkül élni?

Azok az emberek, akik laktóz-intoleranciában szenvednek, ezért hiányzik a tej az étrendből, kalcium-, D-vitamin (szükséges a kalcium felszívódásához), riboflavin és fehérjék hiányában szenvedhetnek. A leggyakoribb szövődmények a fogyás, a törékeny és törékeny csontok, a késleltetett növekedés, sőt az alultápláltság is.

Ezért elengedhetetlen egyéb, ezekben az anyagokban gazdag termékek, valamint napi A-, C-, foszfor-, magnézium- és káliumadagok (amelyek segítik a kalcium felszívódását) fogyasztása.

Sok olyan ember van, aki a tej intoleranciája mellett jól tolerálja a sajtot vagy a joghurtokat. Ennek oka a sajt vagy más tejszármazékok előállítási folyamatában bekövetkező laktózvesztés.

A kalcium megszerzésének további alternatív forrásai: a szardínia, a lazac, a tofu, a garnélarák, a káposzta, a spenót bevitele. A D-vitamin pedig, bár a test maga hozza létre, ha napsütésben van, gazdag forrása a tőkehal máj.

Egy másik lehetséges alternatíva a küzdeni az intolerancia ellen, laktáz enzimek (lactoacidofilos) hozzáadásából áll a tejbe, vagy kapszulákban vagy rágótablettákban szedik őket minden bevétel előtt.