Napló

Az ibériai hat „temploma” Malagában, amelynek királya a sonka

Marta Jiménez · José Moreno 2012. április 13. - 02: 00h

makkból táplált

Sertéshús származékai

Ha a disznó járását is el lehetne adni, ebből az értékes állatból nem maradna semmi, amit nem lehet megkóstolni. Az ibériai termékek az ízek és formátumok széles skáláját alkotják, amelyek nem mennek ki a divatból, sem azért, hogy elkényeztesse magát, vagy hogy a napi étrend részévé tegye őket. Az El Tejar üzletben Tudják, hogy a csillagtermék még mindig a sonka, amely az El Palo szomszédságában található létesítmény élén áll. A helyiség üzemeltetésével megbízott Juan Buitrago elmagyarázza, hogy még így is "megvan a maga ideje". "Január és február azok a hónapok, amelyeket a legkevésbé értékesítenek, mert az emberek kissé telítettek a karácsonnyal, de márciusban ismét megélénkül az értékesítés" - mondja. Most, hogy a sonka főszezonja újra kezdődik, a legkiemelkedőbb darab a makkkal táplált ibériai sonka, amelynek ára kilogrammonként 145 euró.

Annak ellenére, hogy malagai üzleti tevékenységet folytatnak, tipikus termékeket is értékesítenek a spanyol földrajz más területeiről, például León tartományból, pontosabban a La Bañeza régióból. Számukra a termékek onnan történő elhozatala egyszerű, mert Juan apósa a hely őshonos, és van egy gyára, amely viszont beszállítóként működik, amellyel könnyen elérhető. A leoneszi termékek közül kiemelkedik például a botillo, amely egy tésztából áll, amely összeköti a soványt a sertésbordával, és amely az asztriai fabada receptekben teljes szokásost alkot, akárcsak a fehérrépa zöldjének elválaszthatatlan vállát. gyakran délen található, mivel ez egy tipikus északi étel.

A diétás célra szolgáló egyik legkereskedelmesebb termék, bár ellentmondásosnak tűnhet, a rángatózó. A sonkához hasonló kolbász, amelyet a hús pácolásával készítenek. Ez a kolbász nagyon értékes, és magas fehérjetartalma miatt alapvető eleme a híres dunkani étrendnek. Sőt, ez a hely hivatkozási pont a kereskedelmi forgalomba hozatalához, mert nem szokás megtalálni.

Egyéb hagyományosabb termékek mellett, mint a szalonna vagy a vérkolbász, megtalálható a picadillo is. Ez a származék egy tapaból származik, amelyet a chorizos belsejével vagy darált és pácolt hússal készítenek, és melegen tálalva tálalják, néhány szelet kenyér és egy ital vagy bor vagy sör kíséretében.

A Pedroches-völgy szívében a legtöbb termék, amelyet Romero Torres készített szekrényein és falain megjelenik. Ez egy olyan üzlet, amely nem érti a válságot annak ellenére, hogy egyes termékek elérték az árat. "Az eljövő ügyfelek nagyon jól vannak elhelyezve, és tudják, mire készülnek" - magyarázza az egyik alkalmazott, aki az üzletet vezeti az El Palo negyedben. Ez az 1998-ban alapított kolbászgyár egyik ága. A sonkán és a tartalék vállon kívül az egyik legtöbbet fogyasztott termék az ibériai zsákmányból készült bélszín.

Ezenkívül félkész ételeket is készítenek, például szandzsákobót vagy a hagyományos kordovai flamenquint, vagy édesítendő termékeket, például a Sierra Morena mézet. Néhány engedély megengedett Córdobán kívüli termékekre is, például a Tortas del Casarra, amely Extremadura egyik legelismertebb sajtja. Ezen kívül találhat padlizsánokat az Almagro-ból vagy a kecskesajtot Malagából. Ez az üzlet ingyenes laminálási és csomagolási szolgáltatást is kínál. Ezenkívül gyakran előfordul, hogy az ügyfelek telefonon hívják és távolról adják le megrendeléseiket.

Malaga szívében található az egyik legrégebbi üzlet, amely lefedi ezt az ágazatot. A Mallorquina 1927-re nyúlik vissza, bár nekik "meg kell vizsgálniuk az archívumot, hogy idősebbek vagyunk-e" - magyarázzák. Itt a válság éreztette magát, és az ügyfelek „megveszik, amire szükségük van a naphoz. Nagyon ritka, hogy egész darabokat vásárolnak ”. És ezek a darabok széles katalógust fednek le minden ízhez, mivel tartalmazzák a fehér pince sonkáját, a salamancai felső kikészítő sonkát, az Extremadura makkból táplált sonkáját vagy a Joselito Gran Reservát. Van egy sonkájuk, amelyet természetesen főznek, egy másik pedig muskotályborral, ez házon belül készül.

La Malagueñában bejárhatja az ízt a tartomány más részeibe, sőt az ország többi részébe is, különösen ha sonkáról beszélünk. "Itt mindig arra törekszünk, hogy sonkáink olyan eredetmegjelölésekből származzanak, mint a Guijuelo, Jabugo, Pedroches és Extremadura", amint ezt a szakmában kifejtették, amelyben vágódeszkák nem léteznek, de a laminálást alig támogató pontokkal végezzük, csak a maró felületét és jó impulzusát használja. Érdekesség, hogy az e bájos helyre érkező vásárlók többnyire a Salamancából származó sonkát követelik, mivel "sótartalma miatt az íze közelebb áll ahhoz az elképzeléshez, amely sonkával rendelkezik". Ami az árakat illeti, azok nem változnak egész évben, "még karácsonykor sem". Az árak kilogrammonként 36 eurótól 159 euróig terjednek a jól ismert Joselito sonkára.

Ami a föld termékeit illeti, kiemelkednek a hegyvidéki régiók termékei, például a rondai vérkolbászok és kolbászok, vagy a bonyolultabb sertésszármazékok, például a karaj vagy a hús zurrapa vagy a vajban sült karaj, amely a Benaoján önkormányzatra jellemző . Ezen kívül más típusú kolbászokat is dolgoznak, például a hagyományos ibériai kolbászokat és a kolbászokat vagy a híres Vic salchichónt. "A vitrinekben mindennel rendelkeznie kell", ahogy mondják a boltból, ezért vannak még gyakoribbak is jóféle termékek, például főtt sonka vagy mortadella.

A provinciának további bólintásai, bár másfajta műfajokban, a Sierra de las Nieves-ből származó Pedro Ximénez édes boros kecskesajt vagy a szintén a Serranía de Ronda-ban készült széles választék lekvár.

A Crespillo Innova Gourmet csemegeüzletben, Calle Martínez központjában az Iberico még elterjedhet. Valamivel több, mint 3 euróért kaphatók sonka, szalámi, chorizo, sobrasada ibériai krémek. Az eladó darabolt sonka csali (70 euró kilónként) és makk (kilónként 120 és 160 euró); a legdrágább a klasszikus Joselito makkból táplált ibériai sonka, amelyet a világ egyik legjobb ibériai finomságának tartanak. Ez szeletelve és vákuumban is megvásárolható. Loin, chorizo ​​és salchichón kiegészítik az ibériai termékek választékát ebben az ínyencek számára készült létesítményben.

Néhány lépésnyire, ugyanazon az utcán, a Juan de Dios Barba üzletben Nemcsak tőkehalban, hanem szeletelt sonkában is klasszikus. Az egyik pincét kilónként 34 euróért árulják, míg a csali 70 euróba kerül. Ezen kívül van makk ágyékuk a Jabugo-ból, makkból táplált kolbász és chorizo ​​pedig Guijueloból (Salamanca).