Az Aramburu tanulmányozza a lenmagok bevezetését a szarvasmarhák étrendjében, hogy egészségesebb zsírokat hozzon létre a végtermékben

A húsipari ágazat több mint 50 éve garantálja az Aramburu család know-how-ját, amely szintén évtizedek óta kapcsolódik az ínyenc boltok világához. Francisco Aramburu állatorvos és felelős a homonim állatállomány kezeléséért. Apja, Emiliano Aramburu nyomdokaiba lép, kora előtt álló férfi, aki már az állatjólétet és az élelmet helyezte előtérbe.

legelőtől

«Apám már szerette tudni, hogy az általa eladott állatok mit esznek, és kezdetleges malommal őrölte meg a kukoricát és az árpát, amelyet aztán kézzel összekevert szójaliszttel és búzakorpával. Állataik ezt a szalmával és a szénával együtt sok éven át ették "- emlékeztet Francisco Aramburu.

Ez a termelési filozófia a családi vállalkozásban is folytatódik, mivel zárt ciklust kínál, amely lehetővé teszi, hogy üzleteiben a hús egységes minőségét fenntartsa. Ez nemcsak a hozzájuk szállított alapanyagnak, hanem az állatok szigorú kiválasztásának is köszönhető. Száz olyan anyatehén állományt kezeltek, amely a különböző korúak tenyésztésével együtt egész évben eléri a mintegy 250 fő szarvasmarhát.

Egy másik maximája a boldogság. «Asztúriában a tehenek a legboldogabbak a réteken. Évente kilenc hónapig ott vagyunk, minőségi vízzel és fűvel. Llanes községben nagyon jó legelőink vannak, mészkőtalajok vannak a tenger mellett, Ribadesellában pedig minden évben megtermékenyítjük őket tengeri eredetű mésszel, amely hüvelyesekben gazdag legelőt termel, amely nagyon ínycsiklandó az állatállomány számára. Amikor a tehenek szoptatják a borjakat, naponta kiegészítjük őket kukoricaszilázzsal, amelyet mi magunk szedünk be. Így biztosítjuk, hogy jól fejlettek legyenek "- magyarázza Francisco Aramburu.

A borjak az állattenyésztés fontos részét képezik. Ezért van egy szalmaadagoló és gabonafélék keveréke a gazdaságban, olyan élelmiszer, amely féléves elválasztás után megtalálható. Ez garancia arra, hogy alkalmazkodni fognak jövőbeli étrendjükhöz. „A teheneket körülbelül 20 állatból álló csoportokba soroljuk, amelyek többé-kevésbé ugyanazon a napon szülnek. Így 20 borjúnk van, amelyeket együtt nevelnek a legelőn, egyszerre választanak el és egész életükben együtt maradnak. Nem szeretünk különböző tételeket keverni, mivel új dominancia kapcsolatokat kell kialakítani, és ez stresszt okoz az állatokban "- mondja Aramburu.

A minőségi hús az alapvető cél. Ehhez nagy jelentőséget tulajdonítanak az állatok hizlalásának a levágáskor, figyelembe véve nemcsak a takaró zsírt, hanem a beszivárgást is. „Szeretünk megfelelő hizlalással állatokat levágni. Ez lehetővé teszi a hús megfelelő érlelését, valamint azt, hogy több íze, gyengédsége és lédússága legyen. A zsírmentes húsok szárazabbak és több vizet engednek ki. Ez ellentétes azzal, amit keresünk »- pontosítja a gazda.

A bolti munka szintén nagyon fontos szempont ebben a családi vállalkozásban. «A hentesnek amellett, hogy tudja, hogyan kell jól elkészíteni a darabokat, tudnia kell, hogy melyik alkalmas az egyes főzési típusokhoz, sőt minden vásárló számára, valamint tanácsot kell adnia a hús elkészítéséhez. Az összes előző munka öt perc alatt elrontható, például ha a húst nem temperálják, vagy nem sütik meg kellő hőmérsékleten ».

Jövőbeni projektként az Aramburu a zsírsavprofil módosítását tervezi annak egészségesebbé tétele érdekében. Számos olyan tanulmány jelent meg, amelyek publikáltak, és amelyek azt mutatják, hogy a lenmagok gabonakeverékbe történő felvételével módosítani lehet a hús telített és telítetlen zsírok közötti kapcsolatát, amellett, hogy pozitív hatással van az érzékszervi tulajdonságokra, mint pl. íz vagy aroma textúra.

A kosárba helyezett hús minőségét számos tényező befolyásolja. Most a fogyasztónak kell elkészítenie a megfelelő főzést, hogy végső érintést nyerjen az odafigyeléssel, odaadással és mindenekelőtt tudással végzett munkával.