Szeretem a fűszeres ételeket, de a gyomrom nem. Mégis, az Alhambrában, a Mian egyik legutóbbi étkezésénél megvettem a hideg szecsuáni tésztát, magas, jéghideg halmokban tálaltam, erős húslevesben úsztam, és rengeteg chilis paszta, földimogyoró és metélőhagyma volt. A barátaim az 5-ből 3-as viszketési szinttel rendelték őket. Nem akartam érezni, hogy kimaradjak, ezért is tettem, és több módon fizettem érte.

hideg

Tehát ez a recept az én erőfeszítésem, hogy ezeket a tésztákat a teljes összetettségükben, a fűszerességgel csökkentve állítsam elő. A chiliolaj helyett egy üveges, ropogós kínai chilit használtam, amely tartalmazza a szecsuáni bors összes fűszerezését és az umami chili fűszerességét, amire szükségem van, anélkül, hogy a kapszaicin elsöprő csípése lenne.

Gyorsan megtudtam, hogy a tahinit felszólító, könnyen elérhető receptek ártanak az ételnek. A kínai szezám paszta, a tészta gazdagságának megadásához használt pép sült szezámmagból készül; a tahini pörkölt szezámmal készül. Miután rájöttem, az egész recept a helyére került. Ha egyenlő részekre keverjük a fekete ecetet és összetört chilit, a szezámmassza kikerekíti az ecet savasságát, és elnyomja a ropogós chili fűszerességét.

Utolsó változtatásom személyes preferencia: sok zöldséget teszek a tésztára, a végtelen erőfeszítés része annak biztosítására, hogy ne hanyagoljam el a zöldségeket.

Hideg szezámtészta rákkal és ropogós zöldségekkel

Teljes felkészülési idő: 45 perc. 4-6 adagot készít.

Ennek az ételnek két eleme létfontosságú. Az első a kínai szezámpép, sült és őrölt szezámmagból. Ne csábítson a tahinihez, amelyet pirítatlan magvakból készítenek, mivel az íze lapos lesz. A kínai szezámpép megtalálható online vagy a legtöbb nagy ázsiai élelmiszerboltban a Wang Zhihe márkanév alatt. A második a tészta. Alapvetően a ramen tésztát búzaliszttel és tojással készítik, de aztán lúgosítják, így rágóbbak, mint mondjuk a tészta tészták, amelyek szintén liszttel és tojással készülnek. Használjon ramen tésztát, mivel ezeket a legkönnyebb megtalálni. Ha kalandvágyó, keressen online a „kínai tojásos tészta” kifejezésre a Rose márkanév alatt. Használhat itt udont, sobát vagy bármilyen tésztát is, amelyet jobban szeret; csak győződjön meg arról, hogy a száraz tészta súlya megegyezik, így a szósz és a tészta arány tökéletesen működik.

Hozzávalók

· ¼ csésze forró chili, összetört

¼ csésze kínai szezám paszta (lásd a fenti megjegyzést)

¼ csésze kínai fekete ecet

2 evőkanál pirított szezámmag plusz még köretnek

2 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszósz

2 evőkanál darált fokhagyma

2 evőkanál darált gyömbér

8 uncia száraz ramen vagy kínai tojásos tészta (lásd a fenti megjegyzést)

2 teáskanál pirított szezámolaj

· ½ egész napa káposzta, vékony csíkokra vágva (4 csésze)

4 perzsa uborka, hosszában kettévágva és vékonyan, szögben felszeletelve

8 vékony metélőhagyma (vagy 4 vastag), vékonyra szeletelve

¼ apró lilahagyma, finoman reszelt

¼ csésze koriander, nagyjából apróra vágva

8 uncia vaskos rákhús, ellenőrizve, hogy nincsenek-e héjtöredékek

Utasítás

1. Egy közepes tálban keverje össze az összetört chilit, a szezámpépet, az ecetet, a szezámmagot, a szójaszószt, a fokhagymát és a gyömbért, és keverje simára. Hűtőszekrényben hagyjuk felhasználásig.

2. Egy nagy tálban készítsen jégfürdőt. Forraljon fel egy nagy edény vizet. Hozzáadjuk a tésztát, és kevergetve körülbelül 4 percig főzzük. A tésztát azonnal szűrje le egy szűrőedényben, és merítse a jégfürdőbe, hogy megakadályozza a további főzést. Röviden keverje addig, amíg tapintásra hűl, majd azonnal öntsön szűrőedénybe, és rázza le a felesleges vizet. Amíg a tészta kifolyik, szárítsa meg és foglalja le a nagy tálat.

3. Tegye vissza a lecsepegtetett tésztát a fenntartott edénybe, és tegye bele a szezámolajat. Addig keverje a tésztát, amíg egyenletesen be nem vonják az olajjal, majd hűtőszekrényben hűtőszekrényben tartjuk, legalább 20 percig vagy legfeljebb 2 óráig.

4. Tálaláshoz öntsön mártást tésztára és dobja rá, hogy jól bevonja. Tegye a tésztát egy nagy tálba vagy tálba, majd helyezze a káposztát, az uborkát, a metélőhagymát, a hagymát és a koriandert külön halomba a tál szélére. Halmozzuk a rákot a közepére, szórjuk meg még több szezámmaggal és tálaljuk, amíg minden hűtőben van.

Tegye előre:

A mártást akár egy hétig is elkészíthetjük és hűtőszekrényben tárolhatjuk. Az elkészített zöldségeket és a hideg metélt legfeljebb 12 órán át tárolhatja külön a hűtőszekrényben.

Ha spanyolul szeretné elolvasni ezt a cikket, kattintson ide