A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Zsír, só és koleszterin feleslegben
  • A füstölt lazac megőrzése javulhat és javulnia is kell
  • Különleges édességek különleges emberek számára
  • Tónusítják a gyomrot, de nagyon keveset táplálnak
  • A legfontosabb a túlzások kompenzálása
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2007. decemberi nyomtatott kiadásban

Az angolna analógok hat mintájának elemzése - ezek közül három friss és három fagyasztott - azt mutatja, hogy bár érdekes ételek (ízletesek és könnyen elkészíthetők, nem túl kalóriatartalmúak vagy túlzottan zsírosak), táplálkozási szempontból egyértelműen alacsonyabbak a természetes termék, amely utánozza. Ez a helyettesítő anyag, amelynek alapanyaga a surimi, sokkal több sót, több szénhidrátot és kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a baba-angolnák, és számos adalékot is tartalmaz, amelyek lehetővé teszik annak megőrzését, valamint ízt, zselatint és egyéb jellemzőket adnak a végterméknek.

legolcsóbb

Az angolna táplálkozási szempontból érdekes, de nem olyan érdekes, mint a hal

Figyelembe véve, hogy fogyasztása általában alkalmi jellegű, és hogy a leggyakoribb az, hogy ezt a helyettesítőt a bajból való kiküszöbölésre (egy pillanat alatt készítik elő) vagy pusztán a szájíz kedvéért, két dolog meglepő: hogy nem olyan ízletes, mint az várható lenne (a hat minta közül kettő nem éri el az 5 pontot a kóstolás során, és csak az egyik meghaladja a 7 pontot), és annak ellenére, hogy az alapanyag csekély kereskedelmi értékű hal, ára messze takarékossági szempontból: a hat minta közül öt 15 euróba kerül kilónként vagy annál többet, és kettő meghaladja a 20 eurót kilónként, ami magasabb költség, mint sok jó minőségű kereskedelmi hal esetében.

Nem olcsók: a hat termék közül öt kilónként legalább 15 euróba kerül

Jól előkészített és jól bemutatott termék: a hat mintában a címkézés és a higiéniai-egészségügyi állapot megfelelő volt, ráadásul egyik sem tartalmazott géntechnológiával módosított összetevőket. A legjobb ár-érték arány a fagyasztott Pescanova, a legolcsóbb (8,75 euró kilónként) és a legjobb a kóstolóban. Azok, akik az egészséges táplálkozást részesítik előnyben, a fagyasztott Nakulákban jó választási lehetőséget kínálnak a kevésbé zsíros és sós és glutamát nélküli, bár a legrosszabb eredménnyel járnak a kóstolásban.

Mik az angolna helyettesítői

És mit csinál a helyettesítő gyártója?

A gyártó alapanyaga a felolvasztott surimi, amelyhez vizet és adalékokat ad. Erre a keverékre 80 ° C-os hőmérsékletet alkalmazunk annak érdekében, hogy elérjük a gél konzisztenciáját, amely lehetővé teszi a termék számára az utánzott angolnák alakjának megadását. Ehhez a tésztát fúvókákon keresztül alakítják ki (extrudálás); Ily módon 3 milliméter fehér tömegű szálat kapunk, amelynek felső részét fekete tintával vagy tintahal festékkel festjük, hogy utánozzuk azt a fekete csíkot, amely a bimbóknak van. Utána mindent együtt hevítenek, és amint a termék konzisztenciát kap, a végein levágják, hogy megkapja a fej és a farok alakját, amellyel készen áll a csomagolásra. Ezt követően a tartályt, függetlenül attól, hogy végső rendeltetési helye a hűtés vagy a fagyasztás, pasztörizálni kell.

Táplálkozási elemzés

A halak mosása a surimi gyártása során vízoldható vitaminok és ásványi anyagok elvesztését vonja maga után, így ezeknek a tápanyagoknak az angolna helyettesítőiben kisebb a mennyisége, mint a halakban.

Só és glutamát

A hat termékhez sót adtak, nem annyira ízesítő funkcióval, hanem a tészta zselésítésének elősegítése érdekében. A legsósabbak a (2,7% só) La Gula del Norte és a fagyasztott Pescanova, a legkevésbé sósak a Nakulas (1,6% és 1,7%). Egy étel akkor tekinthető magas sótartalmúnak, ha meghaladja az 1,8% -ot, ezért elmondható, hogy az angolna-helyettesítők nagyon sós termékek.

A nátrium-glutamát (E-621) ismert élelmiszer-ízfokozó, amelynek hozzáadása legfeljebb 10 000 ppm (milligramm/kg) megengedett. A két Nakula az egyetlen ebben az összehasonlításban, ahol hiányzik ez az adalékanyag, és a fennmaradó négyben sokkal alacsonyabb mennyiségben (minden esetben kevesebb, mint 2500 ppm) mutatták ki, mint a beállított határérték. Ebben a termékben nem használnak színezőanyagokat, csak a tintahal vagy a tintahal festékkel festik a szürkés vonalat.

Összefoglalva, ezeknek az elver analógoknak szénhidrátja, kevesebb fehérje és hasonló zsírtartalma van, mint a legtöbb friss halé. És adalékanyagok, és még sok más só. Ez a halszármazék jó fehérjeforrás, amelyet a teljes populáció étrendjének kiegészítéseként lehet használni, kivéve azokat, akiknél halallergia van, még akkor is, ha ismerik az allergiát okozó halakat, mivel az összetétel nem ismert a surimi előállításához felhasznált alapanyag pontos értéke.