A lipidek fő jellemzője, hogy hidrofóbak (vízben oldhatatlanok) és szerves oldószerekben oldódnak. Helytelenül hívják őket zsíroknak, mivel a zsírok csak egyfajta lipidek, amelyek állatokból származnak. Az élő szervezetekben különféle funkciókat látnak el.

lipidek

2014. november 26., szerda

A lipidek egy sor szerves molekuláks (a legtöbb biomolekula) főleg ezekből áll szén és hidrogénvagy és kisebb mértékben, oxigénvagy; bár tartalmazhatnak foszfort, ként és nitrogént is.

Legfőbb jellemzőjük, hogy legyenek hidrofób (vízben nem oldódik) és oldódó szerves oldószerekben, például benzinben, benzolban és kloroformban.

A köznyelvben a lipideket helytelenül nevezik zsírok, mivel a zsír csak egyfajta lipid az állatokból.

A lipidek különböző funkciókat töltenek be az élő organizmusokban, beleértve az energiatartalékot (például a triglicerideket), a strukturális (például a kétrétegű foszfolipideket) és a szabályozó (például a szteroid hormonokat).

Általános tulajdonságok

A lipidek nagyon változatos molekulák; némelyik telített vagy telítetlen alifás láncból áll, általában lineárisak, de vannak (aromás) gyűrűkkel. Néhányan rugalmasak, míg mások merevek vagy félig hajlékonyak, szinte teljes mértékbenl molekuláris mechanikai rugalmasság; egyesek szabad szénnel rendelkeznek, mások pedig hidrogénkötéseket alkotnak.

A legtöbb lipidnek valamilyen nem poláris jellege van, vagyis nagy nem poláris vagy hidrofób része van ("fél a víztől" vagy "elutasítja a vizet"), ami azt jelenti, hogy nem lépnek kölcsönhatásba olyan poláros oldószerekkel, mint például a víz, de igen benzin, éter vagy kloroform.

Szerkezetének egy másik része poláris vagy hidrofil ("víz iránti affinitással rendelkezik"), és hajlamos poláris oldószerekkel, például vízzel asszociálódni; ha egy molekulának hidrofób és hidrofil régiója van, akkor azt mondják, hogy amfipatikus jellegű.

A lipidek hidrofób régiója az, amelyben csak szénatomok kapcsolódnak a hidrogénatomokhoz, például a zsírsavak hosszú alifás "farka" vagy a koleszterin szterángyűrűi; a hidrofil régió poláros csoportokkal vagy elektromos töltésekkel rendelkezik, például koleszterin hidroxil (-OH), zsírsavak karboxil (-COOH-), foszfolipidek foszfát (-PO4-).

A lipidek hidrofóbak, A víz ugyanis egy oxigénatomból és két körülötte lévő hidrogénatomból áll, amelyeket hidrogénkötés köt össze. Az oxigén magja nagyobb, mint a hidrogéné, magasabb elektronegativitást mutat. Mivel az elektronok negatívan töltődnek fel, az oxigénatom tranzakciója eléggé feltöltődött ahhoz, hogy vonzza az ellentétesen töltött hidrogént, és ezáltal a hidrogént és a vizet egy poláris molekulaszerkezetben kapcsolja össze.

Sőt, a lipidek hosszúak szénhidrogén láncoks mindkét formája lehet: telített alifás láncok (egyetlen kötés a különböző szénkötések között) vagy telítetlen (kettős vagy hármas kötésekkel összekötve). Ez a molekuláris szerkezet nem poláros.

A sarki kötések energetikailag stabilabbak és életképesebbek, ezért a vízmolekulák egyértelmű affinitást mutatnak egymás iránt. De éppen ellenkezőleg, a szénhidrogénláncok nem képesek jelentős mértékű affinitást létrehozni a vízmolekulákkal, ezért nem keverednek. A lipidek vízben nem oldódnak, mivel a vízmolekulák és a lipidanyag között nincs tapadás.


Biokémiai osztályozás

A lipidek egy nagyon heterogén csoport, amelyet általában két részre osztanak, attól függően, hogy összetételükben zsírsavak vannak-e (elszappanosítható lipidek) vagy sem (szappanosíthatatlan lipidek):

Szappanosítható lipidek

- Egyszerű. Ezek azok, amelyek szenet, hidrogént és oxigént tartalmaznak.
- Acilgliceridek. Zsírsav-észterek glicerinnel. Amikor szilárdak, akkor zsíroknak, és amikor szobahőmérsékleten folyékonyak, olajoknak nevezzük.
- Ceridák (viaszok).

- Összetett. Olyan lipidek, amelyek amellett, hogy a molekulában szén, hidrogén és oxigén található, más elemeket is tartalmaznak, például nitrogént, foszfort, ként vagy más biomolekulát, például szénhidrátot. A komplex lipideket membrán lipideknek is nevezik, mivel ezek a sejtmembránokat alkotó fő molekulák.
- Foszfolipidek.
- Foszfogliceridek.
- Foszfoszfingolipidek.
- Glikolipidek.
- Cerebrosides.
- Gangliozidok.

Nem szappanosítható lipidek

- Terpenoidok.
- Szteroidok.
- Prosztaglandinok.

Biológiai funkciók

A lipidek különböző típusú biológiai funkciókat látnak el:

- Teljesítmény tartalék funkció. A trigliceridek jelentik az állatok fő energiakészletét, mivel egy gramm zsír 9,4 kilokalóriát termel metabolikus oxidációs reakciókban, míg a fehérjék és szénhidrátok csak 4,1 kilokalóriát termelnek grammonként.

- Szerkezeti funkció. A foszfolipidek, a glikolipidek és a koleszterin alkotják a sejtmembránok lipid kettős rétegeit. A zsírszövetből származó trigliceridek konzisztenciát biztosítanak a szervek számára, mechanikusan védik a szerkezeteket, vagy hőszigetelők.

- Szabályozó, hormonális vagy sejtes kommunikációs funkció. A zsírban oldódó vitaminok lipid jellegűek (terpének, szteroidok); a szteroid hormonok szabályozzák az anyagcserét és a reproduktív funkciókat; a glikolipidek membránreceptorként működnek; Az eikozanoidok kiemelkedő szerepet játszanak a sejtek kommunikációjában, a gyulladásban, az immunválaszban stb.

- Szállítószalag funkció. Az epesavaknak és a lipoproteineknek köszönhetően a lipidek a bélből a rendeltetési helyre az emulzión keresztül kerülnek szállításra.

- Biokatalizátor funkció. Ebben a szerepben a lipidek elősegítik vagy megkönnyítik az élőlényekben bekövetkező kémiai reakciókat. A lipid vitaminok, a szteroid hormonok és a prosztaglandinok ellátják ezt a funkciót.

- Termikus funkció. Ebben a szerepben a lipidek a test hőszabályozóként működnek, megakadályozva annak hővesztését.

A lipidek és zsírok fontossága

Az A-, D-, E- és K-vitamin zsírban oldódik, ami azt jelenti, hogy csak zsírokkal együtt emészthetőek, felszívódhatnak és szállíthatók.

A zsírok esszenciális zsírsavak, az emberi testben nem szintetizálható tápanyagok. Létfontosságú szerepet játszanak az egészséges bőr és haj fenntartásában, a testi szervek elszigetelésében a sokktól, a testhőmérséklet fenntartásában és az egészséges sejtműködés elősegítésében.

Ezenkívül a test energiatartalékaként szolgálnak. A zsírokat a szervezetben lebontják, hogy felszabadítsák a glicerint és a szabad zsírsavakat.

Az élelmiszerek zsírtartalma extrakcióval elemezhető. A pontos módszer az elemzendő zsír típusától függően változik. Például a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat nagyon eltérő módon elemzik.

A zsírok nagyon hasznos idegen pufferként is szolgálhatnak. Amikor egy adott anyag - legyen az kémiai vagy biotikus - a véráramban nem biztonságos szintet ér el, a szervezet ezeket a káros anyagokat hatékonyan hígíthatja (vagy legalább fenntarthatja az egyensúlyt) azáltal, hogy új zsírszövetekben tárolja őket. Ez segít megvédeni a létfontosságú szerveket, mindaddig, amíg a káros anyag ki nem választódva, vizelettel, véletlen vagy szándékos kiválasztással, faggyúkiválasztással és a haj növekedésével metabolizálódik vagy eltávolítható a vérből.

Gyakorlatilag lehetetlen teljesen eltávolítani a zsírt az étrendből, és helytelen lenne ezt megtenni. Néhány zsírsav esszenciális tápanyagok, ami azt jelenti, hogy a szervezetben más komponensekből nem állíthatók elő, ezért az étrenden keresztül kell őket fogyasztani.

A test által igényelt összes többi zsír nem nélkülözhetetlen, és más összetevőkből is előállítható a szervezetben.

Zsírszövet és energiatárolás

A zsír vagy a zsírszövet az a közeg, amelyet az emberi test használ tárolja az energiát hosszú ideig.

A jelenlegi fiziológiai állapotoktól függően zsírsejtek tárolják trigliceridek étrendből és a máj anyagcseréjéből származik, vagy lebontja a tárolt zsírokat, hogy zsírsavakat és glicerint juttasson a keringésbe.

Ezeket az anyagcsere-aktivitásokat különféle hormonok (inzulin, glukagon és epinefrin) szabályozzák.

A szövet elhelyezkedése határozza meg anyagcsere-profilját: a zsigeri zsír a hasfalban (a hasfal izmai alatt), míg a bőr alatti zsír a bőr alatt helyezkedik el (ide tartozik a zsír, amely a bőr alatti hasi területen található, de felette a hasfal izmai).

Hagyja megjegyzését

FONTOS: A közzétett megjegyzések a szerzők kizárólagos felelőssége, és az ezekből fakadó következményekért a megfelelő jogi szankciók vonatkozhatnak. Minden olyan felhasználót, aki a szabályokat sértő megjegyzéseket tartalmaz az üzeneteibe, kizárják és letiltják az újbóli megjegyzéshez.