(Hozam 8 adag)

táplálkozási

Hozzávalók a tésztához:
- 10 evőkanál kukoricakeményítő
- 4 evőkanál kukoricamag
- 4 evőkanál manióka keményítő
- 120 g vajat
- 1 teáskanál só
- ½ csésze víz

Hozzávalók a töltelékhez:
- 150 g Gruyère sajt
- 3 tojás
- 20 cm3 tejszín
- 1 evőkanál mustár
- ¼ tk szerecsendiót
- Só és bors ízlés szerint

Keverjük össze a száraz hozzávalókat egy zsemlében, csináljunk egy lyukat a közepén, és tegyük a kockákra vágott vajat és a sót oda. Készítsen homokfúvást az ujjai hegyével, fokozatosan töltse fel a vizet és vegye be a tésztát. Formázzuk a zsemlét, és hagyjuk 3 órán át pihenni meleg helyen. Ezután nyújtsa ki kezével vagy bottal, béleljen ki egy 24 cm-es serpenyőt; Süssük mérsékelt sütőben 10 percig, vegyük ki és tartalékoljuk.
A töltelékhez a tojásokat enyhén felverjük a tejszínnel, a mustárral és az ízesítőkkel. Kenje meg a reszelt sajtot az előkészített pite kéreg aljára; öntsük a tojásokra; és mérsékelt lángon süssük fél órán át, vagy amíg a töltelék megköt, és a felülete aranybarna lesz. Melegen tálaljuk.

Spenót palacsinta

(15 egység hozama)

Hozzávalók a töltelékhez:
- 4 köteg spenót
- 1 hagyma
- 500g ricotta
- 2 evőkanál reszelt sajt
- Só, bors, szerecsendió: ízlés szerint

Hozzávalók a palacsintához:
- 200g kukoricakeményítő
- 4 tojás
- 1 csipet só
- 500cc sovány tej
- 20g vaj

Hozzávalók a palacsintához:
- 360cc nehéz tejszín
- 1 teáskanál vaj
- 3 evőkanál reszelt sajt

A töltelékhez blanšírozzuk a spenótot a forrásban lévő vízben; távolítsa el, és jól csepegtesse le és aprítsa fel. Egy kevés olajjal ellátott serpenyőben megdinszteljük az apróra vágott hagymát, és ha átlátszó, vegyük ki, keverjük össze a többi hozzávalóval és tartalékoljuk.
A palacsintához keverjünk össze minden hozzávalót az olvasztott vajjal, és azonnal főzzük meg a palacsintákat, hogy a kukoricakeményítő ne üljön le a keverékben; és azonnal töltse ki. Tartsd melegen.
A mártáshoz egy serpenyőben a tejszínt a vajjal és a sajttal együtt lassú tűzön felmelegítjük, majd amikor forrni készül, elosztjuk a forró palacsintákon.

Tök ravioli szárított paradicsommal

(4 adag)

A chuño összetevői:
- 150 cm3 vizet
- 3 evőkanál manióka keményítő

Hozzávalók a tésztához:
- 150 g kukoricakeményítő
- 150 g manióka keményítő
- 120 g tejpor
- 10g xantángumi
- 2 tojás
- 50 cm3 olaj

Hozzávalók a töltelékhez:
- 2kg tök
- 100 g parmezán sajt
- 200 g portál salutsajt
- Só és bors ízlés szerint

Hozzávalók a mártáshoz:
- 6 paradicsom perita
- 100g szárított paradicsom
- 1 evőkanál cukor
- Só és bors ízlés szerint
- Olívaolaj szükséges mennyiség
- Bazsalikom ízlés szerint