Nehéz étkezés után gyakran az italra támaszkodnak az étel elviselhetőbb asszimilációjához. Mítosz vagy valóság?

A bőséges étkezés végén meghallgattuk a sziréna dalaikat. "Emésztő likőr?", A pincér énekel nekünk, aki valójában egyáltalán nem hasonlít sellőre. És soha nem vagyunk tisztában azzal, hogy az "emésztési" dolog irónia-e, egyfajta humorérzékkel való szembenézés módja annak a ténynek, hogy a pohár be fog fejezni minket, vagy pedig ez a varázslatos ital az erőteljes érettségi ellenére valóban az aperitif, a bor, a két étel, a desszert és a kávé után az emésztőrendszert újdonságként hagyja el nekünk. De mivel ráadásul néha a ház fizeti - a nagy étkezés nagy és hálás számlával egyenlő - miért is utasíthatnánk el?

valóban

Az a gyanú, hogy az ilyen típusú ital (pacharánról, törkölyről, gyógynövénypárlatokról, citrom- vagy kávélikőrökről beszélünk) segít megbirkózni a pazar étkezés hatásával, az alkohol feltételezett erején alapszik a gyomor szekréciójának stimulálásában, ezért, elősegítik az emésztést. Mítosz vagy valóság?

Dr. Ramón Estruch, a Carlos III Egészségügyi Intézet Elhízás és Táplálkozás CIBER irányítóbizottságának tagja (és egy teljes nemzeti hatóság a táplálkozás területén) "hamis hitről" beszél. És hozzáteszi: "Különösen azt gondolom, hogy ez egy olyan tevékenység, amely nem ajánlott, mivel egy bőséges étkezés után, amelyben bort vagy sört használtak vissza, az alkoholos italok és a szeszes italok a végső cseppek".

Amikor kapcsolatba léptünk vele, és tekintettel arra, hogy elutasította az alkohol feltételezett előnyeit, szívesen kereste a tárgy bibliográfiájában néhány biztató kiskaput. És nem azokkal. "Meglepődve tapasztaltam, hogy olyan kevés tanulmány található a különböző alkoholtartalmú italok fogyasztásának a gyomor mozgékonyságára és szekréciójára gyakorolt ​​hatásairól, amelyek igazolhatják az étkezés utáni használatukat" - mondja.

A valóságban bizonyos alkoholtartalmú italok valóban serkentik a gyümölcslevek kiválasztását, de csak alacsony vagy közepes alkoholtartalmúak. "Ez megmagyarázza néhány évvel ezelőtt az étvágyat elősegítő bizonyos alkoholos italok (cinchona) népszerűségét" - mondja Dr. Estruch. Ezek a mérsékeltebb italok, például egy édes desszertbor vagy egy pezsgő, a fokozott gyomorszekréción túl (az étvágy gerjesztése), ha étkezés után fogyasztják, módosítják a gyomor ürülését, a has izmainak közvetlen hatása miatt. gyomor, "így segítik az étel emésztését a vékonybélben", állítja a szakember. Éppen ellenkezőleg az alkohol (etanol) nagy dózisokban, ami nem csak nem könnyíti meg az emésztést, hanem "nagy irritáló hatású a gyomorban nyálkahártya, amely képes vérzéses gyomorhurut előidézésére. "Emlékezzünk arra, hogy az úgynevezett" emésztőrendszeri italok "fokozata általában 25º felett van (néha eléri a 60º-ot), szemben a bor 13º-jával vagy 14º-jával, és az 5. leggyakoribb sörrel.

Századok hagyománya

A likőrök emésztési tulajdonságaiba vetett hit nem új keletű. "A szeszes italok és a szeszes italok, ahogyan jelenleg elképzeljük őket, terápiás célokra születnek, kapcsolódva az arabok lepárlásának művészetéhez, amely a 8. században elérte a Geber (Xabir ben Hayan) maximális kitevőjét" - szemlélteti Carlos Delgado borszakértő és az El libro de los aguardientes y licores szerzője (Alianza, 2007). „Később a keresztény szerzetesek fejlesztenék ki a szeszes italok és likőrök gyógyászati ​​célú termelését. A mallorcai Raimon Llull [13. századi filozófus] számára a pálinka mindenekelőtt hatékony gyógyszer ".

Ezen a ponton a borászat különbözik az orvostudománytól, mivel az alkoholos italok hallgatói számára az emésztést elősegítő előnyöket a Kr. E. "Minden szeszes és ánizsos szesznek van Hippokratész óta ismert gyomor-bélrendszeri tulajdonságai" - mondja Delgado. A Licor 43 néven forgalmazott termék gyártói szerint a rómaiak által Cartagenában már elkészített infúziós gyógynövények és gyümölcsök nyomán készül.

Az alkoholt eltekintve a gyógynövények hozzájárulása a likőrök ínyenceinek számára garantálja a békés emésztést. "Elvileg a leginkább emésztő hatású a gyógynövényeké, például a bencébe" - mondja Carlos Delgado. "A bencés szerzetesek 1510-ben hozták létre, és több mint húsz gyógynövénnyel, ugatással és gyökérrel készül, amelyek biztosítják a test számára ezeknek a növényeknek az egészséget elősegítő tulajdonságait, megkönnyítve az emésztést egy nehéz étkezés után.".

Összefoglalva: ha nem akarja, hogy az étkezés végén elfogyjon a szeszes ital, mindig jobb lesz, ha közepes vagy alacsony alkoholtartalmú ("a magas alkoholt vízben oldva lehet, mint az anizettát" - jelenti be Delgado ) és nyert gyógynövényt.

Egészséges alternatívák

De ha nem akar alkoholt fogyasztani, akkor egészségesebb technikák alkalmazásával megvadíthatja a gyomornedvét. „Ugyanezt a hatást érhetjük el más termékekkel is, például húslevesekkel vagy consommékkal, amelyek bizonyos peptidek, például karnozin, anserin vagy balerin tartalmával az alkohol nélkül is stimulálják a gyomor szekrécióját. Ugyanezen okok miatt érdekes lehet, ha egy nehéz csésze étkezés után megiszik egy csésze consommét, mint egy alkoholos italt. Ugyanezt a hatást lehetne elérni az alkoholfogyasztásból eredő kockázat nélkül ”- számol be Ramón Estruch, aki egy tanáccsal zárul:„ Súlyos étkezés után nagyon egészséges intézkedések is vannak, például sétálni. Bár tudományosan nem bizonyítottak, mind a népi bölcsesség, mind a józan ész azt mondja nekünk, hogy hatékonyabbak (és biztonságosabbak) ”.