Teljes lemez

A hüvelyeseket, a szénhidrátokat, a zöldségeket és a húst harmonikusan keverik össze, hogy létrehozzák ezt az évszázados hagyományokat felhalmozó örömöt. Ezenkívül jó példa a főzéshez. Ebben a pörköltben van minden

A madridi pörkölt az gasztronómiai példa amely a legjobban meghatározza Madridot (a bőrkeményedés, a csirke és az ellenállhatatlan szendvics tintahal); fémjel, egyedi étel formájában, amely generációk óta egyesíti a családokat és a barátokat.

cocido

Bár a pörkölt eredete bizonytalan, a gasztronómiai történészek az adafinról, mint a pörkölt előfutáráról beszélnek, amelyet a zsidók hoztak a Kr. E. 10. század között. és V a.C. A 6. században a sertéshús században pedig a paprika Amerikából érkezésével a chorizo ​​is bekerült. A 19. században a burgonya és már a XX. században a pörkölt része a spanyol vendéglátásnak egyetlen lemez.

A madridi pörkölt annyira népszerűvé vált, hogy vannak Club de Amigos del Cocido (1990 óta), a Bajnokság A Cocido vagy a Útvonal del Cocido Madrileño, amely idén ünnepli tizedik kiadását és amelyben 40 étterem vesz részt: 38 madridi, egy segoviai és egy toledói. A pörkölt menük ára 12 és 40 euró között mozog (minden étterem a sajátját adja).

A labda és a három felborul

A fő összetevő a csicseriborsó, bár a másodlagos összetevők gyakran nagy szerepet kapnak zöldségek, húsok, kolbászok és szalonna sertéshús.

Az autonóm közösségtől függően a pörköltnek van néhány összetevője vagy más. Pontosabban, a tipikus madridi pörköltben az úgynevezett labdát szokták elhelyezni. Miután elkészült a pörkölt, a aprított hús a szalonnával és a fűszerekkel, és serpenyőben megpirítjuk tojás és kenyérmorzsa. Mindebből gömböt készítenek, és a pörköltlevesbe merítik, hogy felszívják a zsír. Bár korábban a pörköltet szerényebb módon főzték, és csak kenyeret és tojást tettek, most már húst is adnak hozzá.

A pörkölt másik jellemzője a kiszerelés és fogyasztás módja, a híres három felborul, ami nem más, mint tálaljuk a pörköltet részenként: először a húsleves vagy a leves (mivel általában tésztát adnak hozzá); később, a csicseriborsó és zöldségek, harmadszor pedig a húsok.

  • Első áthúzás: húsleves vagy leves.
  • Második áthúzás: csicseriborsó (Brunetéből) és zöldségfélék (zöldbab, burgonya, póréhagyma, sárgarépa és káposzta. Opcionális, érett paradicsom és fokhagyma).
  • Harmadik fordítás: húsok és kolbászok (vérkolbász, csirke vagy csirke, fehér szalonna, csíkos szalonna, sonka hegy, marha térdcsont, sertés gerinc csont, chorizo ​​és vér kolbász).

Hogyan csináljuk?

Tesszük a csicseriborsót, hogy áztassa a tegnap éjjel (egész éjjel maradniuk kell).

Tettük a hús és csontok egy nagy edénybe, és töltse meg vízzel. Ha elkészült, felgyújtottuk.

Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a csicseriborsót. Főzzük körülbelül két órán át (amíg a csicseriborsó fehér nem lesz) lassú tűz.

Hozzáadjuk a zöldségek és vérkolbász. És hagytuk fél órát forralni.

Miután befejeztük, ha el akarjuk készíteni a híres labdát, akkor a hús, kenyér, szalonna és tojás egy részét, majd egyszer a beletesszük a pörköltet körülbelül egy órán át alacsony lángon.

Amikor a főzési idő letelt, elkezdhetjük tálalja az ételeket Részről részre.

Egyedülálló és újrahasznosítható lemez

A főtt mindent használnak, és ritka az a nap, amikor nem marad valami az ételből. Ezért amellett, hogy egyedülálló étel, amelyet aznap elfogyaszthatunk, újrahasznosítható és felhasználható más receptekhez is.

  • Régi ruhák: szósszal hagyma, fokhagyma és egy kevés liszt, amelyhez csicseriborsót, szalonnát, chorizot és némi húst adnak a pörköltből maradt vérkolbászból. Receptek régi ruhák készítéséhez.
  • Krokettek: maradék hússal, csirkével vagy Jamon már megfőzve készíthetünk krokettet. Itt van két recept csirkekroketták házi készítéséhez (első és második recept).
  • Pringá: a többi hússal és kolbásszal a pörköltből, amelyet elkészíthetünk a pringá (híres étel Andalúziában). Összemorzsolhatjuk és kenyérdarabokkal megkenhetjük második fogásként, vagy összetörhetjük kenje meg őket kenyérre.
  • Levesek: a maradék húsleves felhasználható a jövőben leves levesekhez, főtt és zöldséges alapanyagokból is, ha levest akarunk készíteni Juliana.