A Licorice de palo vagy a makilgoxo a Délkelet-Ázsiában és a Földközi-tenger Európájában őshonos cserje fás gyökere, amelyet az ókortól kezdve gyógy- és gasztronómiai célokra használtak. Tudományos neve Glycyrrhiza a görög glykys-ből származik, ami édeset jelent, a rhiza pedig gyökeret jelent.
Az édesgyökér vagy a makilgoxo növények általában mély, homokos, de termékeny talajokban, a folyók közelében nőnek. A gyökerek kellően fejlődnek a harmadik év felé, és ekkor gyűjtik össze őket, mivel korábban hiányoznak az aktív elvek. Spanyolországban az édesgyökér az Ebro, a Tajo és a Jarama medencékben gyakori. Gyakran úgy hatol be a növényekbe, hogy nagyon nehéz őket eltávolítani.
Ősszel megkezdődik a gyökérgyűjtés, amikor a növény kiszáradni kezd, de csak azokat választja ki, amelyek vastagsága nagyobb, mint 6 mm. Az ágakat levágják, hogy a növény tovább élhessen. Miután a gyökereket betakarították, körülbelül 20 centiméteres darabokra vágják, megmossák, meghámozzák és szárazon, jól szellőző helyen árnyékban szárítják. Nem műanyag tartályokban tárolva.
A Makilgoxo ánizs, keserédes íze van, erős és keserű utóízzel a glicirrin miatt. Erős édesítőereje van, körülbelül 50-szer magasabb, mint az asztali cukoré, ezért gyakran használják édesítőszerként cukrászdákban, desszertekben, süteményekben és italokban. Ízesítsen söröket, gyümölcsleveket, szirupokat ... Finnországban sós csemegét forgalmaznak a vodka kíséretében.
Gyakran használják dohánytermékek ízesítésére is, mivel ez csökkenti a nikotin erősségét és javítja a szivar simaságát és ízét.
A gyökereket általában vízzel forralják fel, és ily módon kivonják az édesgyökér levét, amelyből az édesgyökér rudakat készítik. A gyökér nagy mennyiségben tartalmaz szaponinokat, amelyek olyan anyagok, amelyek nagyobb vagy kisebb mértékben képesek habot okozni.
A haute konyhában az édesgyökér infúzió és „édesgyökér por” formájában került beépítésre, és süteményekben és sós receptekben egyaránt használják. Az édesgyökér referenciaként szolgál a különböző aromás gyógynövények és fűszerek, például kömény, kapor vagy édeskömény közös ízmodelljének magyarázatára, valamint a borkóstolásra.
A makilgoxo mentás aromája fokozza a padlizsán legnemesebb részének rendkívüli mézes textúráját, amelynek keserűsége ízlésesen emlékeztet a dohányra. A libamáj kísérő „elvers” sárgarépa főzéséhez is használjuk. A neves darab elkészítésének hagyományos koncepciója húsos, zsíros, szinte krémes jellegét és ropogós bőrét kívánja emelni. Összegyűjtjük a koncepciót, és különböző textúrákkal és árnyalatokkal kísérletezünk, hogy magának a fajtának a kiválóságát keressük. A különböző sárgarépa kombinációja segít megtisztítani azt a kevés zsírt, amelyet a libamáj jelen lehet.
A TOKEN
Tudományos név: Glycyrrhiza glabra
Család: Hüvelyesek
Történelem és származás: Az édesgyökér vagy a makilgoxo Kis-Ázsiában és a Kaukázusban őshonos. A Földközi-tenger medencéjében, a Balkánon és a Közel-Keleten található meg. Az édesgyökér növényt a kínai orvoslás már Kr.e. 2800 évvel korábban ismerte és használta. Tutankamon egyiptomi fáraó sírjában, Kr. E. 1350-ben. Gyógyító jeleket találtak az édesgyökér előnyeiről. Kr. E. 2000 óta dokumentálják a makilgoxo alkalmazását a torok és a hörgők fertőzésének enyhítésére szolgáló készítményekben.
Évad: A virágzás tavasz vége felé történik. A gyökereket ősszel szüretelik, amikor a növény kiszáradni kezd, de csak azokat választja ki, amelyek vastagsága nagyobb, mint 6 mm. Az ágakat levágják, hogy a növény tovább élhessen.
Tápérték: Az édesgyökér vagy a makilgoxo magas szénhidráttartalommal rendelkezik, ezért fontos energia-hozzájárulással rendelkezik. Kiemeli vas tartalmát is. A Makilgoxo gyulladáscsökkentő, görcsoldó tulajdonságokkal rendelkezik (nagyon hasznos a gyomorgörcsök kezelésében) és enyhe ösztrogén aktivitással rendelkezik, így alkalmazása enyhítheti a premenstruációs szindrómát. Az édesgyökér növény gyomorégés, gyomorhurut és fekély kezelésében is segít.
Az édesgyökér fogyasztása azonban rövid ideig és az ajánlott adagokban biztonságos, mivel rendszeres használata káliumvesztést okozhat a szervezetben.
Érdekes adatok: Korábban a Navarra Ribera-ban a makilgoxo másodlagos vállalkozás volt, mivel soha senki nem szentelte magát kizárólag ennek, de érdemes volt néhány pesétát hazavinni. Senki sem művelte az édesgyökeret, de azt, amely gyomként jelent meg, kiirtották, és volt, aki megvette a gyökereket, majd kis mennyiségben eladta a falvakban.