Az olaj növeli a kalóriákat és negatívan befolyásolhatja a koleszterinszintet, ezért néhány ajánlás fontos a konyhában történő használat során

hogyan

Az ókortól kezdve a zsírokat használták az ételek elkészítéséhez, hogy állagot, ropogósságot és ízt adjanak. A főzés során az ételt olajjal impregnálják, és ily módon növelik a kalóriabevitelt. Ezenkívül a sütési folyamat során a növényi olajokban jelen lévő telítetlen zsírsavak telítetté válnak, ezért negatívan befolyásolhatják a vér koleszterinszintjét. Ezért ajánlott, hogy a sült ételek fogyasztása szórványos legyen, lehetőleg otthon és megfelelő előkészítéssel.

Fontos figyelembe venni a sütés során bizonyos szempontokat a jó termék elérése érdekében: olajtípus, edény, hőmérséklet stb.

A megfelelő olaj

A legfontosabb, hogy az ételt bő olajba tegyük, ha az elég forró (180 és 190 ° C között). hogy kívülről barnuljon, kevesebb idő alatt főzze meg az ételt, és akadályozza meg, hogy túl sok olajjal impregnálják.

Az olívaolaj az első választás, mert stabilabb magas hőmérsékleten, ami meghatározza az olaj alacsonyabb bomlását és a szabad gyökök alacsonyabb termelését. Ezek a mérgező anyagok magas hőmérsékleten, az élelmiszerek túlfőzésével vagy az olaj ismételt újrafelhasználásával keletkeznek.

Másodszor, mehet a magas olajsavas napraforgóolaj, dúsítva egyszeresen telítetlen Omega 9 zsírsavakkal, ízében és aromájában semleges, hozzáférhetőbb költségekkel.

Ajánlások a sütéshez

1 - Használjon magas, keskeny szájú edényt, sok forró olajjal (180 ° C), hogy teljes egészében ellepje az ételt: ideális burgonya, zsemle, fánk, milánói stb. Alacsonyabb hőmérsékleten vagy kevesebb olaj mellett főzve (a sütőben vagy a kevés olajjal rendelkező serpenyőben) az étel sokkal több olajat szív fel.

2 - Számítson ki 3 rész olajat étkezésenként, hogy egyenletes és homogén sütést érjen el a teljes felületen.

3-Ne keverjen új és régi olajat, vagyis ha a kezdeti olajat elfogyasztják, akkor nem szabad több olajat adni, mert a füst hőmérséklete eltérő lesz, ami kedvez az olaj oxidációjának.

4-Ne keverje össze a napraforgó- vagy a kukoricaolajat az olívaolajjal, mivel azok füstpontja eltérő, és az előbbiek korábban égnek.

5 - A sütendő ételnek száraznak kell lennie, mivel a víz kedvez az olaj bomlásának.

6- Ne sütjön fagyasztott ételeket, mert az olaj lehűl, amikor a termék víz alá merül, és a főzési hőmérséklet megváltozik.

7- Minden sütés után szűrje le az olajat, hogy elkerülje bomlását. Ne használja fel az olajat kétszer többször, (főzzön 2 vagy 3 adag milanét, majd cserélje ki az olajat !). A serpenyőben ne tartsa a sütéshez használt olajat

8- Rövid főzés ajánlott (a sütő jobb lehet ehhez a folyamathoz, a hőmérséklet és az idő figyelése érdekében)

9- Használjon rozsdamentes acél vagy teflon edényeket, és ne takarja le a tartályt, mivel a hőmérséklet nagyon megemelkedhet, és megégheti a bőrt, ha kifröccsen az olaj

10- Az olajfelesleget mindig nedvszívó papírral szárítsa meg.

Nem a sült ételek betiltásáról van szó, hanem arról, hogy különleges alkalmakra válasszák, élvezzék őket, figyelembe vegyék az elkészítésben szereplő ajánlásokat és különös figyelmet fordítsanak az adag méretére.