Dietetikusok-táplálkozási szakemberek elítélik azokat az üzeneteket, amelyek hiányoznak a tudományos szigorból a program sugárzása során. "Micsoda kár".

Gyakorlatilag az idők kezdete óta az élelmiszeriparnak sikerült eladnia termékeit a legbizarabb kereskedelmi stratégiákon keresztül. Az egyik legperverzebb, ami mind Spanyolországban, mind más országokban előfordul, abból áll, hogy különböző tulajdonságokat tulajdonítanak az élelmiszereknek a cél érdekében eltúlozza előnyeit, összezavarja a fogyasztót és elhiteti veled, hogy valami egyedülálló, összehasonlíthatatlan és nélkülözhetetlen dolog előtt állsz. Joghurtokkal, tejjel, borral, természetes lével, sütikkel és gyakorlatilag szinte minden ételre, ami eszembe jut, megtörtént.

egészséget

Kapcsolódó hírek

A táplálkozási szakemberek kedvét felidéző ​​utolsó fejezetre múlt kedden került sor a MasterChef Celebrity nevű spanyol televíziós műsorban, amely jó néhány hírességet összefog a kályhák körül. képezze őket a főzés nemes művészetébe. A program első tesztjében kenyér volt a főszereplő. A versenyzőknek olyan ételt kellett főzniük, amelyben ez a népszerű étel volt a főszereplő.

Az előadók, Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo-Nágera és Jordi Cruz azonban bemutattak róla, amelyben elindították különféle hamis üzenetek a kenyér tulajdonságairól, évek óta hiányzik a tudományos szigorúság és táplálkozási és étrendi szempontból elavult. Az étel dicsérete olyannyira eljutott, hogy van, aki nem habozott felvetni, hogy ez egy reklámkampány, amelyet az ágazat egyesülete támogat. A Spanyol Televízió egyelőre nem figyelmeztetett erre az adás során.

Az "egészségügyi előnyök"

A műsorban elhangzottak: "A kenyér fogyasztása táplálkozási szempontból jelentős egészségügyi előnyökkel jár, mivel szénhidrátokat, rostokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaz" (Pepe Rodríguez).

Amit a szakértők mondanak: Az élelmiszereket önmagában elemezve, a benne lévő tápanyagok alapján, az a hiba, amelyet a táplálkozásban "táplálkozásnak" neveznek. "Gyakorlatilag minden termékben találunk olyan tápanyagot, amelyet kiemelhetünk (például a borban található resveratrol), és amely nem teszi az ételt egészében olyan jósá, mint az adott tápanyag" - magyarázza Daniel Ursúa dietetikus-táplálkozási szakember, a Nutrihabits szerzője ismeretterjesztő blog.

Ami még rosszabb, a fehér kenyér olyan élelmiszer, amelyben a gabona táplálkozási szempontból legfontosabb részei pontosan kiküszöbölődnek, például az endospermium és a csíra. "Megszüntetésével eltávolítjuk a rostok és ásványi anyagok nagy részét"- mondja Ursúa, aki megerősíti, hogy a kenyérben található vitaminok és ásványi anyagok sok ételben megtalálhatók.

"A fehér kenyér az élelmiszer nagy problémája Spanyolországban" - állítja Miguel Ángel Martínez-González, a Navarrai Egyetem megelőző orvoslás és közegészségügy professzora. A Harvard Egyetem Táplálkozási Tanszékének szintén kutatója az Egészségbiztosítás című könyvében (Planeta, 2018) kifejti, hogy az elkészítéséhez használt finomított liszt főként keményítőből áll, és amikor nyállal érintkezik, glükózzá alakul. . "Más szavakkal: olyan, mintha cukrot ennénk. Az emberi test szuper hatékonyan képes a fehér kenyeret - és természetesen sütiket, süteményeket, tésztákat, burgonyát és rizst is - cukorrá átalakítani nagyon gyorsan "- írja a kutató.

Napi bár

A műsorban elhangzottak: "Minden spanyolnál évente körülbelül 35 kg kenyeret fogyasztunk, ami kevesebb, mint napi 100 gramm, messze a táplálkozási szakértők által ajánlott 250-től".

Amit a szakértők mondanak: Nincs olyan független nemzeti (vagy nemzetközi) egészségügyi testület, amely azt javasolná, hogy naponta egy kenyeret fogyasszon. És nem azért, mert a kenyér a gyümölcsökkel és zöldségekkel ellentétben nem nélkülözhetetlen élelmiszer, hanem felesleges. Az általa nyújtott tápanyagok problémamentesen beszerezhetők más táplálékforrásokból. Azt sem ajánlhatja egyik táplálkozási szakember, mint Samantha Vallejo-Nágera kijelentette. "Ha van olyan szakértő, aki ilyen mennyiségű kenyeret ajánl, akkor valószínűleg van egy nagyon jó pékbarátja, vagy a főnöke egy" - ironizálja Ursúa.

A táplálkozási szakember szerint az egészséges táplálkozás szempontjából az a fontos, hogy "az összetevő ételek átfogó kiszámítása", és hogy az alkalmazkodjon az egyes emberek követelményeihez, hogy az üzenetek "olyan tompák" legyenek termék, mint ez, nem felelősek. "250 gramm kenyér elfogyasztása feltételezi az energiafogyasztáson (kilokalóriákon) kívül, amelyet ez a fogyasztás jelent, kiszorítson más, táplálkozás szempontjából érdekesebb ételeket mint a gyümölcs vagy a zöldség ".

"A kenyér nem hízik"

A műsorban elhangzottak: "Sokan tévesen úgy vélik, hogy a kenyér meghízik. Nem. Ez olyan étel, amely alig tartalmaz zsírt" (Jordi Cruz).

Amit a szakértők mondanak: A fehér kenyér hizlal. Nem mondjuk. Különböző tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy fogyasztása nagyobb túlsúlyhoz és elhízáshoz kapcsolódik. 2014-ben a BMC Public Health folyóiratban megjelent és csaknem 10 000 spanyol alany mintáján végzett tanulmány arra a következtetésre jutott: "A fehér kenyér fogyasztása (több mint két adag/nap) jelentős közvetlen összefüggést mutatott a túlsúly kockázatával./elhízás ". Korántsem ő az egyetlen.

"Két, a Predimed és a SUN tanulmányunkban évről évre összehasonlítottuk az emberek súlygyarapodását aszerint, hogy ettek-e több vagy kevesebb fehér kenyeret" - magyarázza Martínez-González, az első tanulmány egyik szerzője Salud de Ciencia minden bizonnyal. "Világos volt, hogy fehér kenyérrel hízott és felmerült a a túlsúly és az elhízás kialakulásának fokozott kockázata, míg a teljes kiőrlésű gabonával (teljes kiőrlésű kenyér) készült különbség nem volt értékelhető ".

Azt is meg kell jegyezni, hogy az a tény, hogy az élelmiszer zsír vagy sem, nem határozza meg, hogy egészséges-e, és nem jelenti automatikusan azt is, hogy hizlal. Az avokádó vagy a dió egészséges zsírokban gazdag étel, és nem kapcsolódik a túlsúlyhoz. "Az, hogy azt mondják, hogy a kenyér nem hizlal, mert nincs zsírja, félretájékoztatás egy általános csatornán egy nem elhanyagolható közönség előtt, "kesereg Ursúa." A finomított szénhidrátok, például a kenyér vagy a cukor készítéséhez használt liszt felelősek a túlsúly és az elhízás sok problémájáért "- teszi hozzá." Ezenkívül a fehér kenyér, azáltal, hogy nem tartalmazza a finomítással kiküszöbölt rostot, sokkal kevesebb jóllakottságot nyújt, szóval arra hív bennünket, hogy együnk többet, mint amennyit ennénk, ha teljes kiőrlésű kenyér lenne ".

"Alacsony szénhidráttartalom"

A műsorban elhangzottak: "Minden étkezéshez egy adag kenyér beillesztése elősegíti az étrend egyensúlyát azáltal, hogy egyensúlyba hozza a szénhidrátokat, ami hiányzik, mert a jelenlegi étrendet a zsír- és fehérjefelesleg, valamint az alacsony szénhidráttartalom jellemzi".

Amit a szakértők mondanak: Az igazság az, hogy a szénhidrátokat meghaladjuk a lehetőségeinket. És mindenekelőtt egészségtelen ételek, például üdítők vagy ultra-feldolgozott ételek révén tesszük. "A szénhidrátok minden formában túlságosan jelen vannak étrendünkben" - állítja Ursúa. A fehér kenyér esetében ezek gyorsan felszívódó (finomított) szénhidrátok.

Mindenesetre, ha szénhidrátban gazdag ételeket akarunk enni, milyen forrásokhoz kell fordulnunk? "Az étrendünk kiegyensúlyozásának módja az, hogy belefoglaljuk gyümölcsök és zöldségek, mivel rostot adnak és kiszorítják más ételeket táplálkozási szempontból sokkal kevésbé érdekes, mint a tészta, a rizs vagy a fehér kenyér és minden, ami ezeknek az ételeknek a fogyasztásával jár "- mondja a táplálkozási szakember.

Ursúa, csakúgy, mint más dietetikusok-táplálkozási szakemberek, akik a társadalmi hálózatokon keresztül demonstráltak, és akik a teret "igazi szégyen" -nek minősítették, elítéli, hogy a program "nagy elveszett lehetőség". "A főzőműsor főműsoridőben és a közönség mellett tökéletes előadó lehet az egészséges táplálkozás és a jó életmód szokásainak népszerűsítésére. Ehelyett minden iparág bemutatója lett, elegendő pénzzel, hogy termékeit ki tudja mutatni.".

Végül a szakember biztosítja, hogy a "kínos hivatkozások a" táplálkozási szakértőkre ""Egészségügyi tekintélyt adnak egy olyan termék reklámozására, amely korántsem egészséges." Valóban szégyen, hogy egy nyilvános csatorna nem jobban elkötelezett a lakosság egészsége iránt, amelyre irányul "- zárja le.