Egyes szakértők azt állítják, hogy bizonyos potenciálisan veszélyes anyagok a tartályból az élelmiszerbe kerülhetnek. Ennek a „migrációnak” az egészségügyi hatásairól és kockázatairól azonban hiányzik az információ. Elmondjuk az egészség lehetséges veszélyeit, a legmagasabb vándorlási kockázattal rendelkező ételeket és a legbiztonságosabb anyagokat.
A műanyag edények biztonságosak?
A tudományos igazgató Zürichi Élelmiszer-ellenőrzési Hatóság (Svájc) és tanácsadó különféle kockázatértékelő testületeknek, Koni grob, minden kétségünket tisztázza csomagolás Y migráció.
Pontosabban a "migráció" alatt a kémiai vegyületek átjutása a csomagolástól az élelmiszerig tartalmazó. Ez az átadás lehet közvetlen kapcsolat (például brik levesek) vagy közvetett, mint a csomagolt burgonya chips esetében, amely alig érinti a zsákot. Az anyagok köre, amelyek részecskéi átjuthatnak a tartályból az ételbe, nagyon széles: műanyag, ragasztó, papír és karton, lakk, alumínium, színezékek stb.
Jelenleg néhány 1500 anyag hogy az élelmiszerekbe vándorolhatnak elemezni és jóváhagyni nemzeti vagy az Európai Unió szakértői. A többi migrálható komponens közül (ezt kiszámítják 50 000 és 100 000 anyag vándorolhat potenciálisan veszélyes mennyiségben) semmi sem ismert. Ezenkívül sok ilyen vizsgálat, különösen azok, amelyeket a leggyakoribb anyagokkal végeztek, megmaradtak elavult és felül kell vizsgálni; a probléma az, hogy nincs rá költségvetés. A felismert veszélyes anyagokat azonban ki kell számolni a tartályok gyártásából, így nincs bizonyíték arra, hogy egészségre veszélyes elemeket használnának. Ezt azonban el kell ismerni nem ismerjük a létező anyagok többségét.
Az élelmiszerek csomagolása veszélyes? Lehetséges hosszú távú hatások
Ezért azt mondhatjuk nincs akut mérgezés veszélye, de hosszú távú hatások. A tünetek észrevétlenek maradhatnak, de a szenvedés kockázata Rák vagy a termékenység elvesztése. Egészségügyi problémáink eredete gyakran ismeretlen, és néhányukat krónikus mérgezés okozhatja.
Magasabb kockázatú ételek
A migráció négy helyzetben fordulhat elő:
- Ha az élelmiszer és a tartály között közvetlen kapcsolat van.
- Az étel melegítése közben a tartályában.
- Nagy zsírtartalmú termékekben.
- A termék tartós megőrzése (hosszú távú érintkezés).
Általában a nyers vagy fagyasztott élelmiszerekben a migráció gyenge, de még inkább hangsúlyos a feldolgozott élelmiszerekben, például a zsíros szószokban és a pasztőrözött vagy sterilizált termékekben.
Az olajjal vagy zsírral bevont ételeknél nagyobb a migráció kockázata, különösen a műanyag alkatrészek esetében. A savas ételek bizonyos fémeket is megtámadhatnak, például alumíniumot. Továbbá a mikrohullámok nem növelik jobban a folyamatot, mint a többi fűtési típus, mert a legfontosabb a hőmérséklet.
Élelmiszer-csomagolás: egyre kevésbé biztonságos anyagok
Amíg nem tudjuk pontosan, melyek a legmegbízhatóbb anyagok, nem kockáztathatjuk meg, hogy melyik a legbiztonságosabb anyag. Úgy tűnik azonban, hogy az üveg a legjobb megoldás, ezt követi a jó minőségű rozsdamentes acél, amely nem szabadít fel sok nikkelt.
A specifikus kockázat felmérése érdekében azt is figyelembe kell venni, hogy mennyi felület érintkezik az étellel és milyen típusú érintkezés van: a karton szinte soha nem érinti közvetlenül az ételt, de az olaj vagy a zsír magas hőmérsékleten képes feloldani a tartály. Ezért a mikrohullámú sütőben célszerűbb az ételt üveg vagy kerámia tányérban melegíteni. .
És a műanyag fólia vagy alumínium?
Amit eddig tudunk, az az, hogy az alumíniumfólia még savas ételekkel sem szabadít fel veszélyes mennyiségű fémet. Ami a műanyagot illeti, meg kell különböztetnünk a polietilént a lágyított PVC-től. Ez utóbbi jobban tapad és könnyebben használható, de nagy adag lágyítószert szabadíthat fel zsíros ételekbe, például sajtba vagy húsba. Az értékesített műanyag fóliák többsége polietilénből készül. Kényelmes megnézni a kompozíciót a dobozon.
Biszfenol-A és szilikon, veszélyes komponensek cumisüvegekben
2011-ben elővigyázatosságból Európa megtiltotta az endokrin rendszert károsító biszfenol cumisüvegekben történő használatát. Spanyolországban az anyag tilos a legfeljebb 3 éves gyermekek élelmiszer-csomagolásában is.
Ami a szilikont illeti, az összes 2014-ben elemzett formában kimutatták az élelmiszerbe kerülő kémiai vegyületeket. Az első használat előtt készítsen elő egy pasztát vízzel, liszttel és olajjal, süsse meg és dobja el. Mossa meg a formákat a mosogatógépben forró vízzel.
A használt csomagolás kevésbé veszélyes
A használt vagy elszíneződött edények még biztonságosabbak lehetnek, mint az újak. Példa: amikor a serpenyő tapadásmentes bevonata elhasználódik, fennáll annak a veszélye, hogy néhány teflon részecskét lenyelünk, de mivel testünk nem képes felszívni őket, egyszerűen megszüntetjük őket, további egészségügyi következmények nélkül. Paradox módon a teljes migráció kockázata nagyobb egy új serpenyőben, amelynek tapadásmentes bevonata még sértetlen.
Ugyanez vonatkozik a műanyag edényekre is: minél többet használják, annál kisebb a migráció veszélye. Ma az instabil polimerek gyakorlatilag eltűntek a csomagolásból, különösen a biszfenol A problémája miatt .
Másrészt az új edények és konyhai felszerelések tisztítása nem jelent megoldást, mivel a víz csak a benne oldódó anyagokat távolítja el. Másrészt a konténerek folyamatos használata csökkenti a vándorlást, mert az anyagok fokozatosan elveszítik vándorló részecskéiket, és idővel „tisztábbak” lesznek.
A konténereket csak ugyanarra a célra használhatja fel újra
Ne használjon olyan ételeket, amelyek nem élelmiszerek, vagy melegeket, ha hidegek voltak. Ha a tartályt ugyanazon típusú élelmiszerhez használják fel, amely tartalmazta, hasonló és jól tiszta körülmények között, akkor nincs veszélye a migrációnak. A PET vizes palackok ecethez vagy olajhoz is használhatók. De kerülnünk kell a tartályokat olyan helyzeteknek, amelyekre nincsenek felkészülve, például fagylaltot tartalmazó kád felmelegítésére.
Milyen intézkedéseket hoznak?
Megpróbálhatjuk minimalizálni a migrációt, de nem kerülhetjük el teljesen. Ha nem tudjuk, hogy mely anyagok mérgezőek, legjobb esetben képesek leszünk korlátozni a teljes migrációt, és reméljük, hogy kizárjuk a veszélyes részecskéket.
Ideális esetben az élelmiszer-tartályokat kizárólag olyan anyagokból kell készíteni, amelyek biztonságosságát bevizsgálták. Ha a gyártó új anyagokat szeretne használni, ezeket egy ellenőrző szervnek, például az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak (EFSA) jóvá kell hagynia.
A valóság azonban nagyon más. Például a műanyag előállításához használt egyes vegyületeket ellenőrzik, de sok más, a gyártásban is részt vevőt nem ugyanúgy irányít. Ezenkívül a legtöbb migráns anyag olyan kémiai reakciókból származik, amelyek még nem ismertek, és sok olyan anyag, mint a tinta, papír, karton vagy fa, továbbra is szabályozás nélkül marad. Az európai és a nemzeti hatóságok tisztában vannak ezzel a helyzettel, de nincs módjuk megoldani. Ha ehhez hozzátesszük az önszabályozásra törekvő vállalatok együttműködésének hiányát és az ellenőrzési kampányok hatástalanságát, a helyzet romlik.