Interjú David García Serrano táplálkozási szakemberrel.

Lucia Martin Muñoz

ultra-feldolgozott élelmiszerek

A valódi táplálkozás vagy a "valódi étel" az egészséges élet mozgalma, amely átjárja a közösségi hálózatokat. David García Serrano táplálkozási szakember, és az @ebullutionfitness Instagram-oldalán keresztül táplálkozási és sportolási szokásokat oszt meg követőivel.

A valódi étkezés a lakosság felé fordult, és nyomást gyakorol az élelmiszeriparra az élelmiszerek megfelelő címkézése érdekében. Miért lehet olyan fontos a címke?

Az információ hatalom, a hatalom pedig szabadságot ad a választásra. Az élelmiszeripar kihasználja a tudatlanság egy részét, amelyet nagyrészt az egyes médiumok, sőt egyes egészségügyi szervezetek és a feldolgozott termékeket gyártó vállalatok szövetsége által nyújtott rossz információk szolgáltatnak a pénzeszközök megszerzése érdekében. Ezért egy jó címke, amely nemcsak arról tájékoztat, hogy ultra-feldolgozott-e, vagy sem, de ha magas a kalóriatartalma, ha transz-zsírokat tartalmaz ... Közvetlen információt ad számunkra, és a fogyasztónak szabadságot ad annak eldöntésére, hogy kényelmes vagy nem.

Mi az az ultrafeldolgozott termék, és milyen hatásai lehetnek annak fogyasztására a lakosságra? Ha teljesen kiiktatnánk őket étrendünkből?

A NOVA osztályozási rendszer szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek olyan ételek, amelyek öt vagy több összetevőt tartalmaznak, és amelyek többek között zsírokat, cukrot, sót, olajokat, stabilizátorokat és tartósítószereket tartalmaznak. Ezek a termékek ritkán tartalmaznak megkülönböztethető friss ételeket (zöldségek, gyümölcsök, hús, gabonafélék stb.). Ez a sütik, sütemények, gyümölcsjoghurtok esete ... Ezek olyan termékek, amelyekben többnyire hiányoznak a szükséges tápanyagok, például rostok, omega-3, vitaminok és ásványi anyagok, növelve bizonyos betegségek és a szervezet rendellenes működésének kockázatát. Őszintén szólva nem gondolom, hogy ezeket teljesen ki kellene iktatnunk az étrendből, mivel bizonyos ételek teljes korlátozása sokszor vágyhoz, specifikus ereszkedéshez, étkezési rendellenességekhez vagy az étellel való rossz viszonyhoz vezethet. Nyilvánvaló, hogy ha nem szüntetjük meg őket, az nem azt jelenti, hogy naponta többször is bevonjuk őket, hanem azt, hogy tudjuk, hogyan kell élvezni őket anélkül, hogy visszaélnénk velük és ellenőriznénk őket.

A spanyol lakosság 58% -a azt mondja, hogy egészséges étrendet folytat, de mit jelent az "egészséges"?

Alapvetően változatos, kiegyensúlyozott étrendben gazdag étrend, amelyet elő kell állítanunk, korlátozva a finomított és feldolgozott termékek fogyasztását, amely felett rendelkezünk. Ennek ellenére nem szabad elfelejteni, hogy minden ételnek van kalóriája, és bármilyen "természetes vagy valós" is lehet, ha túlsúlyhoz vezet, növeli a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Mi a véleménye a csoda- és méregtelenítő étrendekről, amelyek fogyasztása ugrásszerűen nőtt az elmúlt években?

Semmit sem érnek. Az emberek csodákat keresnek, úgy tesznek, mintha néhány hét alatt elveszítenék azt, ami hónapokig vagy évekig tartott nekik, és úgy tűnik, hogy ezek a vállalatok kihasználják a többség kétségbeesését és türelmének hiányát. A probléma az, hogy abszolút semmit nem tanítanak, ideális szokásokat, hogy később egészséges testsúly mellett folytathassák. Megszünteti a tápanyagok (szénhidrátok vagy zsírok) egy csoportját, vagy az étkezéseket egy ideig turmixokra vagy gyümölcslevekre cseréli ... de amikor eléri az ideális súlyt, hogyan nem tanult meg semmit, visszatér azokhoz a szokásokhoz, amelyek arra késztették, hogy elnyerje a súlyt nem akartál.

A legtöbb esetben a gyermekek a célközönség az ultra-feldolgozott élelmiszerek reklámozásában. Gondolja, hogy az egészséges táplálkozás fontosságát az osztályteremben kell oktatni?

Őszintén szólva úgy gondolom, hogy a tanároknak már elég munkájuk és felelősségük van az oktatási programokkal, hogy az egészséges táplálkozás felelőssége rájuk háruljon. Az egészséges és változatos étrend valódi felelőssége a családot terheli, ahol az első évek töltik a legtöbb időt, és az étkezési döntések születnek. Mit ér az, ha az osztálytermekben azt tanítják, hogy „mit kell enni jól”, ha hazajönnek, sült krumplit és hekk-botot készítenek nekik vacsorára? Mire jó, hogy zöldség- vagy gyümölcsfogyasztásról beszélnek velük, és otthon gabonapelyhet adnak nekik reggelire, és levet és zsemlét adnak az iskolába, mert ez a leggyorsabb és legegyszerűbb?

Az INE (Nemzeti Statisztikai Intézet) jelentése szerint hazánkban a halálozás legfőbb oka a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódik, amelyek gyakoribbak az elhízásban szenvedőknél. Szerinted köze van az ultra-feldolgozott ételekhez és a mozgásszegény életmódhoz?

Úgy gondolom, hogy ez sokkal inkább összefüggésben áll az idővel meghosszabbított rossz szokásokkal, ahol természetesen a mozgásszegény életmódnak és az ultra-feldolgozott élelmiszerek megválasztásának sok esetben van vagy lehet nagy súlya, de túlsúlyossá válni, növelve a kockázatot a szív- és érrendszeri betegségek közül nemcsak az ultra-feldolgozott élelmiszereknek köszönhető, hanem figyelembe kell venni az energiaegyensúlyt, jelen esetben a kalóriatöbbletet is. Ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit napról-napra elfogyaszt egy időtartam alatt, túlsúlyossá válik. Világossá téve, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek megkönnyítik, a probléma nem csak az ilyen típusú étrend. Ha visszaél a "természetes vagy valódi" ételekkel, akkor a kalóriákat is meghaladhatja.

Van-e kulcs az egészséges élethez?

Naponta mozogjon, és legalább hetente kétszer sportoljon. A táplálkozás terén kulcsfontosságúnak tartom a változatos és kiegyensúlyozott étrendet napi zöldségekkel, többek között olyan fehérjével, mint sovány hús, hal, tejtermék vagy tojás; zsírok olyan forrásokból, mint hal, dió, olívaolaj stb. hüvelyesek és halak fogyasztása hetente kétszer-négyszer, és gyakran főzés, ami az utóbbi időben nehéz feladatnak tűnik. Fontos, hogy más étkezéseket időről időre, kontrolláltan élvezzünk, anélkül, hogy megszállnánk. De az egészséges élet túlmutat a sporton vagy az étkezésen ... Gyakran nevet, érintkezik más emberekkel (barátokkal, családdal stb.), Kimegy a napra, gondoskodik az anyagi egészségről (nem pazarol), gyakran táplálkozik olvasással, hallgasson vagy nézzen (nem csak híreket) és mentális egészségét, vigyázzon rá.

A SECO (Spanyol Sebészeti és Metabolikus Betegségek Társasága) spanyolországi tanulmányai szerint az elhízás az elmúlt 25 évben 7,4-ről 17,0% -ra nőtt. Szerinted miért esedékes?

Az elhízás egy összetett betegség, amely a gazdasági problémáktól a genetikai problémákig terjed, átmegy a pszichológia összetett világán. Figyelembe kell venni, hogy manapság sokkal több élelmiszer áll rendelkezésre, sok közülük nagyon "kielégítő", nem túl kielégítő és kalóriatartalmú étel. Az életmód megváltozott, ami mozgásszegény életmódhoz vezetett, olyan munkákkal, amelyekben nyolc-tíz órát töltött ülve. Mondhatnánk, hogy az elmúlt tíz év gazdasági helyzete is befolyásolhatja ezt az emelkedést.

Drága-e egészséges életet élni?

Nem hiszem, hogy drága az egészséges életvitel általában, de egy kicsit több odaadást és időt igényel, különösen az elején, hogy megtervezd és tisztázd a döntéseidet, ha kint étkezel.