A Mexikó alszáras felvidékéről származó bab fizikai, kulináris és táplálkozási jellemzése

A Mexikó alszáras felvidékéről származó bab fizikai, kulináris és táplálkozási jellemzése

Patricia Pérez Herrera, Gilberto Esquivel Esquivel, Rigoberto Rosales Serna, Acosta-Gallegos Jorge A.

Kulcsszavak: Vízfelvétel, főzési idő, fehérjetartalom, genetikai variáció, javulás.

Kulcsszavak: Magvíz felszívódása, főzési idő, fehérjetartalom, genetikai sokféleség, tenyésztés.

Beérkezett: 2001.06.04. Elfogadva: 2002.01.03

A közönséges babszem (Phaseolus vulgaris L.) Mexikóban az egyik legfontosabb élelmiszer, mivel a kukoricával együtt gyakorlatilag az összes növényi fehérjét biztosítják, amelyet a város és a vidék alacsony jövedelmű társadalmi rétegei fogyasztanak, és túlsúlyban vannak az étrendben. Ezenkívül ez a hüvelyes táplálékkiegészítő a gabonafélék, különösen a kukorica fogyasztásához (1,2).

Korábban a bab genetikai fejlesztési programjai olyan erőforrásokra összpontosítottak, amelyek jó agronómiai jellemzőkkel bírnak, mint például a magas hektáronkénti hozam, a kedvezőtlen környezeti feltételekkel és kórokozókkal szembeni ellenálló képesség, a rövid vegetatív ciklus, valamint a növények és a gabona egységessége (1). A bab minőségi jellemzői azonban fontosak a babfogyasztók számára. Emiatt az Országos Erdészeti és Agrárkutatási Intézet (INIFAP) babgéngenetikai javító programjában további kiválasztási kritériumként a gabona fizikai, kémiai és kulináris jellemzőinek tulajdonítanak jelentőséget. A táplálkozási szempontból fontos paraméterek mellett felismerik a gabona tulajdonságainak jelentőségét, amelyek befolyásolják a kereskedelmi elfogadását. Ez megnyitja annak lehetőségét, hogy jobb fajtákat kínáljon mind a termelők, mind a fogyasztók számára.

A babokban különféle osztályok vannak, és kereskedelmi értéküket olyan tulajdonságok befolyásolják, mint a gabona mérete, színe és egyenletessége, a főzési idő, az íz és a húsleves vastagsága mellett (3). Másrészt ennek a hüvelyesnek a tápértékét nagymértékben meghatározza a fehérjetartalom és az emészthetősége, mivel ez a gabona ennek a tápanyagnak az egyik fő forrása az alacsony jövedelmű populáció számára.

A fentiek alapján ennek a kutatásnak az volt a célja, hogy jellemezze a gabona minőségét az INIFAP Bean Genetic Improvement Programban. A kiemelkedő minőségi jellemzőkkel rendelkező anyagok azonosítása lehetővé teszi azok használatát a megfelelő kombinációk végrehajtására.

ANYAGOK ÉS METÓDUSOK

A kutatást a CEVAMEX-INIFAP babminőségi laboratóriumában végezték, Chapingo, Mexikó. Az ebben a vizsgálatban használt csíraplasma 49 közös babgenotípusból állt (Phaseolus vulgaris) és az egyik ayocote bab (P. coccineus) (Asztal 1). Ezeket az 1996-os tavaszi-nyári mezőgazdasági ciklusban vetették be esős évszakok mellett plusz kiegészítő öntözéssel az INIFAP Valle de México kísérleti területén, ÉSZ 19 ° 29'-n, 98 ° 53 W-on, 2240 mázsa és évi 635 mm csapadékmennyiséggel. Randomizált teljes blokktervet alkalmaztunk, két ismétléssel, a kísérleti ábra két 6 m hosszú sorból állt, 0,6 m-re elválasztva. A kísérletet a vetés előtti öntözés után, május 20-án vetették el, majd vetés előtt a talajt egyenként 100 kg/ha dózissal, karbamiddal és hármas szuperfoszfáttal műtrágyázták.

Betakarításkor a szemeket elkülönítettük a növényektől, és környezeti körülmények között tároltuk a Bean Program raktárában. Ezt követően az egyes parcellák mintáit és az ismétléseket elküldtük a Minőségi Laboratóriumba, ahol parcellánként 25 babból vett mintákat elemeztek olyan fizikai jellemzők szempontjából, mint 100 szem súlya és térfogata, valamint a sertetartalom, amelyet ennek elválasztásával határoztak meg. a szemcséből struktúrát áztatás és 60 ° C-on történő szárítás után (4,5). A vízabszorpciós kapacitást (CAA) a 25 szemből álló minták kezdeti tömegének és a végső tömegnek a 18 órás vízben történő áztatása után történő rögzítésével határoztuk meg, és a következő (4,5) képlettel számoltuk:

CAA = (A minta súlya áztatás után - kezdeti minta tömege) X 100