A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Indokolatlan rossz hírnév
  • Tápláló és sok lehetőség a konyhában
  • A burgonya nem érti a válságot vagy a kalóriákat
  • Az EROSKI FOGYASZTÓ táplálkozási szakértői válaszolnak
  • Tisztességtelen rossz hír
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1999. novemberi nyomtatott kiadásban

A Quexigal a legkevésbé gazdaságos terméknek bizonyult, kilogrammonként 1290 és 1238 peseta, a rozmaring és a narancsvirág méz kiszerelésben. A többi minta ára 635 peseta/Hijas del Sol kiló és 880 peseta/nászút kiló között mozog. Tisztázni kell, hogy az a tény, hogy a méz monoflor, amint azt a címkéjükön a hét elemzett minta megállapítja, nem azt jelenti, hogy a pollen 100% -a azonos típusú virágból származik, hanem azt, hogy a méhek főleg ezt szívták virág.

tartalmaz

A méz magas cukortartalma (különösen a fruktóz és a glükóz) miatt alapvetően energiaélelmiszer, de alacsonyabb a kalóriabevitele (25% -kal kevesebb), mint a hagyományos cukornál vagy szacharóznál. Ezenkívül lehetővé teszi a vércukorszint jobb szabályozását, érdekes alternatívává válva azok számára, akik glükóz toleranciában vagy inzulin szekréciós problémákban szenvednek; másrészt édesítő ereje nagyobb, mint a cukoré, ha hideg vagy savas italokat édesítenek, bár kevesebb, mint a forró italok.

Valamennyi minta megfelelő mikrobiológiai állapotot és savtartalom-értékeket mutatott be a normáknak megfelelően (a magas szintek a termék magas fermentációját jelezték volna). Másrészt a Hijas del Sol (narancsvirágméz) frissességének mértéke nem felelt meg a jogszabályoknak, mivel a megengedettnél magasabb koncentrációjú hidroxi-metil-furfurolt (HMF) tartalmazott, ami azt jelzi, hogy a mézet túl hosszú. Az elemzés azt is feltárta, hogy ez az utolsó minta és a Nászút (rozmaringból) nem mutatja be a minimálisan pollentartalmat, amelyet a kereskedelemben a monoflóros mézeknél határoztak meg.

A spanyol szabályozás, el kell mondani, nem határozza meg a minimális pollenszázalékot ezekre a monoforális mézekre. Egy másik feltárt szabálytalanság az, hogy a Hijas del Sol 1000 gramm nettó tömeget jelentett be, amikor csak 953 grammot tartalmazott, meghaladva a szabvány által elismert 30 gramm hibahatárt.

Sok cukor, de kevés vitamin és ásványi anyag

A mézet a méhek által a virágok nektárjából és más növényi váladékból előállított cukros, természetes termékként határozzák meg. Az elemzett mintákban 70% és 80% között van a fruktóz, a glükóz, a szacharóz és a maltóz keveréke, a fruktóz (38% és 43%) és a glükóz (32% és 37%) között. A maltóz átlagosan csak a teljes mennyiség 1% -át teszi ki, és egyikük sem haladja meg a megengedett maximális szacharózkoncentrációt (5%). A Quexigal (narancsvirág) és a Floresta (rozmaring) szacharóz- vagy közönséges cukor-koncentrációja a legmagasabb, 3,9%, illetve 2,1%. A Quexigal (rozmaring) és a Hijas del Sol nem tartalmaz szacharózt.

Egy másik fontos információ az, hogy az összes elemzett mintában a vízmennyiség, 16% és 18% között van, a megengedett legnagyobb, 20% alatt van. A víz ilyen magas aránya miatt a méz energiaértéke alacsonyabb, mint a hagyományos cukoré, ami 0,5% -os páratartalom mellett 400 kalóriát biztosít 100 grammra, szemben a 300 kalóriával/100 gramm méz.

A többi tápanyagot illetően meg kell jegyezni, hogy a méz kevés fehérjét (0,5%) és zsírt (0,2%) tartalmaz, és nem tartalmaz koleszterint. A cukorral ellentétben a méz bizonyos (bár kevés) vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: B1, B2, B6, vasat, káliumot, magnéziumot és foszfort. Csak magas fluoridtartalmával (100mg/100g) tűnik ki.

Másrészt a méz magas savtartalommal rendelkezik, amely érdekes antimikrobiális tulajdonságokat kölcsönöz neki. A vizsgált minták egyike sem lépi túl a törvényes savtartalom-határértéket (40 meq/kg). A magas savasság értékek a termék lehetséges fermentációját jelezték volna.

Mikrobiológiai állapot és frissesség

Mezofil aerobokat, E. colit, enterobaktériumokat, szalmonellát, penészgombákat és élesztőket kerestek. Az eredmény kielégítő volt (ezeket a baktériumokat nem találták) az E. coli, Enterobacteriaceae és Salmonella tesztjeiben. A mezofil aerobok, penészgombák és élesztők szintje pedig az előírásokban megengedett maximális szint alatt volt. Ezért az összes elemzett minta mikrobiológiai állapota helyes.

Másrészt a méz frissességének mértéke két paraméter alapján ismerhető meg: a hidroxi-metil-furfurol (HMF) koncentrációja és a diasztatikus aktivitás alapján. A frissen gyűjtött mézben a HMF koncentráció minimális, mivel csak később és a hexóz (glükóz) molekulák természetes dehidratálásával keletkezik. A Hijas del Sol minta volt az egyetlen, amely nem felelt meg ebben a paraméterben az előírásoknak, 57 milligramm/kg koncentrációval, amely meghaladja a megengedett maximális 40 mg/kg koncentrációt. Ez csak azt jelzi, hogy ezt a mézet hosszabb ideig csomagolták, mint a többit, amelynek HMF-koncentrációja 11 és 19 mg/kg között mozgott. Ami a diasztázt, a méz denaturációjának előrehaladtával lebomló természetes enzimet illeti, az összes vizsgált minta meghaladja a jogszabályban megállapított minimális értéket, tehát helyesek.

Virágpor, az identitás jele

Az a tény, hogy a méz monoforális, amint azt a tesztelés alatt álló márkák a címkéjén feltüntetik, nem azt jelenti, hogy a virágpor 100% -a azonos típusú virágból származik, hanem azt, hogy a méhek különösen egy bizonyos virágot szívtak be. Anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy egy széles területen egyetlen növényfajta sincs, néhány virág, például a rozmaring és a narancsvirág, virágport szegény; Más szavakkal, a rozmaring és a narancsvirág méz aligha lehet gazdag virágokban ezekből a virágokból, még akkor is, ha a méhek előnyben részesítették volna őket.

A pollenspektrum elemzése szerint Florestában és Anae-ban van a legmagasabb a rozmaring pollen, 27%, illetve 23%, az El Quexigal (14%) és a Luna de Miel (9%) fölött. A narancsvirág mézek között pedig az El Quexigal 52% narancsvirág pollent tartalmaz; Anae, 31% és Hijas del Sol, csak 0.5%. A spanyol szabályozás nem írja elő a monoflorális mézek minimális pollenszázalékát, csak annyit mond: "A méznek normális pollentartalma lesz, amelyet nem szabad megszüntetni a szűrési folyamat során".

Más nem hivatalos előírások azonban minimális értékeket jeleznek. Az Alcarria eredetmegjelöléssel ellátott méz a rozmaringpor legalább 15% -át, a Baszk címke pedig a rozmaringpor legalább 20% -át állapítja meg. Jogi szabvány hiányában ezeknek a monoflorális mézeknek a tisztaságát csak a kereskedelemben elfogadott minimális pollen figyelembevételével lehet értékelni: 10% -15% rozmaring és 5% -20% narancsvirág. Ezen arányok szerint a 9% rozmaring pollent tartalmazó Luna de Miel, és különösen a Hijas del Sol csak 0,5% narancsvirág pollent tartalmaz, nem éri el ezeket a kereskedelmi minimumokat, anélkül, hogy megakadályozná őket a címkézésükön, hogy monoflóraként vannak feltüntetve mézek.

A kóstoló panel, árnyalatokkal

A hét mézmintát kóstolótáblának vetették alá, amely a FOGYASZTÓ, hogy nem szakemberek ebben a termékben, és nem is kaptak különösebb útmutatást e tekintetben, ezért csak az El Quexigal (rozmaring és narancsvirág) sárga színű és enyhén enyhébb pontszámmal értékelték személyes kritériumaikat és preferenciáikat. ízesítő. A megkérdezett mézes szakemberek szerint pontosan ez a rozmaring és a narancsvirág méz sajátos jellemzője. Más szavakkal, ha a kóstoló testületet e termék szakértői alkotnák, a kóstolás eredménye valószínűleg az egyik legjobb helyzetbe hozta volna az El Quexigalt, mivel megfelel az ilyen mézfajták jellemzőinek. Ugyanebből a szempontból a többi minta nem kínálná a rozmaring és a narancsvirág monoflorális mézeinek jellemző tulajdonságait.

Miután elvégeztük ezt a fontos minősítést, mutassuk meg, hogy a kóstolók rozmaringmézben Floresta, Anae és Luna de Miel mellett döntöttek, akik egyenként 6 pontot kaptak. A Floresta a legédesebb ízével tűnt ki; pirított és szinte átlátszó színe, közepes folyékonysága és alacsony érdessége a szájban. Anae hasonló eredményeket ért el, mivel a leginkább barnás színű volt, közepes átlátszatlansággal és folyékonysággal, kevés száj érdességgel és intenzív édes aromával. A mézeshetek voltak a legátláthatatlanabb minták és a legsűrűbb állagúak, de édes íze a legkevésbé intenzív volt, a szájban pedig olyan érdesség volt, ami nem tetszett neki, mert túlzott volt. Végül a mindössze 3 ponttal rendelkező El Quexigalt nagyon intenzív sárga szín, nagy átlátszóság, nagy folyékonyság, nem túl intenzív illat és savas íz jellemezte, kissé intenzívebb, mint a többi mintában. Tetszett a textúrája, a szájban a leglágyabb.

A narancsvirág mézek közül a Hijas del Sol volt a legkedveltebb (7 pont): pirított szín, közepes átlátszósággal és átlátszatlansággal, nagyon intenzív édes aromával, alacsony savtartalommal és nagyon sima szájjal. Anae, aki 6 pontot kapott, a legtöbb sárga színt, nagy átlátszóságot és állagot, nem túl intenzív illatot, sima szájérzetet mutatott, ráadásul a legkevésbé savas méz volt az összehasonlítottak közül. A Quexigal nem haladta meg az 5 pontot: nagyon sárga, folyékony és a vizsgált minták legdurvábbja volt, nagyon intenzív és enyhén savas édes íze volt.

Tagged: Hijas del Sol súlya, meghaladja a normát

Minden elemzett méz a címkéjén feltünteti a kötelező adatokat (név, nettó tartalom, lejárati idő, a gyártó neve és címe, valamint a tétel száma). A Hijas del Sol kivételével, amely 1000 gramm mézet nyilatkozott, csak 953 grammot tartalmazott (47 grammal kevesebb, ha az előírások szerint a hibahatár 30 gramm), a minták súlya az előírásnak megfelelő. jelentette ki.

Másrészt, az El Quexigal (a két mintában a rozmaring és a narancsvirág) és a Hijas del Sol kivételével a címkék tárolási utasításokat tartalmaznak: "Kerülje a közvetlen napfény és a túlzott hő hatását. Nagyon hűvös és száraz helyen tartandó. A fény. " A maga részéről Anae (rozmaring és narancsvirág), Hijas del Sol és Floresta is jelzi, hogy mit kell tenni a termék kristályosodása esetén. Végül csak a Floresta tartalmazza a mindig érdekes táplálkozási információkat.