Frissítve: 2020. november 16
Biológiai szempontból édesem egy nagyon összetett termék, amelynek táplálkozási összetétele figyelemre méltóan változik a származási növényzet, a terület és az éghajlat függvényében. Ez egy invertcukor koncentrált vizes oldata, vagyis glükóz és fruktóz keveréke, amely különféle enzimeket, aminosavakat, egyéb szénhidrátokat, pigmenteket, viaszokat, pollenszemeket stb.
Alacsony víztartalma (kb. 17%) ellenére fontos, hogy ne haladja meg a 20% -ot, mivel bizonyos élesztők jelenléte miatt erjedhet, furcsa ízeket eredményezve. 60% -nál nagyobb relatív páratartalmú környezetben képes felszívni a vizet a környezetből és romlani, ezért fontos, hogy hermetikusan zárt edényben tartsa.
Továbbá glükóz (31%) és fruktóz (38%), Lehet, hogy más cukrok is vannak, amelyek a növények eredetétől függenek, ahonnan származnak. A méz élő terméknek tekinthető, mivel összegyűjtésekor a szacharózt hidrolizáló enzimatikus folyamatok még folyamatban vannak.
A méz fehérjetartalma gyakorlatilag nulla (körülbelül 0,26%), amelynek egy része növényi és állati eredetű enzim. Szabad aminosavak is vannak jelen, amelyek prolinként a méhektől származnak, a legelterjedtebbek. Az aminosav-spektrum hasznos a mézek regionális osztályozásához. Egyéb kis mennyiségben jelen lévő anyagok a szerves savak, ásványi sók, aromás anyagok és pigmentek.
Ami a vitaminok és ásványi anyagok népszerűsített tartalmát illeti, ez valóban nevetséges, ahogy Julio Basulto blogjában rámutat, és nagyon magas mennyiségeket kellene bevenni - ami magas cukortartalma miatt nem ajánlott - ezek felhasználható szintjének eléréséhez. tápanyagok.
- A csokoládé összetétele és az egészségre gyakorolt hatások - Diéta és táplálkozás
- Fokhagyma összetétele és fogyasztási ajánlásai - étrend és táplálkozás
- Alacsony FODMAPS diéta irritábilis bél szindróma esetén - Umami táplálkozás
- A mézes étrenddel hetente 1,5 kg-ot fogyaszthatsz - Aurana
- A körültekintő étrend és az optimális táplálkozás jelenlegi koncepciója - Eduvirama