sütővel

A mikrohullámú sütő fokozatos megjelenése a 20. század második felében valódi forradalmat jelentett a hazai konyhákban szerte a világon. Hét évtized telt el azóta, és néha úgy tűnik, hogy még nem értettük meg teljesen ezt a készüléket. Vajon annak sebessége és kényelme - például - kompromisszumot eredményez-e a tápanyagok étkezésből való eltávolításában?

Az étel főzésének bármely módja bizonyos tápanyagveszteséget okoz. De a szegény mikrohullámú sütőművek évek, szinte évtizedek óta számos városi legenda hibáját viselik. Mi van, ha a tipikus mikrohullámú melegítés minimális értékes tápanyagveszteséget eredményez az ételekben, mi van, ha rákkeltő módszerről van szó ...

„A mikrohullámú sütők egyszerű módszert kínálnak az ételek gyors melegítésére. És tekintettel arra, hogy bármilyen főzés valamilyen tápanyagveszteséget okoz, a probléma elemzésének legjobb módja az, hogy mennyire kimerültek "- magyarázza Scott A. Rankin professzor, a Tudományi Minisztérium igazgatója a CNN spanyol élelmiszer-csatornájának a Wisconsin-Madison Egyetemről. "És a mikrohullámú fűtési módszer minimális veszteséget okoz az értékes tápanyagokban az ételekben".

Mikrohullámok más módszerekkel szemben

Azok a tényezők, amelyek befolyásolják a táplálék tápanyagveszteségét a főzés során, magukban foglalják az időt (minél tovább tart a főzés, annál nagyobb a tápanyagok párolgása); hőmérséklet (minél több hő, annál nagyobb a veszteség); és az étel főtt folyadékmennyisége (minél több víz, annál valószínűbb, hogy több tápanyagot veszít, amikor beszivárog a főzőfolyadékba).

A mikrohullámú sütés olyan hullámhosszakat bocsát ki, amelyeket a vízmolekulák elnyelnek az ételekben, és a molekulák hőt termelnek, mivel rezonálnak az élelmiszerekben található hullámhosszakkal - magyarázza a szakember. Az étel mikrohullámú sütőben történő fűtése azonban gyakran kevés folyadékot igényel, vagy egyáltalán nem. Csak hasonlítsa össze a brokkoli mikrohullámú elkészítését azzal, hogy egy edényben forrásban lévő vizet készít: a víz zöld színűvé válik, amikor vízben oldódó tápanyagok, például C-vitamin szivárognak a zöldségből a vízbe.

Ezenkívül egy hagyományos kemencében a forró levegő kívülről behatol az ételbe; ezért az élelmiszer külseje túlzott hőhatásnak lehet kitéve, amikor az élelmiszer eléri a célhőmérsékletet, ami növeli a tápanyagveszteség lehetőségét. A mikrohullámú sütésnél a hőmérséklet egyenletesebben emelkedik az étel egészében. "Tehát azt a pontot, amikor az összes élelmiszer-részecske eléri a kívánt hőmérsékletet, kevés kár érte el" - pontosítja Rankin.

Főzzön kéz alatt

De nem csak. Az étel melegítése mikrohullámú sütőben gyakran csak néhány percet vesz igénybe - az az idő, amely alatt az étel eléri a megfelelő főzési hőmérsékletet, ami befolyásolja a tápanyagok túlélését.

Ezért a mikrohullámú sütés pozitívan befolyásolja a játék idő- és hőmérsékleti változóit, és ez jót tesz a tápanyagok visszatartásának. De mégis, ha olyan ételeket főz, amelyeket Rankin úgy hív, hogy "ésszerű mértékű adottság", például brokkolit pároljon a tűzhelyen, akkor "a tápanyagok közötti különbségek legjobb esetben is minimálisak" - mondja. "Ezzel szemben, ha egy brokkolit egy nagy edényben vizet forral egy órán át, akkor jelentősen lecsökkenti a tápanyagprofilt" - teszi hozzá Rankin.

Célszerű a mikrohullámú sütőben gőzt használni, ahelyett, hogy az ételt vízbe merítené, ami tápanyagveszteséget okozhat. „Használhat gőzölgő serpenyőt, amelynek alján víz található, vagy csak hozzáadhatja a zöldségeket és egy kis mennyiségű vizet egy mikrohullámú sütő számára biztonságos edénybe, és letakarhatja mikrohullámú sütő számára biztonságos műanyag fóliával, az egyik sarkot nyitva hagyva, hogy elmenekülhessen. a levegő "- mondta Whitney Linsenmeyer, az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia táplálkozási szóvivője.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a mikrohullámú sütés nagyobb mértékű nedvességvesztést eredményez az ételektől (és megmagyarázza, hogy a hideg pizza mikrohullámú sütőben történő 30 másodperces melegítésével gumiszerű kéreg keletkezik), de ez nem jelent jelentős különbséget a tápanyagok táplálékban való visszatartása szempontjából. hogy Rankin.

A témáról kattintással többet olvashat itt Y itt.