Az élelmiszerek szennyeződése azokban a családokban, ahol egyik tagjuk lisztérzékenységben szenved, általános probléma.

Az élelmiszer-szennyeződés általános aggodalomra ad okot azoknál a családoknál, ahol egyes tagjaik intoleránsak vagy allergiásak valamelyik anyagra. Ezek az intoleranciák az egyén érzékenységétől függenek, de általában végrehajtják több kulináris védelmi intézkedés, az expozíció elkerülése érdekében hogyan kell használni a különféle háztartási készülékeket attól függően, hogy kinek való egy bizonyos élelmiszer.

miszerint

Kapcsolódó hírek

Ezek a védelmi intézkedések kiemelkednek azokból a családokból, ahol egyik tagjuk celiakia. Például különböző kenyérpirítók használata, elkerülve a glutén véletlen kitettségét, ha ugyanazt a készüléket használják különféle kenyér megpirításához. A Gastroenterology folyóiratban közzétett előzetes munka szerint azonban az Egyesült Államok Gyermekek Kórháza nem feltétlenül szükséges: nincs jelentős élelmiszer-szennyeződés ha ugyanazokat a konyhai eszközöket használja.

E munka szerzői szerint ugyanazok a kulináris edények használata nem jelentene akkora sikert a glutén hatásának, mint azt korábban gondolták. Minden konyha alapvető higiéniája, mint pl a konyhai eszközök és felszerelések rutinmosása szappannal és vízzel, a rendszeres kézmosás mellett, bőven elegendő lenne a gluténtranszferek csökkentésére vagy megszüntetésére.

Ennek igazolására a tanulmány szerzői három forgatókönyvet teszteltek, amelyekben feltételezték, hogy lesz kellően magas glutén transzfer a lisztérzékenységben diagnosztizált egyének kockázata: általában több mint 20 millió ppm, vagy 0,002%. A tanulmány azonban a vártnál kevesebb átvitelt talált:

- Pirítós kenyér- A gluténszintet 20 ppm alatt tartották, amikor a gluténmentes kenyeret ugyanazon kenyérpirítóban pirították meg, mint a szokásos kenyeret, és akkor is, amikor gluténtartalmú morzsák voltak a kenyérpirító aljában.

- muffin- Ismét a gluténszint 20 ppm alatt maradt a legtöbb esetben, amikor a gluténtartalmú muffinok vágására használt késsel gluténmentes muffinokat vágtak, még akkor is, ha látható morzsákat ragasztottak a pengéhez.

- Tészta: Miután gluténmentes tésztát főztek ugyanabban a vízben, ahol a normál tésztát főzték, jelentős gluténátadást észleltek, még 115 ppm-et is. Ha azonban a gluténmentes tésztát főzés után leöblítették, az átvitel 20 ppm alá csökkent. Végül, ha az edényt újrafelhasználás előtt friss vízzel öblítették, alapos mosás nélkül, a gluténátvitel nem volt kimutatható.

Gyakran látni olyan gyermekes családokat, akiknél celiaciát diagnosztizáltak, ahol "mindenből kettő van": két kenyérpirító, két kés, két edény tészta főzéshez; mindezt azzal a céllal, hogy elkerüljék a sikértranszfert, de egyértelmű tudományos bizonyíték nélkül E tekintetben, amint Vanella Weisbrod, a Gyermekek Nemzeti Kórházának lisztérzékenységi programjának igazgatója és a tanulmány vezető szerzője, jól emlékszik rá, hogy mellé egy cöliákia gyermeke is tartozik. Ebben a tanulmányban a minta kicsi volt, de Weisbrod reméli, hogy a jövőben a munkában szilárdabb bizonyíték áll rendelkezésre ezzel kapcsolatban.

Jelen pillanatban és ezen eredmények ellenére Weisbrod és munkatársai javasoljuk bizonyos óvintézkedések folytatását a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. Ennek ellenére eredményeiket elég meggyőzőnek tartják ahhoz, hogy megnyissák az ajtót olyan nagyobb tanulmányok előtt, amelyek felülvizsgálhatják a jelenlegi ajánlásokat és kiküszöbölhetik a nehézkes védő magatartást, ha a jelenlegi munka eredményei beigazolódnak.

Továbbá a szerzők azzal érvelnek, hogy a legfontosabb az az alapvető higiénia gyakorlása a konyhában, hogyan kell mosogatni a konyhai eszközöket szappannal és vízzel minden egyes használat után, és mielőtt felhasználnák gluténmentes ételek elkészítéséhez, valamint hogy alaposan át kell mosni az ilyen típusú ételeket.