Almudena Aguado-Barrios 1, Santiago Navas-Carretero 1,2, M. зngeles Zulet 1,2, J. Alfredo Mart’nez 1,2 *

1 Élelmiszertudományi és élettani tanszék. Navarrai Egyetem. c/Irunlarrea, 1. 31008, Pamplona, ​​Spanyolország. 2 CIBERobn, Az elhízás és a táplálkozás fiziopatológiája. Instituto de Salud Carlos III, Madrid, Spanyolország. Mindkét szerző egyformán járul hozzá.

tejelő

2014. április 9-én kapott. An. Real Acad. Farm. 80. kötet, Nј 3 (2014), 624-636

A munka célja egy módosított lipidprofillal rendelkező túró hatásának vizsgálata volt a felnőttek kardiovaszkuláris kockázati markerein. A vizsgálat egy randomizált, kettős-vak, étkezés utáni táplálkozási beavatkozásból állt, 20 egészséges felnőttnél. Minden látogatás alkalmával a résztvevők elfogyasztották a hozzárendelt túrót és vérmintákat vettek kiinduláskor és 6 órán keresztül a kardiovaszkuláris rizikóval kapcsolatos változók elemzése céljából. Az étkezés utáni Apolipoprote'na-B szintje szignifikánsan alacsonyabb volt (p = 0,008), míg az összkoleszterin és az LDL-koleszterin szintje is mérsékelten csökkent (ns), trendet figyelve (p

Kulcsszavak: Aludttej; étkezés utáni beavatkozás; szív-és érrendszeri betegségek .

A módosított lipidprofillal ellátott tejelő desszert modulálja az étkezés utáni apob szintet, és befolyásolhatja az egészséges felnőttek inzulinérzékenységét

Jelen munka célja a módosított lipidprofillal rendelkező túró étkezés utáni kardiovaszkuláris betegség markerekre gyakorolt ​​hatásának vizsgálata volt egészséges alanyokban. A vizsgálat egy randomizált, étkezés utáni, crossover, kettős-vak táplálkozási beavatkozás volt, 20 egészséges felnőtt részvételével. Minden látogatás alkalmával a résztvevők elfogyasztották a hozzárendelt túrót, és vérmintákat vettek kiinduláskor és 6 óra alatt a kardiovaszkuláris kockázattal kapcsolatos változók elemzése céljából. Az étkezés utáni ApoB-szintek szignifikánsan alacsonyabbak voltak (p = 0,008), míg az összkoleszterin- és az LDL-koleszterinértékek csak kismértékben csökkentek (ns) és tendencia (p .

Kulcsszavak: Aludttej; étkezés utáni beavatkozás; szív-és érrendszeri betegségek.

A szív- és érrendszeri betegségek (CVD) a morbiditás és a halálozás legfőbb okai a fejlett országokban. Az ateroszklerózis és a CVD kialakulásának kockázata számos tényezőtől függ, például az alany gyulladásos állapotától, az éhgyomri és az étkezés utáni hiperlipidémiától, az endotheliális diszfunkciótól, a magas vérnyomástól, a hiperglikémiától, az inzulinrezisztenciától, az elhízástól és a protrombotikus státustól. Ezen tényezők közül sok összefügg a metabolikus szindrómával (1).

Az étkezés utáni helyzet az emberi lény egész napos szokásos anyagcsere-állapotát képezi, amely alapvetően az anyagcsere-folyamatok kialakulásában áll étkezés után (2,3). Az étkezés utáni lipémia a trigliceridekben (TG) gazdag lipoproteinek, például a kilomikronok (QM), a nagyon kis sűrűségű lipoproteinek (VLDL) és azok maradványai (4,5) plazmában való felhalmozódását jelenti, amelyek hidrolízise során szabad zsírsavak képződnek. (FFA) és glicerin. Az FFA felhalmozódását és telítettségének mértékét a metabolikus szindróma kialakulásának egyik kockázati tényezőjének tekintik (6).

Bizonyíték van arra, hogy összefüggés van az étkezés utáni hipertrigliceridémia, az inzulinrezisztencia és a koszorúér-betegség között, és az étkezés utáni trigliceridek valószínűleg jobban megjósolják a koszorúér-betegséget, mint az éhomi trigliceridek (6). Az étkezés utáni hipertrigliceridémia az elhízással, a nemmel, az életkorral, a cukorbetegséggel és az életmóddal függ össze (7). Másrészről, az étkezés utáni hipertrigliceridémia a neutrofilek és a monociták aktivációját eredményezi, és megnöveli a gyulladásgátló molekulák, például az interleukin-6 (IL-6) és a tumor nekrózis faktor-alfa (TNF-a), amelyek citokinek, koncentrációját. szorosan kapcsolódik a metabolikus szindróma és az inzulinrezisztencia geneziséhez (8) .

Az étkezés utáni lipoma válasz egyéni variabilitása meghaladja az éhomi lipémiában termeltet, a környezeti és genetikai tényezők hatása miatt. Az előbbiek közé tartozik a fizikai aktivitás mértéke, az alkohol és a dohányfogyasztás, a nő hormonális állapota és a szex, mivel ez az emberek egyik legfontosabb tényezője az emberek szokásos étrendje (9). Ebben az összefüggésben az étkezés utáni lipémiát az étrendi tényezők befolyásolják, mind a bevitt zsír mennyisége (10), mind az elfogyasztott zsír típusa vagy a zsír minősége (6, 11). A CVD megelőzésére vonatkozó étrendi ajánlások az elmúlt években (12) a telített zsírsavak (SFA) egyszeresen telítetlen zsírsavakkal (MFA) és többszörösen telítetlen zsírsavakkal (PUFA) történő felváltására irányultak. Metabolikus vizsgálatok során bebizonyosodott, hogy az AGP és az AGM fogyasztása egészségesebb lipidprofilt eredményez, mint az AGS lenyelése után (12, 13), de viszonylagos vita is van, tekintve, hogy a szintek emelkedtek (14) és csökkent (11) trigliceridek a vajfogyasztás (AGS) és a ‡ linolsav (AGP) hatásait összehasonlító vizsgálatokban.

Az olívaolajból származó AGM-ben gazdag mediterrán étrend alacsonyabb CVD-kockázattal jár (16, 17). A kohorszos vizsgálatokon alapuló több vizsgálatban megfigyelték, hogy ennek az étrendnek a magas betartása az egyén egészségi állapotának javulásával jár együtt, csökkentve a CVD-vel összefüggő halálozást és szövődményeket, valamint alacsonyabb krónikus betegségek előfordulását (14, 17). Az étrendből származó AGM fogyasztása elősegíti az egészségesebb lipidprofilt, javítja az inzulinérzékenységet és szabályozza a vérnyomást és a szérum glükózszintjét. A legújabb elemzések az étrendi AGM-ek lehetséges szerepét javasolják a testösszetétel szabályozásában az elhízás kockázatának csökkentésével (18) .

Az étkezés utáni helyzet az anyagcsere dinamikus periódusa, amelyben az étrendből felszívódó szubsztrátokból a bioszintézis és az oxidáció egyaránt bekövetkezik. Az étkezés utáni vizsgálatoknak számos előnye van, mivel ezek a leggyakoribb élettani helyzet a fejlett társadalmakban (1). Lenyelés után a glükóz és a plazma lipidszintje jelentősen megnő, amíg el nem éri a hiperglikmikus és hipertrigliceridémiás állapotokat, amelyek aktiválják a gyulladásos folyamatokat és az oxidatív stresszt. Ebben az értelemben az egyén étkezés utáni állapotának vizsgálata érdekes elemezni az említett gyulladásos folyamatokat annak érdekében, hogy megelőzzék az egyes krónikus betegségek kialakulásához kapcsolódó oxidatív stresszt. (7, 19–22).

A tanulmány célja egy módosított lipidprofillal rendelkező tejtermék (juhtej) fogyasztásának hatásának elemzése volt a lipidprofilon és az étkezés utáni glikémiás és gyulladásos markereknél egészséges lipidprofillal rendelkező tejtermékhez viszonyítva. Férfi és nő.

2. tantárgyak és módszerek

A tanulmányba 20 egészséges felnőtt férfit és nőt vontak be azzal, hogy információs toborzó plakátokat tettek közzé pamplonai állami központokban, az ilyen központok (sportközpontok, kulturális központok stb.) Előzetes engedélyével. A felvételi kritériumok a következők voltak: egészséges férfiak és nők 20 és 45 év között, normál vagy túlsúlyos I vagy II fokozatúak a SEEDO osztályozás szerint, teljes plazma koleszterinszinttel

2.2. Tanulmányi termék

A vizsgált tejtermék egy juhtej volt, amelynek fő összetevői a pasztőrözött juhtej és az oltó volt. Mindkét túró tápanyag-összetételét a promóter cég biztosította, az egyetlen különbség a kontroll és a kísérleti túró között a zsírsavak összetétele volt (1. táblázat). Mindkét túró teljes kalóriaértéke 96 Kcal/100 gr termék volt, amelynek 6,2% -a zsírból származott, 4,5% fehérjéből és 5,5% szénhidrátból származott (ebből 2,8% cukor formájában).

2.3. Dizájnt tanulni

Asztal 1 .- A zsírsavprofil megkülönböztetése a túrók között.