Az emberközpontú professzionális konyhakialakítás kritikus fontosságú a gyártás minősége, az idő- és költségmegtakarítás, valamint a mögöttes gazdaság szempontjából. Hogyan kapcsolódik a munkafolyamat-tervezés egy professzionális konyhában az egészséghez és a biztonsághoz?

A Egészség és a Biztonság ma, mint valaha, a konyhai szakmai teljesítmény egyik oszlopa, szinte ugyanolyan fontos, mint az ételek íze és minősége, vagy a gazdaságosság.

jelentősége

Ezért a munkafolyamat megtervezésekor egy professzionális konyhában szükséges a konyhai felszerelések mély ismerete valamint az embereket és anyagokat bevonó folyamatokat. Ha a csapatokat arra tervezték, hogy zökkenőmentesen kommunikáljanak az emberekkel és egymással, a munkafolyamat hatékony lesz. Pontosan emiatt, a tervezőknek nagyon ismerniük kell a gépeket és azok eljárásait, hogy összegyűjthessék az optimális munkafolyamatot elérő mintákat, cselekvéseket és célkitűzéseket.

A professzionális konyha által kínált ételeket kell megakadályozza az összes szennyeződést az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében. Ez azt jelenti, hogy megfelelő berendezéseket kell használnia, és jól ismernie kell az eljárásokat, a munkafolyamat tervezését és a konyhai helyiségek elrendezését.

Ugyanez vonatkozik a Biztonság, ahol az egyes csapatok választása még relevánsabb. A legfontosabb azonban a gép rendezése, a terek konfigurálása és az eljárások végrehajtása.

Hogyan tervezzünk biztonságosabb konyhákat? Ez a kulcs…

Biztonsági kérdések

A biztonság növelésére tervezett professzionális konyha munkafolyamata, olyan környezetet teremtsen, amely megakadályozza a sérüléseket.

Ehhez szigorú megkövetelés szükséges Kockázatok értékelése, az anyagok és az emberek áramlásában rejlő összes lehetséges veszély azonosítása érdekében. Ha ez megtörtént, a kockázatokat a legmegfelelőbb gépek és berendezések kiválasztásával, helyes rendezésével vagy a konyhában folyó áramlás módosításával kell kezelni.

Egészségügyi problémák

  • Hagyjon elegendő helyet az alapos tisztításhoz: Ha akadálytalanul tisztítható, a tisztítás és a mosás gyorsabb és pontosabb lesz. Ez csökkenti a konyha költségeit, és ami még fontosabb, egészségesebbé és kényelmesebbé teszi az ottani munkát.
  • Válasszon olyan berendezést, amely tökéletesen működik egymással és könnyen tisztítható: néha, ha a készülékeket különböző beszállítóktól választják, nehéz lehet őket a konyhában való együttműködéshez igazítani.
  • Tartsa külön a veszélyes területeket: A legtöbb keresztfertőzésEzek az élelmiszerek és a szennyezők közötti elkerülhető érintkezés útján fordulnak elő, vagyis amikor a személyzet nem mossa meg a kezét a nyers élelmiszerek kezelése után, és a nyers ételeket és készítményeket nem választják szét. A személyzet és az anyagok áramlását úgy kell megtervezni, hogy csökkentsék ezeket a lehetőségeket. Ez azt jelenti, hogy a kiszolgáló és tároló helyeket teljesen külön kell tartani a konyha többi részétől, és vegyszereket vagy tisztítószereket tárolni a fő ételkészítési helyektől távol (soha ne az ilyen helyiségek felett lógó szekrényekben).
  • Élelmiszerbiztonsági csoportok tartása az áramlás középpontjában: A gyorshűtők és fagyasztók elengedhetetlenek az élelmiszerek megőrzéséhez. Helyének kényelmesnek kell lennie az áramláshoz, és elő kell mozdítania a mozgásgazdaságosságot. Például a sütőket a gyorshűtők közelében, a fagyasztót pedig a pult alatt, az olajsütő közelében kell elhelyezni, hogy a dolgozók a szükséges mennyiség felvétele után minimális mozgással tölthessék be az ételt. Ez megakadályozza, hogy az étel ne maradjon ki a hűtőszekrényből, és ne kerüljön baktériumok és egyéb szennyeződések elé. A hűtőszekrény jól ismerete kulcsfontosságú, mivel a legjobb felszerelés mindig az, amely felülmúlhatatlan teljesítményt nyújt a hűtési/fagyasztási idő és a kapcsolódó berendezésekkel való interakció szempontjából.

Electrolux Professional Solutions

Amikor professzionális konyhai berendezéseit egyre nagyobb hangsúlyt fekteti a Egészség és a biztonság, Electrolux Professional A munkafolyamatot a munkavállalók tökéletes biztonságának és a létesítmény vásárlóinak egészségének megóvásának másik módjaként képzeli el.

Például, ételkészítési tartománya teljesen ergonómikus és BPA-mentes, amellett, hogy teljesen biztonságos és könnyen tisztítható.

Hasonlóképpen, a SkyLine Cook & Chill megoldásait tökéletes kombinációja feladat-gépezet-tér- A kemence, a nagyhűtő és az üzemeltetők korlátozott térben természetes módon lépnek kapcsolatba egymással, és lehetővé teszik a természetes emberi mozgást.

Valójában, SkyLine robbanóhűtők célja, hogy csökkentse a pazarlást és növelje az élelmiszerbiztonságot felülmúlhatatlan hűtési idő mellett, és hogy tökéletesen kölcsönhatásba lépjenek velük SkyLine kemencék az ergonómia és az információcsere szempontjából.

A piaci tapasztalatoknak köszönhetően, Electrolux Professional kínálhat komplett professzionális megoldások az éttermek számára, a kért munkafolyamat tervezésének támogatása a felszerelések széles skálájával, amelyek szinte minden igényt kielégítenek, és a professzionális konyha problémáinak kimerítő ismerete. További információ a tel. +34 917 475 400 vagy Webes út.