Egyes régiókban a kényelem a minőség helyébe lép, amikor a munkanapon belüli étkezésről van szó. Azok, akik megengedhetik maguknak, hogy tápláló ételeket vásároljanak, választják azokat, amelyek nem, míg azok, akik nem engedhetik meg maguknak az élelmiszerek vásárlását, gyakran nélkülöznek. Christopher Wanjek új, Élelmiszer a munkahelyen című könyvében azt vizsgálja, hogy ez a tendencia hogyan befolyásolja a termelékenységet szerte a világon, és arra kíváncsi, miért tévednek a munkáltatók, a kormányok és maguk a munkavállalók is a tartalékok feltöltésekor. Wanjek egyszerű és kreatív stratégiák széles skáláját vázolja fel a tápláló és megfizethető élelmiszer-hozzáférhetőség, és felvázolja, hogy a vállalatok szerte a világon milyen óriási előnyöket kaphatnak a minőség, a termelékenység és a munkavállalók hangulata szempontjából. Alicia Priest beszámol.

Christopher Wanjek

Ez része

Mivel a világ népességének jó része nem eszik eleget, és a lakosság ugyanolyan nagy része túl sokat eszik, vitathatatlan szükségszerű az élelmiszer-forradalom elindítása a munkahelyi menüben. Ezenkívül nemcsak az élelmiszerek mennyisége szenved egyensúlyhiányt: a minőség is súlyos. Mindenesetre mi a legjobb kiindulópont?

Diet at Work: Munkahelyi megoldások az alultápláltságra, az elhízásra és a krónikus betegségekre, Christopher Wanjek új Nemzetközi Munkaügyi Szervezetének munkája (1. megjegyzés) kínál választ erre a kérdésre. A könyv átfogó és részletes tanulmány a munkahelyi táplálkozási programokról, amelyeket kormányok, munkaadók és munkavállalók hajtanak végre szerte a világon, Ausztriától az Antarktiszig. A munkahelyi étkezés közvetlen és lenyűgöző betekintést nyújt a munkahelyi felfogásba és étkezési szokásokba.

A hanyag diéta valódi költsége

A munkahelyi étkezés fő üzenete, hogy a kollégákkal elfogyasztott, jó minőségű ételek csendes környezetben segítik a munkavállalókat a legjobb teljesítményükben. Ha a munkavállalók nyugodtak és jól táplálkoznak, akkor produktívabbak, ami a munkaadóiknak és a családjuknak kedvez. Wanjek azonban úgy találta, hogy ez a teljesen ésszerű hipotézis legtöbbször inkább kivétel, mint norma.

A tanulmány feltárta, hogy a nem megfelelő táplálkozás 20% -os termelékenységvesztéshez vezet a vállalatokban világszerte. A szegényebb országokban, például Indiában, az alultápláltság miatti betegség és halál költségei évi 10–28 milliárd USD között mozognak. A vashiány, amely gyengeséggel, fáradtsággal és koordinálatlansággal társul, évi 5 milliárd USD termelékenységvesztést okoz Délkelet-Ázsiában. Az események alakulása gyakran olyan mintát hoz létre, amelyben a munkavállalók, a munkaadók és a kormányok a rossz élelmiszer és egészség, az alacsony termelékenység és a szegénység ördögi körzetébe kerülnek.

A gazdagabb országokban az elhízás, az érrendszeri betegségek, a rák és a cukorbetegség az étrend széles körű elterjedt fogyasztásán alapuló étrend következménye. Az Egyesült Államok lakosságának több mint kétharmada túlsúlyos, az elhízás éves költsége az amerikai vállalkozások számára a biztosítás, a fizetett betegszabadság és az egyéb kifizetések tekintetében 12,7 milliárd dollár.

"Az az érvünk - mondja Wanjek -, hogy a megfelelő táplálkozás az alapja a munkahelyi termelékenységnek, biztonságnak, béreknek és munkahelyi stabilitásnak, amelyek a kormányok, a munkaadók, a szakszervezetek és a munkavállalók közös érdekei. Kárt okoznak maguknak, ha nem kínálnak jobb ételt lehetőségek ".

Kevés kivételtől eltekintve azok a kormányok, amelyek az egészségesebb étrend népszerűsítésére törekedtek, elhanyagolták a munkahelyet az iskolák és a közösségek javára. Ez a kihagyás Wanjek szerint kihagyott lehetőséget jelent. Arra a következtetésre jut továbbá, hogy a gyermekek és serdülők körében az elhízás arányának vertiginikus növekedése kapcsán a kormányok által e tekintetben tett kezdeményezések nagyrészt kudarcot vallottak. Kivételt képez Dánia esete, ahol a „6 om dagen” (napi hat) elnevezésű nemzeti program ingyenes vagy olcsó gyümölcsöt biztosít a résztvevő vállalatok alkalmazottai számára.

A munkahelyi étrendben számos érvet állítanak arról, hogy a munkahely az ideális hely az egészséges táplálkozás elméletének gyakorlatba ültetéséhez. Mint az iskolákban, Wanjek rámutat, a munkahelyek olyan helyek, ahol egy embercsoport azonos időpontban, napról napra és évről évre azonos körülmények között találkozik. A munka az a hely, ahol a felnőttek ébrenléti idejük felét, vagyis a nap óráinak körülbelül egyharmadát töltik. Ezenkívül a munkanap étkezések és harapnivalók köré szerveződik: kávészünetek, ebédidők, harapnivalók és látogatások a vízadagolóba. Aki dolgozott már nyolc-tizenkét órás munkanapon, tudja, milyen érzés, amikor szünet közeledik. Wanjek megjegyzése szerint "még Pedro Flintstones is megugrott az örömtől, amikor meghallotta a déli figyelmeztetést".

Mik az akadályok?

Tekintettel az egészségügyi beavatkozások ilyen kedvező feltételeire, nem szerencsés, hogy a legtöbb munkahely az egészséges táplálkozás ellenkezőjét kínálja: üdítőkkel és chipsekkel zsúfolt automaták, gyorséttermek és sós, zsíros és néha szennyezett termékeket kínáló utcai árusok, üzleti találkozók fánk és zsemle, és mind a gazdag, mind a szegény országokban egyre kevesebb lehetőség van a munka megszakítására az étkezés érdekében.

A fejlődő országokban a munkavállalóktól néha nem kapnak elegendő ebédszünetet, és néha nincs étkezési szünet, míg a fejlett régiókban az SAD rövidítéssel ismert jelenség (stickat-desk: ragasztva Wanjek idéz egy nemrégiben végzett felmérést az Egyesült Királyságban, amely során kiderült, hogy a Country Office alkalmazottainak 70% -a általában íróasztaluknál eszik. A relaxáció - jegyzi Wanjek - ugyanolyan fontos elem az optimális termelékenység elérésében, mint a táplálkozás.

Ebben az összefüggésben a Food at Work változatos "élelmiszer-megoldásokat" kínál minden típusú vállalkozás számára, 28 ország terepkutatásából származó példák ihlette. Ilyen lehetőségek közé tartoznak a jobb minőségű étkezdék és kávézók, a cég által finanszírozott étkezési utalványok, újratervezett étkezők, az utcai árusok által forgalmazott jobb minőségű és biztonságosabb ételek, valamint Wanjek "megoldások a családok számára" nevezete. Ez utóbbi kategóriába tartoznak az olcsó áruházak, a kiszállítási adagok és a kiszolgáltatott helyzetű munkavállalók lakóhelyei Bangladesben. Bár egyes projektek annyira újak, hogy még várnak az értékelésre, sokan kiemelik, hogy a munkahelyen egyszerűen és olcsón lehet kiváló minőségű élelmiszereket biztosítani.

Valójában a munkaadók, akik megkönnyítik ezt a folyamatot, növelhetik a nyereséget. A szingapúri Glaxo Wellcome Manufacturing (GWM) dolgozói új étkezőt kértek, amely egészségesebb ételeket kínál, és a vállalat teljesítette kívánságát. Nem csak javította a menza megjelenését, könnyebbé és tágasabbá tette, hanem dietetikust is alkalmaztak, hogy tanítsa a főz jobb ételek elkészítéséhez. A menü változtatásai salátabüfét, több gyümölcsöt és kevesebb sült ételt tartalmaztak. Melyik volt az eredmény? 2000 óta a GWM egészségügyi kiadásai 13% -kal csökkentek, és 2002 óta az átlagos éves hiányzások majdnem a felére, 3,7-ről 1,9 napra csökkentek, ami Wanjek véleménye szerint egy példa arra, hogy a táplálkozási beruházásokat ellensúlyozhatják a termelékenység növekedése.

Máskor az ilyen fejlesztések a szakszervezetek és a munkaadók közötti hosszú harcok eredménye. Mexikó északi részén lévő koreai tulajdonú Mexmode ruhagyár rossz néven viselte a munkavállalók érdekképviseleti csoportjait. Az elkorhadt étel, az élelmiszerekben található férgek és szőr, valamint az étellel kapcsolatos állandó betegségek a gyakori panaszok közé tartoztak. Egy év küzdelem után, amelyben munkabeszüntetéseket hajtottak végre, kampányokat folytattak panaszlevelek írására, szakszervezeteket hoztak létre, és megkezdődtek a kollektív tárgyalások, a vállalat megadta karját. Ennek eredményeként egy tisztább és világosabb étkező került kialakításra, amely megnégyszerezte kapacitását, és jobb minőségű ételeket, többféle egészséges ételt, valamint reggelit és vacsorát kínált. A munkavállalók morálja soha nem volt magasabb, a balesetek és a betegnapok száma soha nem volt alacsonyabb, és a termelékenység növekszik. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy ami az alkalmazottak számára előnyös, az gyakran a vállalatoknak is kedvez.

Az étel életet ad, és néhány munkavállaló számára a munkahelyen biztosított megfelelő élelmiszer segít megőrizni azt. Például az aktív brit katonaság az adagcsomagoktól függ, hogy erősek és éberek maradjanak. Ezek a könnyű és kompakt egységek három ételt, egy forró italt és egy harapnivalót tartalmaznak, és 20 különböző változatban kínálják őket, beleértve a vegetáriánus, a kóser, a halal és a szikh/hindu ételeket. Egy másik példa található Kenyában, ahol a Simibi Roses nevű virágüzlet cég ingyenes vegetáriánus ételt kínál munkavállalóinak. Egy középkorú munkavállaló szavaival: "Néha olyan korlátozott a költségvetésem, hogy a hónap végén nem tudok eleget enni. Tehát csak a vállalat által biztosított élelemből élek túl.".

De a munkahelyi étkezés több, mint egy pillanatkép, átfogó nézet azokról az intézkedésekről, amelyeket néhány fejlett vállalat alkalmaz. Ez egy konstruktív útmutató, amely részletes és praktikus ellenőrzőlistákat tartalmaz azoknak a kormányoknak, munkaadóknak és szakszervezeteknek, akik szeretnék tudni, hogy melyik megoldás a legalkalmasabb a körülményeiknek. Az étkezési utalványok és az étkezdék például jól működnek a 100-nál kevesebb alkalmazottat foglalkoztató középvállalkozásoknál, míg az étkezdék életképes megoldást jelentenek a távoli helyeken elhelyezkedő nagyvállalatok, például a bányaműveletek számára.

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a tiszta és csendes környezetben fogyasztott egészséges ételeket nem szabad luxusnak tekinteni, hanem éppen ellenkezőleg, elengedhetetlenek a munkavállalók hangulata, egészsége, biztonsága és hatékonysága szempontjából. Ez a körülmény a munkahelyi étkezést egészséges lehetőség lehet mindazok számára, akik javítani akarnak eredményeiken.

A munkahelyi táplálkozási programok áttekintése a gyakorlatban

A munkavállalók megfelelő táplálkozáshoz való hozzáférésének biztosítása nem igényel hatalmas kiadásokat az étkezdékben, az élelmiszer-szállítási szolgáltatásokban vagy a szakácsokban. Az étkezési és étkezési utalványok ideális megoldást jelentenek azoknak a városi vállalkozásoknak, amelyek segíteni akarják alkalmazottaikat a jó étkezésben. Az utalványok működőképességének kulcsa azonban a kormányok (adókedvezményeket kínáló), éttermek és üzletek (biztonságos, egészséges és megfizethető élelmiszerek szállítása), a munkáltatók (a költségek egy részének vagy egészének a viselése) és a munkáltatók (akik az utalványokat használják) részvétele ). Itt van egy áttekintés arról, hogyan működnek az utalványok két nagyon különböző országban:

Brazíliában naponta körülbelül ötmillió munkavállaló használ utalványt élelmiszer vásárlására, további négymillió pedig elkészített ételek vásárlására. Ez a Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) néven ismert rendszer csaknem harminc évvel ezelőtt indult útnak az alacsony jövedelmű munkavállalók krónikus alultápláltságának enyhítésére, és ezt háromoldalú bizottság felügyeli. Az utalványokkal fizetett összes étkezésnek meg kell felelnie bizonyos kalória- és fehérjeszükségletnek. A rendszer elfogadása óta csökkentek a munkahelyi balesetek és a betegnapok, míg a termelékenység, különösen a PAT programban részt vevő ágazatokban, nőtt. A PAT program, bár korántsem tökéletes, vitathatatlanul ösztönözte az éttermi szektort, lehetővé tette az alultápláltság problémájának kezelését és a vállalatok javát szolgálta.

Magyarország a világ azon országa, ahol az egy főre jutó legtöbb alkalmazott vesz részt az élelmiszerutalvány-programokban; konkrétan 2,75 millió dolgozójának több mint 80% -a részesül ezekből a rendszerekből. Étkezési és étkezési utalványokat vezettek be az adó beszedésének szabályozása, a munkavállalók egészségének javítása és Európa többi részének felzárkózása érdekében. Az utalványok felhasználhatók mindenféle étteremben és bármilyen típusú ételhez. Ironikus módon lehetséges, hogy ennyi gasztronómiai szabadság nem annyira előnyös. Élelmiszerhiány idején felvetődött a munkavállalók utalványa, de az éhség már nem jelent komoly problémát. A magyarok mindössze 8,6% -a él a szegénységi küszöb alatt, míg az Egyesült Államokban ez az arány 12,7%. Magyarország egészségügyi problémái ma a szívbetegségek, a rák és az elhízás, amelyek mind az étrenddel kapcsolatos rendellenességek.

1. megjegyzés - Christopher Wanjek szabadúszó író, aki a tudományra és az egészségügyre specializálódott, az Egyesült Államokban lakik, és a Harvard Közegészségügyi Iskolában környezettudományi diplomával rendelkezik.