Fenntartható Élet Alapítvány

csalás

Az egész a legjobb szándékkal kezdődött, amikor a fáradhatatlan tudósok generációja megalapozta a modern élelmiszer-tudományt. Megtanultuk megkülönböztetni az élelmiszer fő összetevőit - tápanyagokat -, a vitaminok erejét, hogyan lehet megakadályozni az élelmiszerek romlását a baktériumok szennyeződése miatt, és még sok minden mást, ami több millió életet mentett meg.

Egy évszázaddal később ezeket a bölcs kutatásokat kereskedelmi és kulturális értelemben táplálkozássá alakították át. Már nem eszünk ételt, de tápanyagokat fogyasztunk, ami azt jelenti, hogy bármit eladhatnak nekünk, játszhatnak velünk, ahogy akarnak. Lenyelte-e ma, a napi ötös harmadik és negyedik adagolása között a szükséges rost százalékos arányát? Megfelelő-e az étrendben a szénhidrátok aránya? Ezeket és más, ugyanolyan furcsa kérdéseket naponta teszik fel és válaszolják meg emberek milliói, akiket az egészséges táplálkozás szándéka ösztönöz. A táplálkozás a mítoszok segítségével napi szinten működik, például:

Táplálkozási egyensúly

Eredetileg a koncepció érdekes volt: minél változatosabb az étrend, annál jobb. Kenyér, hüvelyesek, rizs, különféle gyümölcsök, friss zöldségek, hús, jó olaj, hal, ha volt ilyen, cukor nagyon alkalmanként, néhány szórványos csemegeüzlet: az emberi boldogsághoz nincs szükség többre. De a koncepció fokozatosan vezetett a tápanyagok arányához: Bizonyos százalékos szénhidrát, zsír, fehérje, bizonyos mennyiségű rost, nátrium, különféle vitaminok stb.

Eredmény: bármilyen élelmiszer minőségétől és eredetétől függetlenül a napi szénhidrát-, fehérje-, rost-, zsír- stb. Bevitel megfelelő részeként értékesíthető. Az eredet vagy a gyártási folyamat nem számít. Hagyományosan nagy jelentőséget tulajdonított annak tudata, hogy a lencsék Armuña-ból származnak, kiváló minőségűek vagy más oldalról származnak-e, vagy pedig Calasparra rizs származik forrásvízzel vagy más kevésbé tiszta eredetű. Vagy hogy tartalmaz-e egy ilyen zöldség növényvédő szereket vagy sem. Azáltal, hogy az ételt tápanyaggá alakítja, ez már nem fontos.

Szent ételek

"Igya a gabonapelyheket" és "igyon tejet" ez a dallam, amelyet gyermekek millióinak és sok felnőttnek kell naponta meghallania. Az ipar két fontos ételt szó szerint szentté változtatott, így az étrendünkben igen vagy igen. A valóságban az, amit eszünk, két hamis változat: cukorral zsúfolt reggeli gabonafélék és sovány tejtermékek. Kiderült, hogy a gabonafélék rostot, energiát és vitaminokat, a tejtermékek pedig a legmagasabb minőségű vagy "nagy biológiai értékű" kalciumot és fehérjéket szolgáltatják. A mediterrán országokban nagyon gyakori laktóz-intolerancia buktatóját úgy oldották meg, hogy kijelentették, hogy betegségről van szó, és laktózmentes tej fogyasztásával gyógyítható. Honnan fogunk kalciumot kapni, ha nem?

A gyümölcsök és zöldségek, kétféle szent és rendkívül szükséges étel (ebben általános egyetértés van, ami a tej és a gabonafélék esetében nem így van) hátránya, hogy nyers változatuk nem jelent sok értéket a nagyvállalatok részvényesei számára. iparos étel. A megoldás az, hogy sok beépített értékű verziót készítenek, például úgy, hogy egy körtéből körte alakú műanyag palackot készítenek, amely állítólag egy vitaminnal dúsított körte leve formájában tartalmaz egy körte megfelelőjét. Eredmény: vitaminokat és rostokat biztosító termék, akárcsak egy igazi körte.

Az alapvető elemek

Egy lépéssel továbbhaladva lehetséges, hogy a tápanyag domináljon és meghatározza a terméket. Például tej kalciummal vagy tojás omega 3-mal. Amit a szupermarket folyosóin olvasunk, az a "CALCIUM" vagy az "OMEGA 3", függetlenül attól, hogy mi áll mögötte. További alapvető összetevők a vitaminok és a rostok. A fűrészport arany áron lehet eladni, ha a gabonacsomagra felhelyezzük a „FIBER” szót.

A csavar újabb fordulatával az állítás néhány rosszindulatú komponens hiánya lehet: telített zsír, koleszterin, glutén stb. A valóságban az élet modern élelmiszer-fogyasztóként a jó tápanyagok keresése és a rossz "tápanyagok" elkerülése között él.

Kalóriák

A kalóriák nem szigorúan tápanyagok, sokkal jobbak. Nem kell nehézkes listát készíteni az élelmiszer-összetevőkről: egyetlen szám elegendő, 0–900 kalória/100 gramm étel. A kalóriák rosszak, a fogyasztásukat maximálisan csökkenteni kell. A kalóriák olyan termékekben fészkelnek, mint a csokoládétorta, amelyeket csak mély bűntudattal lehet enni. A nagy élelmiszeripar csodaszert talált a kalóriákban. Az alacsony kalóriatartalmú termék jó, függetlenül attól, hogy miből készül. Lehet, hogy egyáltalán nem is kell tápanyagot cipelnie, esetleg néhány megszórt vitamin.

Minden kémia

Miből készül az alma? Nos, az igen csúnya kémiai nevű komponensek nagyon hosszú listájából. Az élelmiszercsomagolásokon található hosszú összetevő-listáknak nem szabad megijeszteni minket, éppen ellenkezőleg. Erőteljes válasz Michael Pollan híres szabályára: "Ne egyél semmit, amit a nagymamád nem azonosítana ételként". Valójában az alma nem létezik, ez tápanyagok kombinációja. És elfelejtettük hozzátenni, hogy a gyümölcs peszticid-tartalma teljesen biztonságos.