Borok, sajtok, olaj, sáfrány, dinnye, padlizsán ... A kultúra és a föld felajánlotta nekünk ezeket a gyümölcsöket, amelyeket Castilla-La Mancha gazdái megtanultak termeszteni. Öröksége csodálatos.

boldog

A gazdák voltak az alapítói civilizációnknak. Megtanulták gondozni a földet, beültetni a magot és inni adni. Idővel más kultúrákból is megtanultak szokásokat, meglátták a szőlő első leveleit, az olajfákat, az aranybúzát, elbűvölten szemlélték a sáfrány lila mezőit. Ugyanakkor a neolitikumban tízezer évvel ezelőtt jelentek meg a tanyák, amikor elkezdődött az állatok vadászata és háziasítása. Már nem csak a vadászattól és a gyümölcsgyűjtéstől kellett függeniük. Így a mezőgazdaság és az állattenyésztés révén az ember ülővé válik állományával és a szántóföld művelésével.

A gazdák és a gazdálkodók később gazdagították gasztronómiai kultúrájukat, takarmánnyal etették az állatokat, kidolgozták az első kulináris szokásokat, és hagyományokat, minden területről származó termékeket, szokásokat alkottak, amelyek apáról fiúra szálltak.

Kasztília-La Mancha pásztorai voltak valószínűleg az első szakácsok a konyhákban. Ezt a szigorú ételt az idők folyamán kincsesen értékelték, és olyan értékes hozzájárulás volt, mint az andalúz konyha.

AZ EL QUIXOTE NAGY VÁLASZTÁSA

"Jobban érthető számomra a szőlőültetvények szántása és ásása, metszése és edzése, mint hogy törvényeket adjak ". (53.2. Fejezet: Don Quijote).

A Cervantisták Szövetségéhez kapcsolódó kiváló munkában Isabel Fernández Morales Tobosból összegyűjti az El Quijote-i Cervantes idézeteit Kasztília-La Mancha gasztronómiájáról, több mint 150 ételt és ételt, amelyek képet adnak a gasztronómiai gazdagságról. régiónk A XVII. Ezen finomságok közül ma a legjobb nagykövetekké váltak, akiket eredetmegjelölések és oltalom alatt álló földrajzi jelzések védenek, mint például Manchego sajt, sáfrány, bárány, Almagro padlizsán, olaj, bor, kenyér, fokhagyma, dinnye vagy vadászatból származó hús.

A ROTTEN CSERÉP ÉS A PÁLYÁK ÉS SZAKADÁSOK

Sok ilyen termék találkozott az üstben, az úgynevezett "korhadt edényben", amely a Don Quijote több fejezetében szerepel: "Az edény, amely a gazdag nemesek asztalain, a kolostorokban és az apátságokban található, és az elszegényedett nemesek otthonában még kevésbé fogyasztható, de kiváló étel, amelynek három fordulata van: leves, hüvelyesek, zöldségek és húsok”. El Toboso cervantistája emellett megemlíti a "párbajok és panaszok" kíváncsi születését Eusebio Goicoechea "La Mancha, Don Quijote földje" munkája révén. A pásztorok elmondták, hogy a tulajdonosok olyan juhokat adtak nekik, amelyek balesetet szenvedtek, vagy olyanokat, amelyek leestek a sziklákról és megmaradtak törött: "Ily módon a hét végén lakomát rendeztek ezekkel az állatokkal, úgynevezett" párbajok és veszteségek ":" Párbajok "a megsebesült juhok számára és" Párbajok "az elesett juhok számára. Cervantes utalhatott ez akkor, amikor azt mondja, hogy Don Quijote pontosan szombaton vitte el a "párharcokat és veszteségeket". Általában szerény emberek étele volt ".

A POTAJES ÉS A VILÁG

Hegyeink hidegét a húslevesekkel, a kanálételekkel, a magas kalóriatartalmú pörköltekkel vívták, ezek elengedhetetlenek voltak a télhez: „Sancho élvezettel nyalogatja ajkait (59–2. Fejezet), amikor felkiált:

"Vagy két borjúkéz, amely tehén körmére hasonlít, csicseriborsóval, hagymával és szalonnával főznek, és jelenleg azt mondják, hogy egyél meg, egyél meg".

A pörkölteket helyi termékekből, valamint sertéshúsból és apróvad húsból készítették, amelyek "nélkülözhetetlen alapanyagot szolgáltattak a napjainkban is nagyra értékelt időkre: mezei nyúl, nyúl, galambok és a fogoly, amelyet nagyra értékelnek. A vadászok utoljára azért, mert a vörös fogoly, a fajta változata, amely csak La Manchában fordul elő. Cervantes különösen erre hivatkozik:

"Sajnos az a lepkehalka, amely ott sült, és véleményem szerint jól fűszerezett" (2 - 4 7).

Szintén különös említés kapcsolódik a villa első használatához:

„… Abban az időben, amikor kormányzó volt, megtanulta enni a válogatót: annyira, hogy villával evett szőlőt, sőt gránátalmamagot is"(2.62).

FOKHAGYMA, Kenyér, sajt, bárány és bor

A fokhagyma El Quijote-ban is megtalálható tulajdonságai és annak felhasználása miatt, amelyet már a 17. században adtak neki sertéshús-konzerv készítésére. Kevesebb erőforrással rendelkező emberek bőségesen jöttek fokhagymát enni, és ha tehették, több mint 65 alkalommal rágták meg őket a Don Quijote-ban említett kenyérrel együtt.

Megemlítik a pásztorok hagyományát is, akik a tejnek köszönhetően megtanulták a túró, a túró és a sajt készítésének művészetét, vagy egy másik tipikus étel elkészítését, a báránypörköltet, amelyet az aratás végére ünnepelnek. Csaknem 50 alkalommal említi a cervantesi bort, különös tekintettel a Ciudad Real borra:

„Ez a Ciudad Real bora? Bravó mérföldkő! Válaszoltam az erdőben ”(2-13).

A FIERABRAS BALZSAM

A bor a Vadbalzsam egyik ízesítője volt, olyan ital, amely képes a test összes betegségének gyógyítására, gyógyíthatatlan sebek vagy betegségek gyógyítására.

Don Quijote elmondja Sanchónak a X. fejezetben, hogy ismeri a balzsam receptjét, amelynek összetevői az olaj, a bor, a só és a rozmaring, mindezt főzve, amelyet 80 apánkból, 80 jégesőből, 80 salvából és 80 hitvallásból álló szertartás kísér. Úgy tűnik, hogy a főzet csak uraknál működik, mivel a csodás főzet elfogyasztása után Don Quijotét hányás és verejték támadja meg, de alvás után meggyógyultnak érzi magát. Sancho azonban hashajtó és nem túl felemelő hatású:

"Kelj fel, Sancho, ha tudsz, és hívd fel ennek az erõdnek a gondnokát, és vigyázzon, hogy adjon nekem egy kis olajat, bort, sót és rozmaringot, hogy elkészítsem az üdvös balzsamot.". (1-17)

CASTILLA-LA MANCHA NAGY VÁLASZTÁSA

Ilyen háttérrel ezek és más termékek, például padlizsán, dinnye vagy sáfrány, Kasztília-La Mancha egyik legfontosabb társadalmi és gazdasági értékévé váltak. Harminc éve a kormány a Gran Selección-díjakat ítélte oda az év legjobb termelésének borban, sajtban, olajban, sáfrányban, Serrano sonkában, padlizsánban, dinnyében, fokhagymában, bárányban, kerti kenyérben és vadban.

BORAINK

A 12. században kezdődött a bortermelés Castilla-La Manchában, a Reconquest közepén. Előzményeit a római kultúra keresi, hivatkozva az előző két évszázadra, amikor a La Mancha borok szolgáltatták az udvart Madridban.

Ismeretes, hogy Kasztília-La Mancha a világ legnagyobb szőlőültetvénye, mintegy 500 000 hektár szőlővel, amelyekből 170 000-re a La Mancha eredetmegjelölés vonatkozik. A termés Spanyolországban a szőlőültetvények felét teszi ki.

Régiónk az "európai pincészet", közel 200 növekvő önkormányzattal és mintegy 300 borászattal, Toledo, Albacete, Cuenca és Ciudad Real boraiból.

Tíz eredetmegjelöléssel rendelkezünk a különböző szőlőfajtákból - például a Tempranillo, az Airén vagy a Garnacha - nyert borok és az utóbbi években bevezetett fajták, mint például a Chardonnay, a Syrah vagy a Petit Verdot.

Az elmúlt években boraink a leggondosabb előkészítésüknek köszönhetően számos nemzetközi elismerésben részesültek.

OLAJUNK

Az olajfa az ókortól kezdve jelen van Kasztília-La Mancha földrajzában, liturgikus célokra, sportként, üzemanyagként, szappanok és végül étel készítéséhez.

Az olajbogyó fő fajtája a cornicabra vagy a pico del loro, amelyet főleg Toledóban és Ciudad Realban állítanak elő. Az olívaolaj zöld, aromás, friss és kissé keserű. A régióban más olívafajtákkal is rendelkezünk, például kasztíliai, Picual, Arbequina, Manzanilla, Picudo, Hojiblanca és Gordal.

A sűrű, gyümölcsös és aromás cornicabraolajat az egyik legjobbnak ismerik el, köszönhetően polifenol tartalmának, amely egészségre jó anyag, amely megakadályozza a sejtek oxidációját.

A cornicabra olaj színe a mélyzöldtől az aranysárgáig terjed. Minőségét a Montes de Toledo eredetmegjelöléssel ismerték el.

E fajta olajfáinak jellemzője, hogy jól alkalmazkodnak a száraz és hideg területekhez.

A 20. század utolsó éveiben és a 21. század elején Castilla-La Mancha megszilárdította az olívaolaj-gazdaságok területét és számát, amely Spanyolország egyik legfontosabb.

Sajtjaink

Ha boraink és olajunk nemzetközileg elismert, akkor ez a La Mancha juhtejből készült és eredetmegjelöléssel védett Manchego sajt is, amelynek védett területe közel 4500 000 hektár Albacete, Ciudad Real, Cuenca és Toledo tartományokban.

Eredete a legeltetés is. A régió múzeumaiban tálak és edények kerülnek bemutatásra olyan sajt készítéséhez, amely már a 19. században a fő spanyol sajtok közé tartozott.

A manchego sajt minimum érlelési ideje 30 és 60 nap, legfeljebb két év lehet. Ez meghatározza a sajt életkorát, valamint íz- és illatkülönbségeit. Háromféle Manchego sajt létezik, pácolt, félig pácolt és régi Manchego sajt, amelynek törékeny szerkezete van a vízveszteség és a szájban hosszabb ideig tartó íz miatt.

SÁRFÁNK

Miben különbözik a La Mancha sáfrány a többi fajtától? Lényegében a kiemelkedő piros stigmákban rövid a hossza és az előállítási folyamata: lassan pörkölt napszárítás helyett. A sáfrányt a termelés évében kell fogyasztani, mivel elveszíti a minőségét. Szálonként értékesítik, soha nem őrölve. A sáfrányunkról írt első dokumentum 1720-ban jelenik meg, és a La Solanára utal, Ciudad Realban, ahol a hámozási versenyeket még mindig tartják.

A különböző évszázadok különböző műveiben is a La Mancha sáfrányt a világ egyik legjobbjaként emlegetik.

Toledóban a sáfránygyártás kiemelkedik Consuegrában, ahol a híres „Sáfrányrózsa fesztivált” ünneplik. Az ünnepeket Santa Ana-ban, Albacetében is ünneplik.

Van egy olyan szokás, amely La Mancha egyes városaiban még mindig fennmaradt, hogy néhány sáfrányszálat adnak esküvői pároknak a jólét iránti vágy szimbólumaként.

Kasztília-La Mancha rendelkezik az egyetlen sáfrányi eredetmegjelöléssel egész Spanyolországban, amelyet az Európai Unió elismert: textúrájának szálak formájában kell lennie, bizonyos körülmények között Albacete, Ciudad Real, Cuenca és Toledo területén termesztik.

A betakarítás mellett a hámozást és a pörkölést nagyon különleges körülmények között kell végrehajtani, és kizárólag 100 gramm nettó mennyiségű és soha nem ömlesztett tartályokban kerül piacra. Mindez hármas garanciát ad, színének, ízének és aromájának a legjobb minőséget nyújtja.

SERRANO SÜTŐNK

Castilla-La Mancha több mint ötezer tonna serranoi sonkát és vállat exportál, közel 40 millió euró értékben. Termelése az országos össztermék mintegy 9% -át teszi ki, mintegy 17 millió darabbal.

A serrano sonkát Toledóban, Cuencában és Ciudad Realban állítják elő.

TESZTÜNK

A szíriai arabok is hozták. A 20. század vége óta padlizsánjaink védett földrajzi jelzéssel rendelkeznek. Padlizsánjainkat Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava és Viso del Marqués termesztik.

De a padlizsán par excellence, a legismertebb az Almagro, a Ciudad Realban. Már a hetedik században megemlítették a mondást: "Almagróban padlizsánok az autókhoz".

Kis méretük alapján ismerik fel őket. Megpucoljuk, 5 és 15 perc között főzzük, fermentáljuk, és hozzáadjuk az ecetes öntetet, olajat, sót, köményt, fokhagymát, paprikát és vizet. Néha borssal töltik meg, és édesköményszárral keresztezik, hogy dobozokban vagy üvegedényekben értékesítsék őket.

Az Almagro padlizsánja egész Spanyolországban található az üzletekben.

A DÖNNÖNK

Az arabok mutatták be a dinnyét Castilla-La Manchában, Spanyolország egyik fő dinnyetermelőjében is. Több mint hatezer hektár területet ültetnek el, legtöbbjük Ciudad Real tartományban, annak különleges éghajlati viszonyainak köszönhetően, amelyek a dinnyének egyedi tulajdonságokat kölcsönöznek ízében, színében és méretében. Kiemelkedik a Piel de sapo fajta. 2014 óta a "Melón de la Mancha" oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkezik, amelynek meg kell felelnie olyan különleges tulajdonságoknak, mint a cukortartalma, tojásdad alakja, kissé érdes héja, zöld színe sötét foltokkal, amelyek éréskor sárgulnak. Édes, lédús és nem túl szálas.

A Melón de La Mancha OFJ által lefedett dinnyetermesztési, kondicionálási és csomagolási terület a Mancha természeti régióban található, amely magában foglalja Alcázar de San Juan, Arenales de San Gregorio, Argamasilla de Alba, Campo de Criptana, Daimiel, Herencia városokat., Llanos, Manzanares, Membrilla, Socuéllamos, Tomelloso, Valdepeñas és Villarta de San Juan.

A fokhagymánk

Százmillió közeli üzleti volumen mellett Castilla-La Mancha az Európai Unió vezető fokhagymatermelője. Ennek a növénynek a legnagyobb része La Mancha Baja területén és Albacete központjában összpontosul, amelyet évente több mint 8000 hektárnak szentelnek. A Castilla-La Mancha egyik előnye a fokhagyma termesztése szempontjából az időjárása. A régióra jellemző, hogy kontinentális vagy nagyon kontinentális éghajlat jellemzi, november és április-május között nagyon magas az inszoláció és az erős fagyok, ami tökéletes egy olyan növény számára, amely nagyra értékeli a hideget.

Fokhagymánk nemzetközileg elismert kiváló minősége miatt, különösen a kuencai Las Pedroñerasé, a lila fokhagyma, amely a régiónkban termesztett fokhagyma felét adja. A Las Pedroñeras lila fokhagymája intenzív, fűszeres aromával és magas allicintartalommal rendelkezik. Feje közepes méretű, kerek és egyenletes alakú, nyolc és tíz között kissé ívelt fog található, fényes, erős ibolyaszínű szőrrel borítva.

Az allicin szerves kénvegyület, amely felelős az egészségre gyakorolt ​​jótékony tulajdonságokért, valamint a Las Pedroñeras bíbor fokhagymájának jellegzetes erős illatáért, ízéért és enyhe fűszerességéért, valamint kénben, jódban és kovasavban gazdag.

A Las Pedroñeras oltalma alatt álló lila fokhagyma oltalom alatt áll. Ez a pecsét garantálja a termék hitelességét és minőségét, amely megkülönbözteti a kínai fokhagymától, a világ legnagyobb termelőjétől.

A LÁMBÁNK

La Mancha fajtájú bárányainkat Albacete, Ciudad Real, Cuenca és Toledo területeken nevelik. Lédússága és simasága miatt elismert. Minden szaküzletben értékesítik, és a régióban általában a híres kalderétában főzik.

KERESZTES Kenyerünk

Ciudad Realban vagyunk, Calatrava, Almagro, Carrión és Manzanares területén, ahol ez a cukros búzakenyér elkészül, állandó fehér morzsákkal. Kidolgozása kúpos tésztagömbből származik. Kupolált cipó formájában kínálják, sima kéreggel és két mély kereszt alakú vágással. A termelés nagy részét kemencében, generációk óta átadott családi környezetben végzik.

A pan de cruz íze kellemes és kissé édes. Az egyik fő jellemzője, hogy 6 vagy 7 napig gyengéd marad.

A Pan de Cruz de Ciudad Real védett földrajzi jelzéssel rendelkezik. Jön egy nagy cipó, egy kis cipó, egy notebook és egy keresztes zsemle formájában.

ÉS A GASZTRONÓMÁNK VADÁSZAT

A vadászat régiónkban hagyományos termék. Becslések szerint iparágként több mint húszezer munkahelyet teremt, forgalma meghaladja a hatszázmillió eurót.

A vadhús megkülönböztethető azzal, hogy kevesebb zsírja van, amely kevesebb kalóriát biztosít, jó fehérje- és vasforrás.

Mindannyian ismerjük a gasztronómia vadászatát a vörös fogóval, nyulakkal, mezei nyulakkal, madarakkal és nagyobb vadaknál szarvasokkal.

Nagymamáink hagyományos módon savanyítva vagy párolva ezek a termékek a Castilla-La Mancha gasztronómiájának autentikus ékszerei.