- A tanulmány elemezte a résztvevők TMAO-szintjének, a vér koleszterinszintjének, vérnyomásának és súlyának adatait.
A vörös hús cseréje bizonyos növényi alapú hús-alternatívákra mindig úgy tűnik, hogy a jó alternatíva a kardiovaszkuláris kockázat csökkentésére amely visszaélésszerű fogyasztását produkálja, azonban az Egyesült Államok Stanford Egyetem Orvostudományi Karának kutatói által végzett új tanulmány megállapította, hogy bár egyes tényezőket csökkent, fogyasztását tanulmányozni kell.
Jelenleg sok olyan vállalat gyártja a hús helyett az alternatívákat zöldségek és hüvelyesek. Nyilvánvalónak tűnhet, hogy a zöldségekből készült hamburger egészségesebb megoldás, mint a szokásos hamburger. De az újabb hús alternatívákban viszonylag magas a telített zsír és a hozzáadott nátrium (só) szintje, ezért ezeket magasan feldolgozott élelmiszereknek kell tekinteni, vagyis élelmiszerekből készült izolátumokkal és kivonatokkal készülnek, például nem egész bab vagy apróra vágott élelmiszerek. gomba.
"Mindezek a tényezők bizonyítottan hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához" - magyarázza Christopher Gardner, a Stanford Prevention Research Center orvosprofesszora. A kérdés az, ha például nátriumot és kókuszolajat ad hozzá, amely magas telített zsírtartalmú, és feldolgozott összetevőket használ, A termék még mindig egészséges?
Ennek megismerésére Gardner és csapata több mint 30 fős csoportot gyűjtött össze, és két különböző diétára osztotta őket, mindegyiket nyolc hétig. Az egyik étrendhez legalább napi két adag hús szükséges (a választható lehetőségek elsősorban a vörös hús volt), a másikhoz pedig legalább napi két adag növényi hús. A kutatók elsősorban a molekula, a trimetil-amin-N-oxid vagy a TMAO szintjét mérték a testben; A TMAO-t összekapcsolják a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával.
Kezdetben azt tapasztalták, hogy a TMAO szint alacsonyabbak voltak amikor a vizsgálat résztvevői növényi húst ettek. A cikk, amely megjelent a magazinban American Journal of Clinical Nutrition, a Beyond Meat finanszírozta, amely növényi alternatívákat állít elő a hússal szemben, azonban a vállalat nem vett részt a tanulmány tervezésében, lebonyolításában vagy adatelemzésben.
Gardner, aki régóta vegetáriánus, meggyőződéses híve a teljes ételek fogyasztásának, különös hangsúlyt fektetve a zöldségekre. Mint szinte minden növényi eredetű hús, ezek is igen gazdag telített zsírban és erősen feldolgozott élelmiszerekként vannak besorolva, ezért Gardner meg akarta vizsgálni, hogyan hatnak a szervezetre a vörös húshoz képest.
Csapatával végzett egy tanulmányt, amelyben részt vettek 36 ember 16 hétig és diétás kísérletekből állt. Gardner crossover tanulmányként tervezte a kutatást, vagyis a résztvevők saját kontrolljukként működtek. Nyolc héten keresztül a résztvevők fele növényi étrendet fogyasztott, míg a másik fele a hús alapú étrendet, amely főként vörös húsból állt, bár néhány résztvevő kis mennyiségű csirkét evett. Aztán megváltoztak.
A résztvevők étrendjétől függetlenül mindkét csoport átlagosan fogyasztott két adag napi hús- vagy zöldségalapú alternatívákat, gondosan nyomon követve ételeiket folyóiratokban, és együttműködve a Gardner csapat tagjaival étkezési szokásaik rögzítésében.
Az általuk elemzett adatok a szintek voltak TMAO, a koleszterin vér, vérnyomás és súly a résztvevők. Bár a csapat fő eredménye a nyomon követés volt, az a TMAO szint volt.
TMAO, "feltörekvő kockázati tényező"
A tanulmány szerzője a TMAO-t tartja "kialakulóban lévő kockázati tényező", Ez azt jelenti, hogy összefüggés van a magasabb TMAO-szint és a szív- és érrendszeri betegségek megnövekedett kockázata között, de a kapcsolatot még nem kell véglegesen bizonyítani. Két TMAO prekurzor, a karnitin és a kolin található a vörös húsban, így lehetséges, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztanak vacsorára marhahúst, sertéshúst vagy bárányt, egyszerűen magasabb a TMAO.
Az elmúlt években tanulmányok kimutatták, hogy a magas TMAO-szint összhangban áll az a fokozott gyulladás és véralvadás vér, többek között egyéb egészségügyi problémák. Egy korábbi tanulmány azt mutatja, hogy az emelkedett TMAO-val rendelkező embereknél a káros kardiovaszkuláris események, például a szívroham kockázata 60% -kal magasabb volt.
Gardner tanulmányában a kutatók azt találták, hogy azok a résztvevők, akik az első nyolc hetes szakaszban a vörös hús diétát fogyasztották, a a TMAO növekedése, míg azok, akik először a növényi étrendet fogyasztották, nem. De valami különös történt, amikor a csoportok megváltoztatták étrendjüket. A húsról növényre átállóknál csökkent a TMAO szintje, amire számítottak, de azok, akik zöldségről húsra váltottak, nem látták a TMAO növekedését.
"Megdöbbentő volt; Feltételeztük, hogy nem számít, milyen sorrendben vannak az étrendek "- magyarázza Gardner. Kiderült, hogy vannak olyan baktériumfajok, amelyek felelősek a bélben a TMAO létrehozásának első lépéséért. Úgy gondolják, hogy ezek a fajok olyan emberekben fejlődnek, akiknek étrendje gazdag vörös húsban, de talán nem azokban, akik kerülik a húst.
"Tehát azoknak a résztvevőknek, akik először követték a növényi étrendet, amelynek során nem ettek húst, alapvetően vegetáriánusokká tettük őket, és ezzel akaratlanul is, gyengítették képességüket a TMAO előállítására"- mondja a szakértő, aki számára még várat magára, hogy ezt a fajta megközelítést felhasználhatnánk-e stratégiaként a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére.
A TMAO-n túl
A TMAO-n kívül a gyógynövényes alternatívák által nyújtott egészségügyi előnyök kiterjednek súly és az LDL koleszterinszint, vagy "rossz" koleszterin. Nem számít, melyik étrend volt az első, a résztvevők LDL-koleszterinszintje átlagosan 10 milligramm/deciliterrel csökkent, ami nemcsak statisztikailag szignifikáns, hanem klinikailag is jelentős. Ezenkívül a résztvevők átlagosan 2 fontot vesztettek a diéta növényi része alatt.
A szerény fogyás megfigyelt, amikor a résztvevők növényi eredetű húsokat helyettesítettek a vörös hús helyett, váratlan eredmény, mivel ez nem egy súlycsökkentő tanulmány volt.
Gardner reméli, hogy folytatja az egészség és a növényi hús alternatívák kapcsolatának tanulmányozását, különös tekintettel a mikrobiom változásaira. Szintén érdekli az étrendi szokásokkal kapcsolatos kutatások bővítése. "Talán legközelebb étrendi tényezők kombinációját láthatjuk az egészségre alternatív hús alternatív tejtermékekkel kombinálva", zárja le.
A További információk kritériumok szerint