A táplálkozás terén az utóbbi időben az egyik legelterjedtebb elmélet az a szénhidrátok önmagukban meghíznak. A Directo al Paladar-ban már többször megjegyeztük, hogy ez nem feltétlenül igaz. Például láthattuk, hogy a Kitavanák ősdiétája főleg szénhidrátokból állt. Ugyanígy lehetséges szinte kizárólag burgonya diéta és fogyás. És ami még csodálatos, még a gyorsételekkel is fogyhat. A másik dolog az, hogy hosszú távon egészséges.

megjósolhatja

Nos, néhány kutató Imperial College London még egy változót fedeztek fel a szénhidrát-anyagcserében. Úgy tűnik, hogy van egy génünk, az úgynevezett AMY1, amely a keményítő feldolgozásáért felelős fehérje amilszet kódolja. Ez az enzim a nyál.

Úgy tűnik, hogy ennek eredményeként alkalmazkodás a magasabb szénhidráttartalmú étrendekhez, valószínűleg a mezőgazdaság megjelenésének eredményeként olyan evolúciós nyomásnak voltünk kitéve, amely megnövelte a gén kópiáinak számát, hogy több amilszet fejezzünk ki. Így jobban asszimilálhatnánk a búza, a kukorica stb. Keményítőit. Azonban, és hasonlóan ahhoz, mint ami a tejbevitelhez való alkalmazkodásunkkal történt, nem minden emberi populáció alkalmazkodott ugyanolyan vagy azonos ütemben, és ez a változékonyság a mai napig fennmaradt.

Minél kevesebb az AMY1 gén kópia, annál nagyobb az elhízás kockázata

A kutatók több ezer emberrel készítették el a tanulmányt az Egyesült Királyságból. Franciaország. Svédország és Szingapúr. Amit találtak, az meglepő volt azoknak, akiknek kevesebb példánya volt a nyálamiláz génből, nagyobb volt az elhízás kockázata. A kutatók szerint ez fontos felfedezés, mert arra utal, hogy az összetett szénhidrátok gyomorban történő emésztése az elhízás tényezője lehet.

Korábban genetikai vizsgálatokat végeztek az étvágyat és a jóllakottságot befolyásoló génekről is, de ebben az esetben ez egy olyan gén, amely befolyásolja a szénhidrát-anyagcseréhez közvetlenül kapcsolódó enzimet, és úgy tűnik, hogy ez összefügg az elhízás fokozott kockázatával.

Ez a tanulmány érdekes kutatási lehetőségeket nyit meg. Például, hogy genetikai vizsgálatokat végezünk, amelyek meghatározhatják hajlamunkat arra, hogy többé-kevésbé magas szénhidráttartalmú étrenden hízzunk. Például lehetséges, hogy, mint a laktóz esetében, néhány olyan populáció, amely később a mezőgazdaságot alkalmazta, kevésbé volt alkalmazkodva a keményítőfogyasztáshoz. Vagyis kevesebb példányuk volt ebből a génből, ezért a magas szénhidráttartalmú étrendnek nagyobb hatásai voltak ebben a csoportban.

Ez csak egy elmélet, egy olyan elmélet, amelyet a jövőben nagyobb mennyiségű adat alapján kell tesztelni. Még mindig túl korai ilyesmit mondani, de ismételten bebizonyosodott, hogy az elhízást meghatározó okok nagyon összetettek és meghatározhatók. mind a környezeti, kulturális vagy közvetlenül genetikai tényezők miatt.

Tehát, ha azt hallja, hogy a szénhidrátok meghíznak, vagy hogy a Dukanhoz hasonló csoda diéták beválnak, mert csökkentik a szénhidrátokat, ne feledje, hogy nem minden ilyen egyszerű.

A nyálad megjósolhatja, hogy a kenyér meghízlít-e (11 fotó)

Balról jobbra, a madridi A Punto könyvesbolt hatalmas konyhájában: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) és Liliana Fuchs, bár hiányzik Pamela Rodríguez (Unodedos) és Maria a José fotón, akik befejezik a könyv írószexettjét.

Mielőtt a vendégek megérkeztek volna, előkészületekkel foglalkoztunk. Pakus (bal oldalon) narancssárga túrójával, én (Minue, jobb oldalon) pedig megpróbáltam megakadályozni, hogy a kecskesajt szétdarabolódjon.

Az előadásokat Cristina de Alzaga, a Plata vezércikkéből és María Llanos Domínguez igazgatónk tartotta. Jonan Basterra (@pixel_jonan), a társaság munkatársa és a blog egyik legkedveltebb rajongója szintén érzelmes szavakat mondott, bár mivel ő is felelős az esemény ilyen jó fényképeiért, nem szerepel a fotón.

Míg a fülünket adták és beszélgettek a könyv előnyeiről, a háttérben azzal foglalkoztunk, hogy forrón tálaljuk a mini hamburgereket szalonnalekvárral.

Itt vagyok María Llanos Domínguezzel, szeretett rendezőnkkel, nemcsak a Directo al Paladar, hanem a Weblogs SL teljes életmódcsatornájának és éppúgy, mint a könyv építészének, mint nekünk, akik szerzőként szerepelünk.

A hamburgerek után sor került a narancsos és epres túrós tortákra, amelyeket csapatként állítottunk össze, míg Pakus elmagyarázta, hogyan lehet könnyen elkészíteni a túrót a mikróban.

Esther Clemente (előtér) egy rizspudinggal örvendeztetett meg minket egy ropogós fahéj felett, amely látványos volt. Az oldalán Liliana, aki finom tészta- és süteményválasztékot készített nekünk, segít neki az összeszerelésben.

Boldog gyomorral elérkezett a könyv aláírásának ideje. A fotón Liliana, Pakus és én (Minue) Carmen de Rezetas de Carmennel és Beatriz de Dos Mandarinasszal együtt a konyhámban

Örültünk a jelenlétüknek, többek között Dani Martínez (Pintxo), a blog korábbi szerkesztője és az El Monstruo de las Galletas szerzője, valamint Itzi Campos (miotraella), egy nagyon vicces gasztronómiai instagram.

Milyen nehéz könyveket aláírni!

Ezúton is köszönöm mindenkinek, hogy eljöttek az előadásra, számunkra ez a támogatás bemutatója volt, és nagyon élveztük előkészíteni azokat a kis mintákat is, amelyek megtalálhatók a könyvben.