INTERJÚ | Jose Maria Ordovás, biokémiai
A nutrigenomika egyik úttörője, aki ötvözi a táplálkozást és a genetikát, elmagyarázza, milyen lesz az elhízás megelőzése a jövőben
José María Ordovás, az interjú előtt/CNIO
Több mint 20 évvel ezelőtt, azzal a „naivitással, hogy a fiatal lét ad egyet”, a zaragozai biokémikus, José María Ordovás szinte szűz terepre lépett a tudomány számára. Célja a táplálkozás és a genetika keverése volt, hogy új nyomokat szerezzen arról, hogy a tápanyagok hogyan hatnak egymással az egyes egyedek egyedi génjeivel, amelyek egészséghez vagy betegséghez vezetnek. Látótávolságában természetesen a század járványa volt a fejlett világban: az elhízás. Ma Ordovás az egyik leghitelesebb hang a nutrigenomikában, egy olyan tudományág, amely már közelebb áll ahhoz, hogy teszteket alkalmazzon, hogy megmondja minden embernek a legjobb stratégiát a fogyáshoz vagy az egészség megőrzéséhez, attól függően, hogy a génje milyen nyelven beszél. Ma ő is azon tudósok egyike, akiknek külföldön elért sikerei és tekintélye több felelős pozíciót is elnyert neki a spanyol központokban. Madridon áthaladva, hogy szemináriumot tartson a Nemzeti Onkológiai Kutatóközpontban, Ordovás válaszolt a Materia élelmiszerekkel, elhízással, rákkal és az emberi evolúcióval kapcsolatos kérdéseire.
III Jose Maria Ordovás
José María Ordovás (Zaragoza, 1956) a Tufts University (USA) Táplálkozási és Genomikai Laboratóriumának igazgatója. A közelmúltban kinevezték a madridi közösség IMDEA táplálkozási központjának tudományos igazgatójává, valamint a Nemzeti Szív- és Érrendszeri Kutatóközpont kutatója.
Melyik szakaszban van a táplálkozási fejlődés?
Lassan kezdjük felhalmozni azokat az összetevőket, amelyek ahhoz szükségesek, hogy táplálkozási tesztekhez vezessenek, amelyek valóban javítják az egyes lakosság egészségét. Készítsen olyan népességi alcsoportokat, amelyekhez konkrét ajánlásokat lehet adni.
Hogyan működne pontosan egy teszt?
Milyen beavatkozásokat fognak végrehajtani?
Bizonyos esetekben az ember jobban reagál a mennyiségi változásokra, csökkentve a kalóriákat. Nyilvánvalónak tűnik, de vannak emberek, akik számára a kalóriacsökkentés nem tesz semmit. Tehát el kell mennie, hogy milyen típusú étrendre, milyen tápanyag-kombinációra van szükség. Vagy talán az étrend nem fog megfelelni ennek a személynek, és hangsúlyozni kell a fizikai aktivitást. Különösen a mentális állapotra, a stresszre gyakorolt hatás, ami arra készteti az illetőt, hogy többet eszik, vagy bizonyos fajta dolgokat eszik. Akkor neked is dolgoznod kell a kronotípussal. Nem csak az történik, hanem az is, amikor megtörténik. Egész életét azzal töltheti, hogy kipróbálja a különböző megoldásokat, és talán valamikor megtalálja a sajátját, vagy követhet egy szilárdabb tudományt, vagyis megvásárolhatja a lottó számát, amelyről tudja, hogy játszani fog.
"Az elhízás ellen a nutrigenomika olyan, mintha megvennéd a lottó számát, amelyről tudod, hogy játszani fogsz"
A nutrigenomika kapcsolódik-e a rákhoz?
"Nem tudjuk, hogy a mediterrán étrend beválna-e egy ázsiai számára"
Fennáll-e annak a veszélye, hogy felesleges gyógyszereket találnak ki a nutrigenomikában?
Ez már farmakogenomika lenne. A Nutrigenomics-t a megelőzésben látom, ami étrendünket és életmódunkat jobban összhangba hozza a génjeink által megértett nyelvvel. Ez egy olyan nyelv, amelyet nem egy generáció generált, hanem környezetünk és genomunk folyamatos párbeszéde révén. A Földközi-tenger mediterrán, és génjei is. A mediterrán étrend eddig megmutattuk, hogy a Földközi-tengeren működik. Ugyanígy fog működni egy ázsiai? Nem tudjuk, mert kifejlesztettek egy ázsiai környezethez és szokásokhoz igazodó genomot. Ha eszkimót mediterrán étrendre helyez, először nem fogadja el, másrészt genomja egy nagyon eltérő étrendhez igazodik. Éppen ezért a nutrigenomika megadhatja számunkra azt a Rosetta-követ, az egyes populációk nyelvét.
Vajon az egyre növekvő világpopuláció táplálásának szükségessége rontja-e az ételeket?
Rövid távon több generáció, igen. De szerencsére genomunk alkalmazkodni fog bármihez, rendkívül rugalmasak vagyunk. Évmilliók óta újra és újra bebizonyítottuk, mióta elváltunk a főemlősöktől. Akik védik a most annyira divatos paleolit étrendet, azt mondom nekik: "definiáljuk a paleolit étrendet, definiáljuk a mediterrán étrendet". Olyan, mint a mese arról, hogy a három vak ember elefántot határoz meg attól függően, hogy mihez érnek. Kérdezzen meg egy görögöt, kérdezzen meg egy algírt vagy egy spanyolt, és ezek az étrend különböző összetevőit adják Önnek. Nem tudjuk pontosan meghatározni. Paleolit étrend, négy-két millió évvel ezelőtt beszélünk róla? Mielőtt fajunk elhagyta Afrikát, vagy utána? 20 000 évvel ezelőtt? És neked is úgy kell élned, mint egy paleolitikum, hogy következetes légy. Azt mondják, hogy nem fejlődtünk, és még mindig olyanok vagyunk, mint az unokatestvérek, a főemlősök. Nem beszélve arról, hogy genomunk nagyon gyorsan fejlődött, hogy befogadja ezeket a mentális folyamatokat, az agy evolúcióját stb. Tehát neked is úgy kellene gondolkodnod, mint egy paleolitikum.
"Az oktatás hiánya oda vezethet, hogy elragad bennünket az ősösztön, amely azt mondja:" van kaja, vedd el, mert nem tudod, mikor lesz még egyszer. "
Akkor lennének elhízott emberek?
Ez nagyon aggaszt, mert nem tudom. Vegyük észre, hogy több tízezer év alatt a szobrok a világ számos pontján megtalálhatók, mit képviselnek? A hatalmas kóros elhízást teljes körűséggel és részletességgel festik. Nem kitalálták, hanem valóságos volt. Azt mondják, hogy a termékenység szimbólumai voltak. A lehetetlen, pontosan kóros elhízás kevesebb termékenységgel jár, és őseink nem voltak elég ostobák, ha azt gondolták, hogy a termékenység istennői, amikor látták és megtapasztalták, hogy nincs ilyen sok gyermekük. Ezért zavar engem, hogy amit találtak, az morbid figurák. Világos, hogy már volt elhízás. Egy másik példa arra gondolva, hogy a szív- és érrendszeri betegségek az életmód miatt a huszadik és huszonegyedik században kezdődnek. De most azt tapasztalják, hogy az egyiptomi múmiáknak szív- és érrendszeri károsodásuk is volt. Csak egy gazdag ember betegsége volt? De az is, hogy azokban a kultúrákban, ahol mindenkit mumifikáltak, szintén magas az arány.
Az elhízásra vagyunk ítélve?
Nem. De az iskolázottságunk és a döntéshozatali képességünk segíti a kényelem és ésszerűség megőrzését, vagy azok, amelyek arra késztethetnek bennünket, hogy hagyjuk magunkat elragadni az ősösztön által, amely azt mondja: "van kaja, vegye el, mert nem tudd, mikor lesz még egyszer. " Önuralom. A genetika a fegyver, meg van töltve, de meghúzza a ravaszt.
30 év múlva ettünk-e másképp?
Nem hiszem. Természetesen a funkcionális ételekre összpontosít, és így tovább. De számomra minden étel funkcionális. Hullámokban fog menni. Megérkezik egy másik, amely megmutatja, hogy más típusú ételek jobbak, és 20 évet töltünk ezen a hullámon. A táplálkozás inga mozgása mindig is volt, és nem tanulunk. Minden ételünknek megvolt a sötét és a fényes napja.
Befolyásolja-e a válság és az egészségügyi rendszer problémái az elhízás járványát?
Az oktatás alapvető, és sok mindent elköteleznek. A más világban bekövetkezett válság azt jelentené, hogy győzni fogunk az elhízás ellen. De egy ilyen világban, ahol a jó étkezés drágább vagy hosszabb ideig tart, az emberek olcsóbb, kalóriát és tápanyagot nem tartalmazó ételeket keresnek. Krízis, mentális stressz idején a felszabadulás egyik módja az, ha többet eszik, így a válság ezekben az időszakokban fokozhatja az elhízást.