Értékelés

A pálmaolaj fogyasztása potenciálisan káros, mivel nagy százalékban tartalmaz telített zsírt (50%), amelynek túlzott fogyasztása egészségkárosítónak tekinthető. Tanulmányok azt mutatják, hogy a pálmaolaj emeli a koleszterint és más lipideket a vérben, ami a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár együtt. De ezek a tanulmányok közepesen alacsony minőségűek, és nem nyújtanak meggyőző adatokat arról, hogy ez az olaj ártalmasabb-e vagy sem, hasonlóan más felhasználású növényi olajokhoz, mint a transz-zsírok és az állati eredetű telített zsírok.

Hiányoznak a minőségi tanulmányok ezekre a kérdésekre, ugyanúgy, mint azok, amelyek tisztázzák, hogy a pálmaolaj növeli-e a korai mortalitás és bizonyos betegségek kockázatát. Ezért bizonytalan az a globális állítás, miszerint a pálmaolaj károsabb, mint az egyéb élelmiszer-felhasználásra szánt zsírok.

Amit a tudomány mond

Bizalom a kutatási eredmények iránt

A rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok elemzése nem teszi lehetővé annak megerősítését, hogy a pálmaolaj fogyasztása ártalmasabb az egészségre, mint más olajoké, különösen az alacsony telített zsírtartalmú növényi olajok, részben hidrogénezett zsírok és állati zsíroké.

pálmaolaj

Telített zsírtartalom

A pálmaolaj magas (50%) telített zsírtartalommal rendelkezik, amelynek fogyasztása fokozott kardiovaszkuláris kockázattal jár. Ez a tartalom azonban alacsonyabb, mint más hasonló felhasználású zsírokban, például a kókuszolajban (92%), a margarinban (66%) és a vajban (54%) (1. ábra). A kiegyensúlyozott étrend érdekében ajánlott, hogy az étrendben elfogyasztott kalóriák közül a zsírok ne haladjanak meg 35% -ot, a telített zsírok pedig ne több, mint 11%.

Fontos megjegyezni, hogy a pálmaolaj nem tartalmaz transzzsírokat, amelyek fogyasztása egészségügyi problémákkal is társult.

1. ábra Zsírsavprofilok a gyakran használt olajokban és zsírokban. * Ezek az olajok szobahőmérsékleten szilárdak vagy félig szilárdak. ** A zsír növényi zsír részleges hidrogénezésével állítható elő, és transz-típusú zsírsavakat tartalmaz. Forrás: 2015–2020 étrendi irányelvek az amerikaiak számára. 8. kiadás. 2015. december

Hogy többet tudjon

Pálmaolaj a világon és Európában

A pálmaolaj az egyik legjövedelmezőbb és legolcsóbb olaj a világon. A növényi olaj termelésének csaknem egyharmadát képviseli a világon, és élelmiszer-, kozmetikai és tisztítószerek gyártására használják.

Európában a pálmaolajat elsősorban finomított formában, feldolgozott élelmiszerek (ipari sütemények, sütemények, fagylalt stb.) Alkotóelemeként fogyasztják, és magas ipari értékű zsír. Az élelmiszeripar az utóbbi években fokozottan alkalmazta a transz-zsírok csökkentését a feldolgozott élelmiszerekben, és mivel nincsenek hasonló ipari tulajdonságokkal (íze, hőstabilitása, oxidációval szembeni ellenállása, állaga és lágysága) és gazdasági árának megfelelő alternatívák.

Hivatkozások és források

Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács. Kérdések és válaszok a pálmaolajról.