2012. szeptember 5
Solanum lycopersicum
Gyümölcse lédús bogyó, érett állapotában a likopin és a karotin jelenléte miatt nagyon színes, és általában gömb alakú, körülbelül 600 gramm. A szívburok, a placenta szövet és a magok alkotják. Éretlen, a gyümölcs zöld. Magjai számosak, kör alakúak, lapítottak. Ami az ízét illeti, enyhén savas. A vadon élő fajokban a gyümölcsök kicsiek, 1-2 cm-esek, de a termesztett fajoknál könnyen elérik a 9-10 cm átmérőt.
A paradicsomot nem csak frissen, hanem feldolgozva is fogyasztjuk: szósz, püré, gyümölcslé, ketchup, konzerv. Levelei váltakoznak, legfeljebb 25 cm hosszúak. Hegyes csúcsuk van. A virág csészéje öt keskeny háromszög alakú, hegyes csészelevél. A corolla sárga. Öt porzó van, néha több is. A paradicsomnövény szintetizálja az etilént (C2H4) fitohormonként, így a gyümölcs beérik.
A spanyolok 1540-ben hozták Európába a paradicsomot. 1608-ban szerepel a sevillai Hospital de la Sangre kórház bevásárló listáján. Olaszországban 1554-ben Pietro Mattioli olasz botanikus „pomo d'oro” néven írta le.
A paradicsom kevés kalóriát tartalmaz. Valójában 100 g ad 20 kcal-t. Nagyrészt víz, a második alkotóelem pedig szénhidrát. Egyszerű cukrokat tartalmaz, amelyek kissé édes ízt kölcsönöznek neki, és néhány szerves savat, amelyeknek jellegzetes ízét köszönheti. Bizonyos ásványi anyagok, például kálium és magnézium fontos forrása. A paradicsom szárazanyag-tartalma csak 5%, a vízben oldhatatlan anyagok, például a sejtfalak, és a vízben oldódnak, például a cukrok és a szerves savak.
Vitamintartalma B1, B2, B5 és C (aszkorbinsav). Az állatok és növények döntő többsége szintetizálja a C-vitamint, az emberek kivételével. Hiánya skorbutot okoz, ezért az aszkorbin elnevezést, amelyet a savnak adnak. A C-vitamin farmakofora az aszkorbátion, antioxidáns, amely megvéd minket az oxidációtól, és számos létfontosságú enzimatikus reakció kofaktora. Figyelem a solaminára, amely mérgező éretlen paradicsom. Már éretten eltűnik.
A paradicsom másik tápanyaga a likopin, egy vörös pigment. Ez egy karotinoid. A likopintartalom a paradicsom érésével növekszik. A salátás paradicsomban a mennyiség 3000 milligramm/100 gramm. Az üvegházi növényekben a likopintartalom alacsonyabb. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és megvédi az emberi sejteket az oxidatív stressztől, amelyet a szabad gyökök (oxidok és peroxidok) okoznak, amelyek elsősorban a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és az öregedés felelősek. Antioxidáns ereje sokkal magasabb, mint az E-vitamin vagy a béta-karotiné. A mérnöki munkával sikerült növelni a transzgenikus paradicsom likopintartalmát. Ezekben a paradicsomokban a karotinoidok, a fitoin, a likopin, a karotin és a lutein több mint kétszerese van, mint az eredeti feldolgozatlan fajta.
A paradicsom elemzésében béta-karotint is találtunk, tömeg szerint 3-7 tömegszázalék, és a gamma-karotinhoz hasonlóan provitamin A aktivitása is van. Az A-vitamin, a retinol, zsírban oldódik, az ember számára alapvető tápanyag . A retina működéséhez, a jó látáshoz szükséges pigmenteket generál. Az antioxidáns tulajdonságokkal béta-karotin az A-vitamin prekurzora. Egyiptomban, Kr. E. 1500 körül. A vakság kezelését először írták le, ajánlva a máj bevitelét, az A-vitaminban gazdag ételt. Ez a csontok növekedéséhez és az embrionális fejlődéshez szükséges. Az ajánlott napi bevitel 5000 NE, vagy 0,3 mg béta-karotin, férfiaknál és 4000 NE. a nők számára.
Nem hiányozhat olyan vad fajták, amelyeket a gazdálkodók nem fogadnak el, a „Solamun pimpinellifolium” -t, amelyet a Tomato Genome Consortium (TGC) tanulmányozott, hogy összehasonlítsa a háziasított „Solanum lycopersicum” -val.
- Vírusok: Tan TSWV, Mosaic CMV, Göndör sárga TYLV, Elágazó törpe TBSV.
- Baktériumok: Chancre, Clavibacter okozta; Pseudomonas által okozott fekete folt; Roсa, Xanthomonas okozta.
- Gombák: A „Leveillula” által okozott lisztharmat; Botrytis, amelyet a „Botrytis cinyrea” okoz; A „Sclerotinia” által okozott fehér rothadás; A 'Phytophthora' által okozott lisztharmat; és a Verticilium által okozott „Verticilium dahliae”.
Genomszekvencia
A genetikai információkban két tényezőt különböztetünk meg: a genom nagysága megabázisokban és a gének száma. A paradicsomban 900 Mb, 35 000 gén és 12 kromoszóma található. A Heinz 1706 fajtánál 31 760 gént számláltak. Az emberi genom referenciaként 3200 Mb és 20 000-25 000 gént tartalmaz. Az emberi genom szekvenálása 12 évet, a paradicsom genomja pedig körülbelül nyolc évet vett igénybe. Gazdasági jelentősége indokolja a szekvenálást és annak költségét.
A Tomato Genome Consortium (TGC) azt tükrözi, hogy a paradicsomnak sikerült megmentenie magát a tömeges kihalástól, amely genomjának megháromszorozódásának köszönhetően a bolygó fajainak 75% -át eltüntette. A TGC leírja a „Solanum lycopersicum” házi paradicsom genomjának jellemzőit, összehasonlítva a vad paradicsommal („Solanum pimpinellifolium”) és a burgonyával („Solanum tuberosum”). A TGC számos ismétlődő gént talált, ami azt jelzi, hogy a paradicsom körülbelül 60 millió évvel ezelőtt többször megismételt triplikáción esett át, ami előnyös volt a gyümölcs tulajdonságainak és evolúciós sikereinek. A spanyol TGC-kutatást Dr. Antonio Granell irányította, a Primo Yъfera Molekuláris Biológiai Intézet, a CSIC és a Valencia Egyetem munkatársai. A paradicsom DNS különböző szálai, az adenin, a guanin, a citozin és a timin között bizonyíték van arra, hogy duplikáción estek át, amely mechanizmus Granell szerint új jellemzőket generál. Néhány ismételt fragmentum tartalmaz géneket, amelyek felelősek lennének a paradicsom bizonyos jellemzőinek, például a bőr kialakulásáért. Ezek az ismétlések hozzájárultak egy ellenállóbb bőr kialakításához, a gyümölcs jobb megőrzéséhez.
Már tudtuk, hogy a DNS megismétlődik. A DNS replikációs folyamata olyan mechanizmus, amely lehetővé teszi a DNS azonos másolatának szintetizálását, és az eredeti DNS két komplementer szála képződik. Elválasztva mindegyik sablonként szolgál a sablonlánc új komplementer láncának szintéziséhez. Minden kettős spirál az eredeti DNS egyik szálát tartalmazza. Így a genetikai információ az anyasejtből a lányokba kerül, és ez a genetikai anyag öröklődésének alapja. A DNS-molekula a cipzáraként nyílik meg a komplementer bázisok közötti hidrogénkötések megszakításával; Két szál felszabadul, és a DNS-polimeráz szintetizálja a komplementer felét az egész magban szétszórt nukleutidok hozzáadásával. Ily módon minden új molekula azonos a kezdeti DNS-molekulával. A teljes paradicsomgenom megháromszorozása összetettebb folyamat, amely enzimeket, fehérjéket és kromoszómákat tartalmaz, és megmutatja az evolúciós folyamat fontosságát. A burgonya szintén megháromszorozódik, ami körülbelül 71 millió évvel ezelőtt történt.
A TGC-nek köszönhetően sokkal jobban ismerjük a Solanaceae, a húsos gyümölcsök fejlődését 120 millió éven át, és milyen géneket kell bevezetni a jobb minőségű transzgén paradicsom eléréséhez.
- Klee, H. A paradicsom érésének genetikája és ellenőrzése. Annu.Genet. 45 - 2011.
- Muсoz, S. A Solanum lycopersicum árnyalt helyzete a paradicsom evolúciótörténetében. BMC Biol Plant. 8-2008.
- Peralta, I. A paradicsom taxonómiája: a vad paradicsom és rokonaik áttekintése. Syst.Bot. Monogran 84, 2008.
- Peterson, K. A paradicsom genomjának jellemzése in vitro és in situ DNS-asszociációval. Genom 41 - 1998.
- Xu, J. Genomszekvencia és a gumós növény burgonyájának elemzése. Természet 475- 2011.
- Xu, J. A tenyésztett burgonya genomszekvenciája és elemzése. Természet 475 - 2011.