2003. február 19
Ez a cikk a Corporaciуn Colombia Internacional című folyóiratban részletezi azokat a lépéseket, amelyek a mangó kondicionálásától kezdődnek, kezdve annak kiválasztásával (az eladandó gyümölcsök szétválasztásával), átmennek az osztályozáson, a mosáson, az előhűtésen és a viaszoláson, hogy később a csomagolásán folytassák ., tárolás és szállítás.
Ez a cikk a Corporaciуn Colombia Internacional című folyóiratban részletezi azokat a lépéseket, amelyek a mangó kondicionálásától kezdődnek, kezdve annak kiválasztásával (az eladandó gyümölcsök szétválasztásával), átmennek az osztályozáson, a mosáson, az előhűtésen és a viaszoláson, hogy később a csomagolásán folytassák ., tárolás és szállítás.
Kiválasztás. Az értékesítésre alkalmatlan gyümölcsök, például a mechanikai károsodásokat, fiziológiai hibákat stb. Elkülönítő gyümölcsök szétválasztására szolgál. A mechanikai kiválasztás során a használt berendezés működését főként a súlyra, méretre és formára alapozza.
Osztályozás. Ez abból áll, hogy a termékcsoportokat homogén csoportokba osztják, figyelembe véve a fizikai jellemzőket, például a keménységet, színt, méretet, súlyt és alakot. A Codex Alimentarius szerint a mangókat specifikációik vagy minőségi jellemzőik, méretük és hibák hiánya vagy jelenléte szerint két minőségi osztályba sorolják, csökkenő sorrendben: extra és első. Extra kategóriájú mangók, az érzékszervi és érettségi követelmények kielégítésén túl (friss, tiszta, egész, jól fejlett, a fajtára jellemző alakjukkal, színükkel és ízükkel, szilárd állagúak, legfeljebb 1 cm-es kocsányúak, nedvességtől mentesek és bomlástól mentesek), gyakorlatilag hibamenteseknek és az e minőségre megállapított tűréshatárokon belül kell lenniük. Csak enyhe bőrelváltozások megengedettek, amelyek nem befolyásolják a termék általános megjelenését és a csomagolásban való megjelenését. Ennél a kategóriánál megengedett az átlagosan 700 gramm és 250 gramm közötti méret, amennyiben megfelelnek a fent említett követelményeknek.
Az első kategóriába tartozóknak meg kell felelniük az érzékszervi és érettségi előírásoknak, és hibákat mutathatnak, amennyiben ezek nem befolyásolják a termék általános megjelenését és a csomagolásban való megjelenését. Kisebb alak- és színhibák, valamint a bőr kisebb hibái a latex. A pépet semmi esetre sem lehet befolyásolni, és az extrához hasonlóan ugyanazokat a gyümölcsméreteket fogadják el (Galvis és Herrera, 1995).
Előhűtés. A légzés intenzitásának csökkentése és a mikroorganizmusok általi szennyeződés minimalizálása érdekében végezzük. Használhat 5,5 m \ 1s \ 2 sebességű levegőt és 85% relatív páratartalmat, vagy hideg vizet, amelynek az az előnye, hogy nem okoz súlycsökkenést a gyümölcsben (Galvis és Herrera, 1995).
Az előhűtés előnyei a tárolás során nyilvánulnak meg, mivel a gyümölcs eltarthatósága meghosszabbodik.
Viasz. A mangó mosásakor elveszíti természetes viaszrétegét, de mesterségesen felvitt viaszréteg hozzáadható; Ennek a rétegnek megfelelő vastagságúnak és áteresztőnek kell lennie, hogy ne hozzanak létre anaerob körülményeket a gyümölcs belsejében. Ez a gyakorlat megnöveli a gyümölcs eltarthatóságát, különleges fényességi tulajdonságokkal ruházza fel a terméket, csökkenti a szüret utáni fogyást, védelmet nyújt a rothadást okozó organizmusokkal szemben és javítja a marketing előnyeit. A Galvis és Herrera által idézett Gуmez Britto és Mazo Gray kereskedelmi forgalomban lévő TAG viaszt (vizes emulzióban polietilént) használt, és megállapította, hogy a kezelés nemcsak késlelteti az érési folyamatot, hanem csökkenti a dehidráció miatti veszteségeket is. Perez Agripino (1992), idézi Galvis és Herrera, azt jelzi, hogy a vízben vagy ásványi olajban emulzióként felhordott WAX viaszréteg 50% -kal növeli a mangó hasznos élettartamát. A parafin viasz szintén ezt a hatást váltja ki (Galvis és Herrera, 1995).
A fadoboz az ország számos régiójában hagyományos használatú konténer. Mérésük változó. Vannak olyan csomagok, amelyek átlagos kapacitása 15-30 kg, de ezek a csomagok mechanikai típusú veszteségeket okoznak; emellett a fa elnyeli a nedvességet, szennyezést válthat ki és vonzza a rovarokat.
A műanyag kosarak egyre népszerűbbek a hazai piacon, mivel könnyűek, nem szívják magukba a nedvességet és könnyen tisztíthatók. A külföldi piacra szánt mangókhoz a hullámkarton a legtöbb anyag (Galvis és Herrera, 1995).
Az exportra szánt csomagolásnak a Codex Alimentarius szerint meg kell felelnie a következő tulajdonságoknak: 5 kg-os kapacitás, 37 cm-es hosszúság, 31 cm-es szélesség és 11 cm magasság. Minden csomagoláson fel kell tüntetni egy címkét vagy kívülről nyomtatott betűt, amelyen szerepel a termék jellege (fajta, csomagoló), az exportőr és/vagy csomagoló azonosítása, a termék származása (ország és régió) és kereskedelmi leírás (nettó tartalom) (kilogrammban, hivatkozási szám vagy betű vagy gyümölcs száma konténerenként és termékmegjelölés).
A hideg helyiségbe való belépéskor a fogantyút mintegy 12 ° C hőmérsékletű kényszerlevegőn keresztül előhűtési eljárásnak kell alávetni, amelynél a hűtőtérben és az elosztó láncban kell tartani. (Salazar Castro és ASIAVA, 1991).
A mangót soha nem szabad fagyasztani vagy hideg helyiségekben tárolni, mivel 12 ° C alatti hőmérsékleten romlik a minősége. A Kávetermelők Országos Szövetsége szerint 13 ° C hőmérsékleten és 90-95% relatív páratartalom mellett a mangó 2-3 hétig tarthat.
A rendeltetési helytől függően a mangónak meg kell tartania a tárolási körülményeket (ne szakítsa meg a hideg láncot), ha távoli helyekre megy, és szállítása tengeri úton történik. Regionális forgalmazás esetén, különösen Kolumbiában, fa- vagy műanyag dobozokban szállítják olyan teherautókban, amelyek nem rendelkeznek semmilyen légköri kezeléssel (cövekes teherautó). Ha azt légi úton hajtják végre, el kell kerülni az ütközéseket más dobozokkal, nem szabad sok dobozt felhalmozni egymással, és ha lehetséges, folytatni kell a tárolás jellemzőivel.
Utolsó frissítés: 2001. augusztus 06
[Főoldal] [Mi a CCI?] [Minőség] [Technológiai fejlődés] [Információs rendszerek]
[Üzletvezetés] [Kiadványok]
[Lépjen kapcsolatba velünk] [Újdonságok] [Térkép]