A paradicsommag két fehérjét rejt, amelyek allergiát okozhatnak.

fehérje

A madridi Complutense Egyetemen koordinált spanyol tudóscsoportnak két új fehérjét sikerült felfedeznie, amelyek jelen vannak a paradicsommag, amelyek felelősek az említett étel allergiás reakcióiért. E két molekula felfedezése, amelyet a „Molecular Nutrition and Food Research” című szakfolyóirat tett közzé, hozzájárulhat a paradicsomallergia, ez a spanyol lakosság 1,5-20% -át érinti.

E két fehérje felfedezéséhez és elemzésükhöz a kutatók referenciaként vették a növényre túlérzékeny 22 ember mintáját a Hospital Regional Universitario de Málaga kórházból és a madridi Infanta Leonorból. Valamennyi vizsgált betegnek, átlagéletkora 33,5 év volt, a kórtörténetében allergiás reakciók voltak a paradicsommal szemben, bár néhányuk már meghatározta, hogy észrevették, hogy a tünetek nem jelentkeznek, ha a magokat elfogyasztják az ételből.

E két molekula felfedezése hozzájárulhat a paradicsomallergia diagnosztizálásához, amely a spanyol lakosság 1,5-20% -át érinti

A tanulmányhoz a projekt tudósai mindegyik beteg szérummintáit használták, és in vitro dolgoztak velük, csak a tiszta állapotú és a magoktól elkülönített molekulákkal, és eredményeikben igazolták, hogy pozitívak STP teszt, amely meghatározza, hogy az allergén anyagok bármilyen típusú reakciót okoznak-e a betegek bőrében. Ezért, mivel a zöldség kezelésekor a magokat sokszor eltávolítják, sokan nem tudják, hogy allergiásak-e rájuk.

Mindkét fehérje (Sola I 7 és Sola I 6) a kutatók szerint nagyon megváltoztathatatlanok és vasalók, ezért nagy ellenállást mutatnak a főzéssel és az emésztési folyamattal szemben, ezért más ételekkel ellentétben allergiás reakciókat okozhatnak még főzésük után is. A tünetek, amelyekkel ezek a reakciók jelentkeznek, a tanulmány felelősei szerint különböző változóktól függenek, például a gyógyszerkészítmények fogyasztásától, a más élelmiszertermékekben jelenlévő allergénekkel való keveréktől vagy a betegek emésztőrendszerének helyzetétől függően.