Ha rajongsz a borért, de még nem ismered a protokollját. Megbeszéljük azokat a tényezőket, amelyeket figyelembe kell venni, ha bort rendelünk egy étteremben.
15 sikertelen kísérlet után végre sikerült újraegyesítenie baráti társaságát. Foglalása van a város legdivatosabb éttermében, de ha odaér, nem tudja, milyen bort rendeljen, kitől, és hogyan szolgálják fel.
Ne aggódj! Mindannyian kezdők voltunk. Elmondjuk, hogyan borszolgáltatás egy étteremben hogy teljes mértékben élvezhesse gasztronómiai élményét.
A sommelier, borszakember
A Sommelier a világ egyik étterme és borászata által egyre növekvő technika. Ez egy olyan szakma, amely megköveteli állandóság, elhivatottság Y folyamatos oktatás különböző területeken.
A technika kidolgozásáért felelős személy a sommelier. A borszolgáltatás szakembere, aki előre meghatározott kritériumok alapján javasolja a legmegfelelőbb bort, például az ételek kiválasztása és az ügyfél ízlése alapján.
Szemben azzal, amit sokan gondolnak, a sommelier nem egyedülálló és kizárólagos a bor világában. Ez a szakma a termékek és tudományágak széles skálája, a sörtől a vízig.
Borprotokoll egy étteremben
Az éttermi borszolgáltatáshoz a aprólékos protokoll évszázadokig elmerült társadalmunkban. A kórterem szakemberei időt és erőfeszítést fordítanak ennek az eljárásnak a megtanulására.
Először is a borlap az étkezőknek. Ez a művelet két különböző időpontban hajtható végre, az étterem étlapjával együtt, hogy az ételeket és a borokat harmonikusan, vagy közvetlenül azután választhassák.
Ha segítségre van szüksége a bor kiválasztásában, a sommelier vagy az étterem saját borszakértője hozzájárulhat a jövőképéhez a kliens és az általa megkóstolni kívánt ételek jellemzői alapján.
A meghozott döntéssel a vendéglátóipari szakember vagy maga a sommelier gondoskodik bemutatja az üveget a címkét láthatóan hagyva. Tájékoztatást nyújt a névről, a borászatról, valamint az évjáratáról és a felhasznált szőlő típusáról.
Ki szolgáljon először?
Sok ismeretlen dolog merül fel ebben a kérdésben, bár általában az étterem feladata meghatározni jegyzőkönyv. Ha az ügyfél egy meghatározott palackot igényel, akkor először ezt a személyt szolgálják fel, hogy megkóstolja a bort.
Ha éppen ellenkezőleg, az étkezőket tanácsokkal látták el, akkor kíváncsi lesz, ki az, aki meg akarja kóstolni a bort, és onnan szolgálják kortól függően (a legmagasabbtól a legalacsonyabbig), a kóstoló utoljára töltötte meg a poharát.
Borszolgáltatás kosárral és palackkal
Nál nél kosárszolgálat, a pincér az étkező jobb oldalán áll, bal kezével veszi a kosarat, a másikkal pedig a bort tálalja. Ha megtelik, jobb kezével tegye vissza az üveget az asztalra.
A kiszolgálás a palackból Ez a hagyományos módszer. Mindenesetre mindig jobbra fog történni. Amikor a pohár megtelt, a csapos az óramutató járásával megegyező irányba fordítja a csuklóját (a csöpögés elkerülése érdekében).
Ha vörösborról van szó, akkor közvetlenül az a mellett lévő asztalon marad drop saver. Éppen ellenkezőleg, a rozé és a fehérborokhoz jégvödörre és tiszta ruhára van szükség, hogy megakadályozzák a csöpögést tálalás közben.
Tálalás előtt figyelembe veendő tényezők
Bármely borüzletet kínáló étteremnek figyelembe kell vennie a hőmérsékletet, a parafa dugást vagy a poharat. Mindezt úgy tervezték, hogy minden szempontból élvezze az italt.
Hőfok
Más bejegyzésekben már említettük a bor tálalásának hőmérsékletét. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez a tényező jelentősen befolyásolja az ízt, az aromát és az árnyalatokat.
A vöröseknél az öregedést veszik figyelembe. Fiatal vörösöknél az ideális dolog az, hogy közöttük vannak 13 és 15 fok. A tenyésztésben, között 16 és 18 fok. Foglalásokhoz, nagy tartalékokhoz és egyedi borokhoz, tól 19 fok.
A rozét nagyon hidegben kell tálalni (6 fok hozzávetőlegesen, körülbelül). Ez a fiatal fehérekre is vonatkozik. Az idősebb fehéreknek valamivel magasabb hőmérsékletre van szükségük (kb. 10 fok).
Dugaszolás
A bor bezárása a borélvezés egyik legfontosabb lépése, mivel helytelen végrehajtása ronthatja a bort, ha a parafa kinyerésekor chips hull le. Ezek a Lépések:
- Helyezze a borosüveget függőlegesen és távolítsa el a kapszulát (a palack nyakát borító burkolat). A vágás a nyakgyűrű alatt történik (a csöpögést megakadályozó vetület).
- Mutassa be a dugóhúzót a parafa közepén, egyidejűleg megnyomva és elforgatva. Fontos, hogy ne csavarodjon meg, mert ez a parafa kitöréséhez vezethet.
- Mert kivonjuk a parafát, tartsa erősen az üveget, és enyhén felfelé nyomja, elkerülve a zajt.
- Végül ellenőrizze, hogy az üveg nyakában nincs-e parafa nyoma. Ebben az esetben használjon tiszta ruhát a szennyeződések eltávolításához.
A dekantálás művészete
A dekantálás nagyon óvatos technika, amelyet finoman kell végrehajtani. Vannak bizonyos borok, amelyeket dekantálni kell, például a hosszú érlelési időkkel rendelkező vörös borok. palacköregedés és fiatalok bőséges tannterheléssel.
A hosszú ideig a palackban lévő borok dekantálásának művészete kettős előnnyel jár. Egyrészt, külön üledék hogy az üveg az öregedés után tartalmazhat és másrészt, oxigenizálja a bort.
Célszerű a fogyasztás előtt egy kis idővel megtenni, hogy a bor oxigénnel teljen és ennek megfelelően fejlődjön. Ily módon a aromák és árnyalatok.
A tökéletes pohár
Lehet, hogy soha nem állt le gondolkodni rajta, de a poharak is befolyásolják a bor ízét és aromáját. Ezért arra kell összpontosítanunk a figyelmünket, hogy a pohár megfeleljen a következő tulajdonságoknak.
- A szemüvegnek átlátszó kristály (amennyire csak lehet), hogy értékelje a bor minőségét, színét, testét és fényét.
- A pohár befogadóképességének nagyobbnak kell lennie, mint 210 milliliter, és mindig be fogja tölteni a teljes kapacitás egyharmadát. Ily módon a bor éle értékelhető és lehetővé teszi a bor mozgását hogy kivonja az összes aromáját.
- A pohár szárának magasnak és vékonynak kell lennie, hogy lehetővé tegye a támasztást.
- Az alapnak szélesnek kell lennie a stabilitás és a szilárdság érdekében.
Vörösborok, poharak széles száj . Fehéreknél és rozéknál keskenyebb szájú pohárban, habzó borokkal fuvola típusú poharakban kell felszolgálni, hogy megfigyeljék a buborékok emelkedését.
Kapcsolódó hozzászólások
Hagyj megjegyzést Mégsem válasz
Márkanagykövetek
KATEGÓRIÁK
- Ajándék
- Borturizmus
- Életmód
- Gasztronómia és párosítás
- Páramo de Guzmán sajt
- Étterem/szálloda
- Kategória nélkül
- Bor: információk és érdekességek
- A Guzmán borok gyökere
Raíz de Guzmán, Ctra. Circunvalación, R30 - s/n. 09300 Roa, Burgos
Pincészet: (+34) 947 541 191 | Étterem-Hotel: (+34) 947 540 545
[email protected]
Adatvédelmi irányelvek
Mozilla Firefox, innen
Safari, innen