A pektin a gyümölcsökben található növényi rost, amely vízzel kombinálva általában géleket képez. Ra sűrítő funkcióját cukorral vagy a cukor saját savjaival összekapcsolva látja el.
Mi több, a gyümölcsben jelenlévő pektin mennyisége annak érettségétől függ, minél érettebb, annál kevesebb a pektin. Általános szabály, hogy a birsalma, az alma és a citrusfélék a legmagasabb pektintartalmú gyümölcsök.
Főleg az élelmiszeriparban használják lekvárok készítéséhez. A pektin hozzáadása ténye csökkenti a termék megvastagodásához szükséges cukor mennyiségét és viszont csökkenti a főzési időt. Mintha ez nem lenne elég, ezzel az anyaggal nagyobb mennyiségű lekvár állítható elő 1 kg gyümölcsre.
Pektin tulajdonságok
- Képes szabályozni a lipidprofilt, mert felszívja a máj által kiválasztott nedveket a bél szintjén. Ez hozzájárul az LDL-koleszterin eliminációjához.
- Javítja a bélproblémák tüneteit az American Journal of Gastroenterology folyóiratban megjelent tanulmány szerint. Vízzel keverve nő a bolus térfogata és következésképpen javítja a hasmenés vagy a székrekedés folyamatait.
- Gyakorlatilag kalóriatartalmú anyag. Ez lehetővé teszi az ételek tartalmának növelését energia hozzáadása nélkül, ezért szövetséges, ha jóllakottságot kíván elérni. A fogyókúrás étrendekben érdekes, mert csökkenti az étkezés szükségességét.
- Felszívja a cukrokat és zsírokat a bél szintjén, és megakadályozza azok felszívódását. Ez a funkció az előzővel együtt hozzájárul az egyén fogyásához.
- Tudományos bizonyíték van arra, hogy a pektin növeli az epesavak kiválasztását és ezért, szabályozza a vérnyomást.
A rostfogyasztás fontossága
A WHO az oldható és oldhatatlan rostok rendszeres fogyasztását javasolja. Kimutatták, hogy ennek az anyagnak a rendszeres bevitele javítja a bél mikrobiota összetételét. Ezenkívül védő faktor az emésztőrendszerrel kapcsolatos különféle típusú rákok ellen, és javítja a bélrendszer bizonyos patológiáinak tüneteit.
A rostfogyasztás kulcsfontosságú a cukorbetegek számára is, mivel chozzájárul a glükózgörbe szabályozásához és megkönnyíti a betegség kezelését. Másrészt az utóbbi években felfedezték az egészséges mikrobiota fontosságát az egészségre.
Általában, ezek a vastagbélbaktériumok összefüggenek a helyes szerves funkcióval, a depresszió esélyeinek csökkentése, az atlétikai teljesítmény javítása és az összetett és krónikus betegségek megelőzése.
Hogy ezek a baktériumok jó állapotban legyenek, a probiotikumok (például a joghurtok) és a prebiotikumok rendszeres fogyasztása elengedhetetlen. Az utóbbiak emészthetetlen anyagok, amelyek stimulálják a szelektív baktériumok szaporodását. Ezenkívül rendszerint a teljes rostba tartoznak.
Az ipar problémája
Az elmúlt években nőtt a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása. Ezeket a magas cukortartalmuk és az alacsony rosttartalom jellemzi. Az étrendben a rostbevitel csökkentése a bélműködés romlásához és a betegségek kialakulásának fokozott kockázatához vezet.
A helyzet következményeinek enyhítésének egyik módja a gyümölcsfogyasztás növelése. A gyümölcsből származó pektin növeli a bolus térfogatát, a bélfalak tisztítása és a rövid láncú zsírsavak szintézisének megkönnyítése a bél szintjén. Ezenkívül ez az anyag képes javítani az emésztőrendszer egészségét, ami középtávon pozitív lesz az emésztőrendszer működésében.
Ezek a zsírsavak gyulladáscsökkentő szerepe van és garantálja a bél megfelelő működését, valamint alacsonyabb a betegség kockázata.
Az egészség javítása érdekében vegye be a pektint az étrendbe
A pektin főleg az iparban sűrítőszerként használt rost. Gyümölcsökben található meg, rendszeres fogyasztása érdekes a bél egészségének javítására, valamint a hasmenéssel és székrekedéssel kapcsolatos problémák megelőzésére.
Ezenkívül cukorbetegeknél a vérnyomás vagy a glükózgörbe javításával kapcsolatos funkciókkal rendelkezik. Érdekes kombinálja a pektin fogyasztását a probiotikumok és a prebiotikumok rendszeres bevitelével.
Ilyen módon, a szelektív baktériumok növekedését serkentik és rövid láncú zsírsavak képződése a bélben, egyértelmű gyulladáscsökkentő szereppel.
A pektinbevitel növelésének egyik legjobb tippje prioritásként kezelje a friss ételek bevitelét a feldolgozott élelmiszerekkel szemben. A citrusfélék és az alma gyakori bevitele szintén kulcsfontosságú tényező ebben a célban.