A pollen és a méhkenyér kémiai alkotóelemei
A modern elemzési technikák minőségi és mennyiségi szempontból egyaránt megkönnyítik a méhek által gyűjtött pollenek összetételének meglehetősen pontos elképzelésének kidolgozását. A botanikai eredet és az évszakok szerint azonban minden pollen esetében figyelemre méltó mennyiségi különbségek vannak (Apiterapia, 2001).
A víztartalom a friss virágporban 10 és 20% között mozog, a száraz pollen esetében pedig körülbelül 4%. Az 5% -os arány általában azt a felső határt jelenti, amelyet nem szabad túllépni, ha szobahőmérsékleten történő jó tároláshoz biztonságra van szükség. Kalóriaértékének egyharmadát (246 kcal/100g) szénhidrátok, lényegében glükóz és fruktóz adják, amelyek abból a nektárból származnak, amelyet a méh a golyóinak alakításához használ. Egyéb oligoszacharidok is találhatók, például keményítő és cellulóz, hemicellulózok és a lignin szerkezetű anyagok, amelyek szintén nyomokban vannak jelen (Apiterapia, 2001).
Az egyszerű és összetett fehérjék a pollen átlagosan 20-25% -át teszik ki (Apitherapy, 2001. Fehérjében gazdagabb, mint a legtöbb ilyen élelmiszer: hús, tojás, hal, sajt stb., 100 g pollen tartalmazza a azonos mennyiségű aminosav, mint fél kilogramm marhahús. A nem enzimatikus fehérjék száma összesen körülbelül 100. A nitrogénfrakció nagy része aminosavak formájában van. Valóban, a pollen, akárcsak a méhpempő, az egyik leginkább minőségileg gazdag természetes termékek aminosavakban.
Bőséges prolint és hidroxiprolint tartalmaz (amelyek a pollenszemcse sejtfalának glikoproteinében is léteznek), valamint az összes esszenciális és félig esszenciális aminosavat (Apitherapy, 2001).
A savas hidrolízissel nyert aminosavak közül 2 vagy 5 van túlsúlyban, ami a teljes mennyiség 50% -át teszi ki, a többit a fennmaradó 15 vagy 18 általános aminosav alkotja. Meg kell jegyezni, hogy a pollen savas hidrolízise során egyes aminosavak elpusztulhatnak vagy megváltozhatnak: ez a cisztein, a triptofán és a metionin esete.
10% szabad aminosavat tartalmaz, körülbelül 37 mg/gramm pollent; A prolin kiemelkedik közülük, körülbelül 11mg/g tartalommal. Táplálkozási szempontból a pollent 2. fokozatú növényi fehérjének tekintik. Ez egy esszenciális és nem esszenciális aminosavak arányán alapuló osztályozás. Az első osztályú fehérje kiegyensúlyozott arányban tartalmazza a kétféle aminosavat. Egy második fokozatú fehérje tartalmazza az aminosavak 2 csoportját, de arányuk nem kiegyensúlyozott. A pollen, amelynek eredete nagyobb változatosságot mutat, mindig tartalmaz aminosavakat, de változó arányban (Apitherapy, 2001).
A glutaminsav és a prolin jelenléte összefügg a termék öregedésével, így a 20 mg/g-nál nagyobb glutaminsav-tartalom a pollen frissességét és jó kezelhetőségét jelzi, másrészt a prolin-érték 10-nél nagyobb. mg/g van elöregedett vagy visszaélt pollen jelenlétében.
A pollen fehérjefrakciója szintén látványos mennyiségű enzimet tartalmaz (mindenféle enzim van jelen) és különösen amilázt, invertázt, bizonyos foszfatázokat, transzferázokat, valamint számos enzim-kofaktort, például biotint, glutationt, NAD-t vagy bizonyos nukleotidokat. . Hozzá kell tenni, hogy a fehérjekoncentráció a növényfajtól és a faj változékonyságától függ. Az életkor és a pollenkezelés elengedhetetlen tényező a fehérjetartalom arányának módosításában (Apiterapia, 2001).
A pollen változó mennyiségben tartalmaz lipideket is, ha anemofil növényekből származnak (amelyek beporzását a szél végzi), lipidszegényekben (fenyőporokban kb. 2%), vagy rovarok által beporzott entomofil növényekből (kb. 14% lipidekből). pitypang pollenben). Mennyiségi szinten a pollenben lévő lipidek a száraz tömeg 1% -ától 20% -áig változnak. A fő forrást az exin lipidek képviselik (Apitherapy, 2001). A talált lipidek között vannak: trigliceridek, esszenciális zsírsavak, szterolok. Zsírban oldódó vitaminok, szénhidrogének és pigmentviaszok.
A lipidfrakció sokfélesége geobotanikai eredetétől függően foszfolipidekből, gliceridekből, szabad zsírsavakból (beleértve a linol-, linolén- és arachidonsavakat), szterolokból (amelyek közül kiemelendő az androgének prekurzorai), szénhidrogénekből és terpénekből áll. egyes illóolajok összetétele és megkülönböztető aromát kölcsönöz bizonyos pollenfajoknak (Apitherapy, 2001).
Számos pollentípus tartalmaz karotinoidokat, a tetraterpének származékait, amelyeket karotinok képviselnek, és oxigénezett származékaikat, a xantofilokat. Az exinszerkezet részét képező sporopolenin származhat bizonyos összetevőkből, amelyek a karotinoidok csoportjába tartoznak, vagy az izoprén család elődjeihez. Az extrakciós eljárás, a levegő és a fény (UV sugarak) hatása befolyásolhatja az egyes kivonatokban található karotinoidok típusát. Más pollenek fenol eredetű flavonoidoktól veszik színüket. A pollen gyakran mindkét pigmenttípust tartalmazza, de ha karotinoidok hiányozhatnak, mindig vannak flovonoidok, amelyek glikozidok formájában vannak kombinálva (flavonok, izoflavonok, amelyek sárga színt adnak, valamint az antocianinok, amelyek lila-vörös színt adnak). A pollen flavonoidok kombinációkat alkothatnak az alumínium és a vas háromértékű ionjaival, amint az a mágneses rezonancia spektrum és az abszorpciós spektrum változásai, vagy a pH és az oldat kémiai összetételének változásai alapján is látható. kinyerni (Apitherapy, 2001).
A hamu (2,4–6,4) szárazanyag% -ában kifejezett fő összetevői a következők: kálium (0,3–1,2), nátrium (0,1–0,2), kalcium (0,03–1,2), magnézium (0,1–0,4), foszfor (0,3–2,4) 0,8), kén (0,2–0,4) és a kis mennyiségben jelen lévő nyomelemekben, ásványi anyagokban a következő kapcsolat áll fenn: alumínium, bór, klór, réz, jód, vas, mangán, nikkel, szilícium-dioxid, kén, titán és cink (Pérez, 1983).
Általában a pollen valóban tartalmaz szénhidrátokat (35%), fehérjéket (20%), aminosavakat (beleértve a 8 esszenciális aminosavat), enzimeket, az összes B-vitamint, magas metakarotin-tartalmat, C-, D- és E-vitamint ( de nem A-vitaminban). Hasonlóképpen, a pollen ásványi anyagokat (2,5-6%), nyomelemeket, növekedési hormont, aktív antibiotikus anyagokat és sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek eddig ismeretlenek (Apitherapy, 2001), amelyek kedvezően hatnak az emberi szervezetben.
A virágporral ellentétben a méhkenyér steril, jobban asszimilálódik és emészthető. Táplálkozási értéke megháromszorozza a pollent. Ez az étel kilencszer jobb, mint bármely más helyettesítő. Az övék antibiotikus tulajdonságok megduplázza a pollenét, és ugyanez három hónapnál hosszabb tárolás esetén elveszíti tápanyagainak 50% -át (Bilash, 1990).
Amikor a pollent méhkenyérsé alakítják, az oldható fehérjék (2,9% -ról 5,6% -ra), a szabad aminosavak és a monoszacharidok növekedése nő, vagyis a tápérték növekedése tapasztalható (Valdés, Konferencia).
Az összes vizsgált méhkenyér-típusban meghatározták a 200 és 875 mg/100 g között ingadozó karotinoidokat (A previtamin) és a B-vitamint. Az izonit magas tartalma, a virágporban és a méhkenyérben feltűnő. Számszerűen meghaladja a ennek tartalma más növényi és állati eredetű termékekben. A méhkenyér gazdag E-vitamin forrás, 100 g különböző növényekből származó méhkenyérben 170 mg tokoferol található. A C-vitamin mennyisége széles határokon, 6 mg és 200 mg/100 g közötti méhkenyér között mozog. Ez a változatosság nemcsak a növény típusától, ahonnan a pollen származik, hanem a növény vegetációs periódusától és egyéb tényezőktől is függ (Astaruskene, 1990).
A méhkenyér erjesztésének összetételét kevéssé tanulmányozták. Megállapították, hogy a méhkenyér amilázt, savat és lúgos foszfatázt tartalmaz (Astaruskene, 1990).
A virágpor és a természetes méhkenyér biokémiai szempontból eltér egymástól. A természetes méhkenyér több redukáló cukrot tartalmaz, mint az azonos növényfaj virágvirágzata (Gilliam, 1979), ez annak a következménye, hogy nektárt és mézet adtak a pollengömb kialakulásakor (Astaruskene, 1990), valamint a szénhidrátokra gyakorolt mikrobiális hatás. makromolekulák monomereikre lebontva (del Risco, 2003).
Ezenkívül a méhkenyér tartalmaz K-vitamint (Haydak, 1950) és tejet emésztő enzimeket (Gilliam, 1979), a méh pollent azonban nem. Avestisian (1935) megállapította, hogy a nyírfavirágból származó természetes méhkenyér hatszor több tejsavat tartalmaz, mint a virágpor.